¿Qué es quittin?

Quittin es una mezcla de pectina y conservantes en forma de polvo. Quittin ayuda mucho cuando necesitas espesar mucha mermelada, pero no todos los conservantes son tolerados. Por ejemplo, la quittina contiene lactosa, pero incluso hay un diagnóstico de "intolerancia a la lactosa", lo que significa que tal atasco será perjudicial para todas las personas con dicho diagnóstico. Quittin también contiene ácido cítrico como regulador de la acidez. En raras ocasiones, pero el ácido cítrico también es alérgico. Los métodos para obtener ácido cítrico también varían, por lo que la preparación puede cambiar el sabor. En cualquier caso, la mermelada se volverá ligeramente agria.

Para resumir: donde se puede usar pectina, es mejor usar pectina... Y si necesita una pieza con un contenido mínimo de azúcar, pero con mayores propiedades de almacenamiento, mientras que no hay reacción a la lactosa y al ácido cítrico, entonces tiene sentido considerar la quittina. Es fácil de usar: ponga las frutas y las bayas en una cacerola y cocine como de costumbre, y agregue quittin 5 minutos antes del final de la cocción. Las proporciones indicadas: para 1 kilogramo de fruta y 1 kilogramo de azúcar, se necesitan 20 gramos de quittina.

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Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova

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Preguntas al chef sobre mermelada

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