Como cocinar azúcar
Productos
Azúcar granulada - 300 gramos (1.5 tazas)
Leche 1-3% - 100 mililitros (medio vaso)
Mantequilla - 35 gramos: 30 gramos para hervir y 5 gramos (1 cucharadita) para lubricar
Preparación de comida
1. Vierta 300 gramos de azúcar y 100 mililitros de leche en una cacerola de paredes gruesas, mezcle bien.
2. Mida el aceite para lubricación y deje que se derrita a temperatura ambiente directamente en un plato destinado al azúcar.
Cómo cocinar azúcar de leche
1. Coloque una cacerola con leche y azúcar a fuego medio y revuelva.
2. Cuando el azúcar de la leche haya hervido, continúe cocinando durante 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
3. Mientras la composición está hirviendo, puede hervir y espumar mucho; esto es natural, pero debe agitar constantemente.
4. Después de 25-30 minutos, la composición se espesará y adquirirá un color marrón pálido; esto es un signo de preparación.
5. En un plato preparado engrasado con mantequilla, vierta el azúcar de la leche, alise y deje reposar.
6. Después de 15-20 minutos, el azúcar hervida se endurecerá, debe retirarse del recipiente. Para hacer esto, deberá cubrir la placa con una tabla de cortar y darle la vuelta suavemente. Como los lados del plato se han engrasado con mantequilla, el azúcar de la leche endurecida se separará fácilmente y permanecerá en el tablero.
7. Rompa el azúcar en pedazos pequeños con las manos. Si la capa de azúcar es bastante gruesa, puede cortarla con un cuchillo cuando aún no esté completamente endurecida.
Fusofactos
- Al cocinar, puede agregar ralladura de naranja rallada, avellanas picadas, semillas, frutas secas (albaricoques secos, pasas) al azúcar. Es importante que no haya demasiados aditivos, de lo contrario el azúcar hervida se desmoronará. El azúcar terminado se puede adornar con nueces picadas o chocolate rallado.- Es conveniente usar una espátula de madera al cocinar: es menos ruidoso, no dejará marcas y es más fácil quitar capas de azúcar del fondo de la sartén para no dejar que se queme.
- La cacerola debe ser profunda y con un fondo grueso para que el azúcar no se queme durante la cocción.
- Proporciones estándar para cocinar azúcar: 1 taza de azúcar 1/5 taza de leche.
- En lugar de leche, puede usar crema agria líquida o crema.
- Hierva el azúcar a fuego muy bajo y revuelva constantemente para que el azúcar no se queme.
- Engrase el plato de azúcar con mantequilla para que el azúcar pueda separarse fácilmente del plato.
- En lugar de un plato, puede usar formas para hielo u hornear, tazones, bandejas, tazas de té. Dado que el azúcar se endurece muy rápidamente y luego es problemático romperlo, se recomienda tratar de verter el azúcar en una capa delgada.
- Si no hay mantequilla, puede cocinar azúcar sin ella, enfocándose en los mismos signos de preparación. La placa se puede engrasar con aceite vegetal.