Como hacer jarabe de arce
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Jugo de arce fresco - 10 litros
Cómo recolectar savia de arce
1. Corte una esquina de metal o un grifo en un arce de gran diámetro (de 50 centímetros de diámetro) a una altura de 70-90 centímetros. El orificio debe tener 5-6 centímetros de profundidad y 1-1.5 centímetros de diámetro.
2. Coloque un balde o cuelgue una botella, protéjala de los insectos si es necesario con un paño.
3. Espere 12 horas, de 1 arce obtendrá aproximadamente 2 litros de savia de arce. Y para 10 litros de jugo, debe recolectar jugo de 5 árboles. Recolectar más savia es peligroso para la salud del árbol.
4. Introduzca un tapón de madera en el orificio para que la herida en el árbol sane más rápido.
5. Cuela el jugo de arce y podrás comenzar a cocinar el jarabe.
Como hacer jarabe de arce
1. Vierta el jugo de arce en una cacerola grande o en una tina de metal.
2. Coloque una olla de jugo de arce al fuego o en una estufa eléctrica a fuego alto; debe cocinar el jarabe de arce afuera, de lo contrario, durante el proceso de evaporación, quedará una gran cantidad de vapor formado en los muebles con una película adhesiva.
3. Espere a que hierva la savia de arce, evapore el agua durante varias horas.
4. A medida que el agua se evapora y se acumula espacio en la cacerola, agregue más savia de arce hasta que toda la savia de arce se haya evaporado.
5. Cuele el jarabe de arce evaporado, mientras está caliente, a través de varias capas de gasa o filtros especiales de algodón para eliminar las ramitas y los sedimentos atrapados en él.
6. Lave y esterilice a fondo los frascos de medio litro: coloque los frascos en un horno frío sobre una rejilla con el cuello hacia abajo, encienda el horno a 150 grados, mantenga los frascos durante 15 minutos, retírelos.
7. Vierta el jarabe de arce colado en frascos esterilizados, cierre con tapas selladas.
Fusofactos
- Tradicionalmente, el jarabe de arce está hecho de arce de azúcar, debido a su predisposición climática, que es común solo en Canadá y América del Norte. Puede distinguir el arce de azúcar del arce de acebo por el jugo: es transparente sin manchas blanquecinas. El segundo árbol más utilizado para la producción de savia de arce es el arce rojo, pero crece solo en América.- La imposibilidad de la sustitución de importaciones y los altos costos en la producción y entrega de jarabe de arce a partir del jugo del arce azucarero tradicional hicieron que el costo de este producto para los rusos y los países vecinos sea increíblemente alto: el costo de una botella de 0.3 litros es más de 800 rublos. (en promedio en Moscú a partir de julio de 2019).
- Una consecuencia del alto costo del jarabe de arce, a su vez, se ha convertido en una gran cantidad de falsificaciones en nuestro mercado: en lugar del arce azucarero, a menudo utilizan el arce común para nuestros bosques.
- El jugo para obtener jarabe de arce se reduce 50 veces. 10 litros de savia de arce harán una jarra de jarabe de 0.2 litros.
- El sabor del jarabe de arce tiene un ligero sabor a madera, muy dulce, pero la peculiaridad del jugo de arce, a pesar de la concentración de azúcar, es su sabor orgánico, no es dulce azucarado.
- El tiempo de cosecha para la savia de arce es de febrero a abril, es en este momento que la savia de arce es más dulce.
Según la leyenda, los indios fueron los primeros en obtener savia de arce cuando un indio practicaba arrojar un hacha de guerra al tronco de un árbol de arce. De los agujeros donde cayó el hacha de guerra, el líquido comenzó a supurar. La hermana del joven guerrero lo probó, y cuando sintió un sabor dulce, decidió usarlo como alimento.