Cómo cocinar yokan
Productos
Azúcar - 2/3 taza
Agua - 500 mililitros
Pasta de frijol rojo - 200 gramos
Almidón de Kuzu - 3 cucharaditas
Kanten en polvo (agar-agar) - 4 gramos
Cómo cocinar yokan
1. Mezcle 100 ml de agua y almidón de kuzu en un tazón.
2. Mezcle 400 ml de agua y polvo de canten (agar-agar) en una cacerola, coloque a fuego alto y revuelva hasta que hierva.
3. Coloque el azúcar y la pasta de frijoles en una cacerola, revuelva, reduzca el fuego.
4. Retire la espuma resultante, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo con una cuchara.
5. Vierta gradualmente el contenido de la cacerola en una taza con almidón disuelto, mezcle.
6. Verter en una cacerola, colocar en el quemador y mantener a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo todo el tiempo, tocando el fondo de la sartén.
7. Retire del quemador, sumerja la sartén en agua con hielo, revuelva la mezcla y enfríe.
8. Vierta en una taza, refrigere por 3 horas.
9. Cortar el yokan congelado en porciones.
Fusofactos
- Yokan es un dulce tradicional japonés similar a un malvavisco gelatinoso. La preparación se basa en el producto agar-agar natural que forma gelatina y una pasta o polvo de frijoles rojos (a veces blancos).- El yokan de frijol blanco tiene un color translúcido lechoso y un aroma suave, por eso a menudo se le agrega polvo de té verde.
- Para el relleno del yokan, use castañas, rodajas de caqui, batatas, frijoles adzuki e higos. Hay una especie de yokan con sal. A veces se agrega miel en lugar de azúcar.
“El yokan fue inventado por los chinos alrededor del siglo X. En ese momento no sabían acerca de agar-agar y en lugar de gelatina usaron un extracto de cartílago y venas de oveja. Los budistas trajeron la delicadeza a Japón en el siglo XII, también reemplazaron la gelatina animal con vegetales (de frijoles adzuki y harina), ya que su filosofía no permitía matar seres vivos. El agar-agar apareció solo en el siglo XIX y se convirtió en un componente invariable del yokan.
- El agar utilizado para hacer yokan es un producto gelatinoso que se obtiene a altas temperaturas de algas rojas y marrones. Sustituto vegetal de gelatina, utilizado en la industria alimentaria. En Japón, a menudo se produce con el nombre de polvo de kanten. El agar agar se divide en dos grados: el más alto (blanco o amarillo claro) y el primero (amarillo y amarillo oscuro). Precio de agar-agar: desde 190 rublos. por 40 gramos (a partir de julio de 2019).
- El contenido calórico de un yokan es de 161 kcal / 58 gramos (1 porción), que es aproximadamente media barra de chocolate. - El poeta japonés Kenkichi Kusomoto señaló que el sabor de un yokan clásico no debería ser demasiado dulce, la golosina debe tener una apariencia atractiva y debe hacerse a mano.
- El costo de los alimentos para hacer un yokan es de 200 rublos (el costo promedio en Moscú para julio de 2019).