Cómo cocinar sterlet
Necesitará: esterlet, agua, sal, hierbas y especias al gusto, un cuchillo para limpiar pescado
1. Limpie el esterlet de las escamas, corte la cabeza, la cola, las aletas grandes de la parte posterior, las pequeñas de los lados y el abdomen, haciendo incisiones desde el lado de la cola.
2. Haga una incisión en el vientre del pez desde la cola hasta la cabeza, retire el interior, enjuague el esterlet con agua fría por dentro y por fuera.
3. Coloque el esterlet en una cacerola, vierta agua fría para que cubra completamente los trozos del sterlet.
4. Coloque una cacerola con pescado a fuego medio, espere a que hierva, cocine por 15-20 minutos.
5. Sazone con sal al gusto unos minutos antes de que el pescado esté listo.
Qué sabroso cocinar sterlet
ProductosSterlet fresco - 500 gramos
Caldo de pescado - 400 mililitros
Aceite de oliva - 50 mililitros
Aceitunas - 7 piezas
Limón - cuarto
Rábano picante (raíz) - 3 centímetros
Sal - media cucharadita
Como cocinar sterlet con aceitunas
1. Limpie la esterilla, el intestino, retire la cabeza, la cola, las aletas, enjuague con agua fría.
2. Cortar el pescado en varias partes iguales.
3. Vierta el aceite de oliva en una sartén, colóquelo a fuego medio, fría los trozos de esterlet durante unos minutos por ambos lados.
4. Corte una cuarta parte del limón en varias rodajas iguales, quite las semillas y corte la ralladura.
5. Ponga los trozos de sterlet fritos en una cacerola, agregue rodajas de limón, aceitunas, vierta sobre el caldo de pescado, coloque a fuego medio, hierva.
6. Cocine el esterlet durante 15 minutos, agregue sal, manténgalo en el quemador durante otros dos minutos.
Oreja Sterlet
Productos1 esterilla grande (de 40 centímetros de longitud) - 1.5 kilogramos
Claras de huevo - 2 piezas
Cebolla - 1 cabeza
Cebollas verdes: la parte inferior (ligera) del racimo
Limón - 1 pc.
Ajo, perejil, apio, tomillo, lavrushka, pimienta y sal - al gusto
Cocinar sopa de pescado sterlet
1. Pele y lave el esterlet, cocine con hierbas picadas y raíces picadas durante media hora a fuego lento, eliminando la espuma.
2. Coloque el estéril hervido, divídalo en filetes, córtelo en trozos pequeños y vuelva al caldo colado.
3. Batir las claras de huevo, verter en la oreja, cocinar la oreja durante otros 20 minutos.
La regla de oro para cocinar sopa de pescado esterlet es 1.5 litros de agua por 1 kilogramo de sterlet crudo.
Fusofactos
A simplificar la limpieza Esterlet, es necesario comenzar a cortar cortando grandes escamas de la parte posterior y quitándolas con movimientos más pequeños de un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Luego debes cortar el abdomen, sacar la viziguilla, las entrañas y las branquias. La viziga es el cartílago dorsal del esturión, que parece un cordón largo a lo largo de la columna vertebral de un pez. Para obtenerlo, debe hacer una incisión cerca de la cola del pez y retirar con cuidado la viziguilla con una aguja. Al final de la limpieza, el esterlet debe lavarse y secarse.Contenido calórico sterlet - 88 kcal por 100 gramos.
Precio esterlet - de 800 rublos. por 1 kilogramo (precio promedio en Moscú para julio de 2019).
Periodo de almacenamiento esterlet hervido: no más de 2 días en el refrigerador.
Sterlet es fácil de digerir y al mismo tiempo nutritivo, por lo tanto, se recomienda para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal.
Sterlet contiene una gran cantidad beneficioso para la salud microelementos: zinc (normaliza el metabolismo), cloro (mejora el trabajo de las enzimas en el jugo gástrico), molibdeno (participa en la producción de hemoglobina), cromo (regulación del metabolismo de los carbohidratos), flúor (construcción de tejido óseo).
Será más fácil cortar el estiércol si mete el pescado en el refrigerador durante dos horas, luego enjuaga y seca.
Ensalada de sterlet hervida
ProductosSterlet - 100 gramos
Pepinos frescos (se pueden usar encurtidos) - 2 piezas
Patatas - 1 pieza
Huevo - 1 pieza
Arándanos - 15 gramos
Manzana (preferiblemente verde) - mitad
Crema agria - medio vaso
Raíz de rábano picante - cubo lateral de 2 centímetros
Sal - 3 cucharaditas
Pimienta negra: media cucharadita
Cómo hacer ensalada de estofado hervida
1. Limpie la esterilla, el intestino, lave con agua fría.
2. Rallar el esterlet con sal y pimienta, poner en un plato, poner en el refrigerador por 30 minutos.
3. Lave las papas, no las pele.
4. Vierta agua fría en una cacerola, ponga las papas, coloque a fuego medio, después de hervir, cocine por 20 minutos hasta que las papas estén suaves.
5. Escurra las papas de la olla y deje enfriar.
6. En una cacerola pequeña separada, vierta 700 mililitros de agua, coloque a fuego medio, deje que hierva.
7. Sumerja el huevo lavado en agua hirviendo, cocine por 10 minutos.
8. Escurra la sartén con huevos, vierta agua fría sobre ellos, deje enfriar.
9. Lave los pepinos, cortados en cubos de centímetro de grosor.
10. Lave las manzanas, córtelas en rodajas de 5 milímetros de grosor.
11. Pelar las papas enfriadas, cortarlas en cubos de centímetro de grosor.
12. Los huevos se pelan, se cortan finamente.
13. Corte el esterlet salado y enfriado en cubos de 5 mm de grosor, retire los huesos.
14. Mezcle papas, pepinos, manzanas, huevos, pescado en un tazón, agregue los arándanos.
15. Lavado de rábano picante, pelar, rallar en un rallador fino.
16. Mezcle la crema agria con el rábano picante.
17. Sazone la ensalada con salsa de crema agria o sirva por separado.