Bacalao escocés
Productos
Filete de bacalao - 450 gramos
Patatas - 5 tubérculos medianos
Huevo - 1 pieza
Leche - 1.5 tazas
Harina - 2 cucharadas
Mantequilla - 4 cucharadas
Agua - 2 litros
Rábano picante rallado - 2 cucharaditas
Perejil fresco - 1 ramita
Perejil seco - 1 cucharada
Pimentón, pimienta - en la punta de una cucharadita
Sal - 2 cucharaditas
Cómo hervir el bacalao escocés (garra de Cabbie)
1. Lave 450 gramos de filete de bacalao con agua fría, cortado en porciones.
2. Ponga la carne de pescado en una cacerola, agregue 2 cucharaditas de rábano picante rallado, una ramita de perejil y 1 cucharadita de sal; vierta 1 litro de agua y colóquelo en la estufa.
3. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento los filetes de bacalao durante 20 minutos.
4. Después de que haya pasado el tiempo, escurra el caldo en un recipiente separado, parte del caldo se usará en la salsa.
5. Enjuague 5 tubérculos de papa, seque con una servilleta, pele.
6. Corte las papas en varios trozos, colóquelas en una cacerola separada, agregue 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal y prende fuego.
7. Hierva el agua y cocine las papas por 20 minutos.
8. Una vez que las papas estén listas, escurra el caldo, agregue 1 vaso de leche incompleto, 2 cucharadas de mantequilla y mezcle bien.
9. Lave 1 huevo, colóquelo en un recipiente separado, agregue agua y cocine por 10 minutos.
10. Enfriar el huevo con agua fría, pelarlo y cortarlo en cubos.
11. Coloque el puré de papas en un plato hondo grande de tal manera que se forme un cráter en el medio, donde puede colocar la carne de pescado.
12. En un plato, en papas, ponga el filete de pescado hervido y reserve.
13. En una cacerola separada, derrita 2 cucharadas de mantequilla, agregue 2 cucharadas de harina y mantenga a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
14. Luego vierta la leche restante y 1.5 tazas de caldo de pescado en una cacerola.
15. Cocine el contenido de una cacerola hasta que se forme una salsa espesa.
16. Vierta el huevo cortado en cubitos, 1 cucharada de perejil, pimienta, pimentón en un recipiente con la salsa y mezcle.
17. Sazone la salsa preparada con puré de papas y filetes de bacalao en una fuente.
Fusofactos
- La receta le permite cocinar Cabbie Claw de eglefino o merluza azul.- Solo se permite pescado fresco para Cabbie Claw. El helado no dará ese aroma y riqueza al caldo para la salsa y la riqueza del sabor del plato.
- Agregue una pizca de nuez moscada a la salsa Cabbie Claw.