Cómo cocinar una escofina
Necesitará: escofina, agua, sal, hierbas y especias al gusto.
1. Lave la terpuga, quite las escamas.
2. Haga una incisión a lo largo del vientre de la escofina, retire las entrañas.
3. Cortar la cabeza, la cola, las aletas.
4. Lave nuevamente el greenling, incluido el interior.
5. Coloque la escofina en una cacerola, si no cabe entera, córtela en porciones.
6. Vierta agua fría sobre la escofina para que cubra completamente los trozos de pescado.
7. Coloque la olla con terupga a fuego medio y deje que hierva.
8. Salar el pescado con media cucharadita de sal, poner un par de granos de pimienta negra, hojas de laurel, cocinar por 20 minutos.
Cómo hacer una sopa de albóndigas raspadoras
ProductosTerpug - 1 kilogramo
Cebollas o cebollas verdes: 1 cebolla pequeña o 3 flechas
Lechuga fresca - 250 gramos
Ajo - 2 dientes
Almidón o harina - 30 gramos
Salsa de soja - 30 mililitros
Pasta de soja al gusto
Pimiento rojo molido - una pizca
Sal - media cucharadita
Cómo hacer sopa de albóndigas raspadas
1. Lave la terpuga, quite las escamas.
2. Haga una incisión a lo largo del vientre de la escofina, retire las entrañas.
3. Cortar la cabeza, la cola, las aletas, no tirar la cabeza.
4. Lave nuevamente el greenling, incluido el interior.
5. Use un cuchillo afilado para levantar el borde de la piel de la escofina, retire la piel de la carne con las manos, no tire la piel de la escofina.
6. Separe los filetes de pescado de los huesos, ponga los huesos a un lado.
7. Corte el filete raspador lo más fino posible o desplácese por una picadora de carne.
8. Poner pimiento rojo, salsa de soja, pasta de soja en la escofina picada, mezclar.
9. Enrolle las bolas de cualquier tamaño de carne picada con las manos mojadas.
10. Vierta almidón o harina en un plato hondo.
11. Enrolle cada bola de frambuesa en almidón o harina.
12. Lave la lechuga fresca, exprima con las manos y seque con una toalla.
13. Cortar la lechuga en tiras de 4-5 centímetros de largo y 1 centímetro de ancho.
14. En una cacerola ponga la cabeza de la escofina, los huesos, la piel, llénela con agua para que cubra completamente las partes del pescado.
15. Coloque una cacerola con trozos de pescado a fuego medio y deje que hierva. 16. Caldo de sal, reduzca el fuego a bajo, cocine por 20 minutos.
17. Retire las partes de pescado del caldo con una cuchara ranurada.
18. Colar el caldo a través de un tamiz fino o una doble capa de gasa.
19. Vierta el caldo colado en una cacerola limpia, colóquelo a fuego medio, déjelo hervir.
20. Ponga las albóndigas raspadas en el caldo, cocine tapado por 20 minutos.
21. Pelar la cebolla, el ajo, cortar en cuadrados pequeños.
22. Poner el ajo, la cebolla, la lechuga picada en el caldo terminado, mantener el fuego por un minuto.