¿Por qué los frijoles son amargos y qué hacer?
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El sabor amargo de los frijoles se debe al contenido de oligosacáridos, carbohidratos complejos, no digeridos por el cuerpo humano. También contiene el glucósido phaseolunatin, una sustancia venenosa que contiene ácido hidrocianico peligroso. La amargura desagradable sirve como una advertencia para los humanos: no debe comer frijoles crudos y frijoles. Por lo tanto, su tratamiento térmico es necesario.
Los frijoles frescos simplemente se pueden hervir de conformidad los matices de cocinar... Viejo, acostado: asegúrese de remojar antes de cocinar, cambiando el agua. Durante el proceso de cocción, también se recomienda drenar el agua 1-2 veces después de hervir, reemplazándola por una nueva.
También puede remojar los frijoles en salmuera (2 cucharaditas de sal por litro de agua), luego hervir hasta que estén tiernos. Para neutralizar el amargor, los frijoles también se hierven con algas.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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