Cómo cocinar esturión
Necesitará esturión, agua, sal, hierbas y especias al gusto.
1. El esturión, si se compra vivo, se debe poner a dormir: para esto, poner en el congelador durante 1 hora.
2. Hervir un hervidor de agua para facilitar la limpieza del pescado. Si hay mucho esturión (más de 1 kilogramo), se recomienda hervir una olla de agua.
3. Enjuague el esturión, vierta agua hirviendo sobre la piel para eliminar la mucosidad y comience a raspar la piel con un cuchillo afilado, pasando de la cola a la cabeza. Donde sea difícil de limpiar, vierta agua hirviendo e intente nuevamente.
4. Haga un corte a lo largo del vientre del esturión, sin profundizar demasiado con un cuchillo, para no abrir la vesícula biliar del pescado, lo que puede hacer que el esturión tenga un sabor amargo.
5. Mueva el interior del esturión hacia la cabeza y córtelo con un cuchillo.
6. Corte la cabeza y, si el pez es mediano, extraiga la vizigu (cartílago dorsal). Si el esturión es grande (más de 2 kilogramos), corte el cartílago dorsal y muévalo a lo largo de ambos lados.
7. Corte las aletas con un cuchillo afilado, corte, corte o quite la cabeza y la cola con una podadora (es conveniente sostener el pescado por la cabeza cuando lo limpia, para que se quite al final).
8. Si el esturión se sirve en la mesa después de hervir, se debe cortar en trozos de 2-3 centímetros de grosor antes de hervir. el pescado entero se desmoronará durante el corte.
9. Caliente el agua en una cacerola, ponga el esturión en trozos o entero, cocine durante 5-10 minutos desde el comienzo de la ebullición.
La viziga sirve como columna vertebral del esturión; es como el cartílago. Viziga no es perjudicial para la salud, pero es importante tener en cuenta:
1. El chillido frío se echa a perder más rápido que el pescado, por lo que si el pescado se ha enfriado durante varios días, es posible que el chirrido lo envenene.
2. Una viziga, que en estructura se asemeja a una manguera llena de humedad y aire, puede explotar por la temperatura y desgarrar a los peces.
Resumiendo lo anterior: la vizigu no se puede quitar si el pescado está exactamente fresco y si se cocina en pedazos.
Por cierto, en los viejos tiempos, el relleno para pasteles se preparaba a partir de vizigi, por lo que los rumores sobre su toxicidad pueden considerarse falsos.
Esturión con salsa de rábano picante
ProductosEsturión - 1 kilogramo
Cebollas - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Zanahorias - 1 pieza
Laurel - 3 hojas
Granos de pimienta - 5-6 piezas
Huevos de gallina - 2 piezas
Crema agria - 3 cucharadas
Para la salsa rábano picante - 100 gramos, aceite de girasol - 1 cucharada, harina - 1 cucharada, crema agria - 200 gramos, caldo de esturión - 1 vaso, eneldo y perejil - 30 gramos, cucharada, jugo de limón - 2 cucharadas, sal, azúcar - a su gusto
Cómo cocinar esturión con salsa
1. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias, cocinar en una cacerola con 2 litros de agua.
2. Vierte agua hirviendo sobre el esturión por todos lados, pélalo, destrúyelo y ponlo con verduras y cocina por 20 minutos.
3. Hervir 2 huevos de gallina en una cacerola separada.
4. Mientras el esturión y los huevos están hirviendo, mezcle la harina y la mantequilla, agregue el caldo de pescado y el rábano picante rallado (o el rábano picante listo, pero luego menos caldo), sal, azúcar y jugo de limón.
5. Encienda el fuego, hierva, ponga en un tazón, agregue la crema agria y los huevos de gallina hervidos finamente picados.
6. Sirva el pescado picado, espolvoreado con salsa y generosamente espolvoreado con hierbas.
Receta de esturión al vapor con champiñones
ProductosEsturión - 1 pieza
Champiñones - 150 gramos
Harina - 2 cucharadas
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Mantequilla - 1 cucharadita redondeada
Pimienta negra molida, sal al gusto.
Cómo cocinar esturión al vapor
1. Enjuague el esturión, pele, escalde con agua hirviendo, córtelo en porciones y colóquelo en una cacerola pequeña, una capa de pescado, luego corte los champiñones frescos en la parte superior, en varias capas. 2)Sal cada capa de comida y espolvoree con pimienta.
3. Agregue agua y cocine por 10 minutos después de hervir a fuego lento, tapado.
4. Escurra el caldo en un tazón, enciéndalo y hierva. Agregue una cucharada de harina, una cucharada de aceite vegetal a la salsa y, revolviendo para cocinar por otros 3-4 minutos, retire del fuego.
5. Salar la salsa de caldo de esturión, agregar mantequilla y colar.
6. Sirva el esturión al vapor con verduras frescas y salsa.