Cómo cocinar frijoles: instrucciones
Necesitará: un vaso de frijoles, agua para remojar, agua para cocinar
Aunque los frijoles tardan mucho en cocinarse, el proceso es muy simple. La mitad del éxito está en remojo. Antes de cocinar, enjuague bien los frijoles rojos con agua tibia y sumérjalos en agua hervida: tres tazas de agua por vaso de frijoles, cubra y deje a temperatura ambiente a la sombra. Es mejor cambiar el agua cada dos horas, pero si esto no es posible, simplemente coloque el cereal en el refrigerador. Durante este tiempo, los frijoles se hincharán bien, lo que significa que los cereales son adecuados para cocinar y definitivamente se volverán suaves. Aquí hay un par de consejos: es más conveniente remojar los frijoles por la mañana y cocinar por la noche, bien o por la noche para cocinar la cena. No vale la pena remojar los cereales por más de 12 horas, puede acidificarse. Si tiene prisa, puede verter agua hirviendo sobre el cereal y dejarlo caliente durante una hora. Pero la forma natural de sumergirse en agua fría es más suave con las vitaminas.
Como puede ver en la foto, los frijoles se hincharon decentemente y absorbieron mucha agua. Para cocinar, necesitará más agua: vierta un par de centímetros con un margen.
La siguiente etapa es aún más fácil: los frijoles se lavan, se vierten con agua en una cacerola y se calientan. La parte superior está cubierta con una tapa, la sal se pone inmediatamente (con moderación). O agregue frijoles remojados al caldo de sopa. Esta etapa no requiere mano de obra, solo es importante que haya un suministro de agua, a veces controlarlo. Después de 40 minutos, el cereal se cocinará, pero siempre es mejor probarlo. Es muy simple entender que los frijoles se han cocinado: enfríe 3 frijoles e intente, deben ser muy suaves en los cortes. Si los frijoles son lo suficientemente suaves, la cocción se detiene, pero si están duros, cocine por otros 20 minutos.
3. Después de hervir, el agua se drena y el cereal se puede enviar a ensaladas, sopas, guarniciones, etc.
Esta es la forma más fácil de cocinar frijoles. Todos los demás métodos: sin remojo, con soda, en una olla a presión, etc. - son urgentes y, en igualdad de condiciones, no son óptimas. Para usarlos, necesita más costos de mano de obra, control, y el resultado puede no justificar las expectativas debido a las propiedades de los cereales o los errores al usar un método inusual.
Para suavizar los frijoles:
- Después de enjuagar, vierta generosamente agua hirviendo sobre los frijoles;
- agregue aceite de girasol al cocinar;
- Drene el primer agua hervida, enjuague los frijoles con agua helada, continúe cocinando en agua fría fresca;
- Remoje los frijoles con la adición de bicarbonato de sodio: 1/5 cucharada de bicarbonato de sodio en un vaso de frijoles y enjuague bien antes de cocinar.
Cómo cocinar frijoles en una olla de cocción lenta
1. Coloque dos tazas de frijoles rojos o blancos en un tazón ancho, agregue 5 tazas de agua fría y deje que se hinchen durante aproximadamente 8 horas. Esto ahorrará tiempo de cocción en el futuro.2. Durante el proceso de remojo, cambie el agua cada 3 horas. Nunca use agua escurrida; reemplácela con agua fresca. Después del lapso de tiempo, los frijoles deberían aumentar de volumen en 2-3 veces.
3. Enjuague bien los frijoles hinchados en un colador bajo agua corriente fría, drene el agua y cárguelo en el multicooker.
4. Salar los frijoles a razón de 1 cucharadita de sal de mesa por 1 taza de frijoles, agregar pimienta negra al gusto, mezclar suavemente y llenar con agua fresca para que cubra los frijoles por un centímetro.
5. Active el modo "Extinción" en el multicooker y configure el temporizador. Dependiendo del color de los frijoles, el tiempo de cocción será diferente: para los frijoles rojos tomará una hora y media, para los frijoles blancos un poco menos, una hora. Al final de la cocción, pruebe el plato: los frijoles bien cocidos deben ser absolutamente suaves. ¡Sus frijoles están listos, buen provecho!
Como cocinar frijoles en una caldera doble
1)Clasifique los frijoles (rojos o blancos), quite los frijoles dañados. En apariencia, los frijoles deben ser uniformes, lisos, de color uniforme, firmes al tacto y no escamosos.2. Coloque los frijoles ordenados en un recipiente hondo y cubra con agua fría en una proporción de 1 taza de frijoles - 2 tazas de agua.
3. Deje que los frijoles se hinchen durante aproximadamente 8 horas, para los frijoles blancos puede omitir el paso de remojo. Durante el proceso de remojo, cambie el agua cada 3 horas. Con el transcurso del tiempo, los frijoles deberían aumentar de volumen.
4. Enjuague bien los frijoles hinchados en un colador bajo agua corriente fría y escúrralos.
5. Vierta agua en un recipiente especial de una caldera doble, ponga los frijoles y cocine a una temperatura de 80 grados. Entonces el proceso de evaporación de la humedad será más lento, el vapor simplemente calentará el agua.
6. Cocine los frijoles blancos sin remojarlos durante al menos 1 hora, frijoles rojos, aproximadamente 1.5 horas. Durante el proceso de cocción, controle la presencia de agua en el recipiente y agréguelo si es necesario, así como drene rápidamente el agua resultante de la sartén. Tan pronto como los frijoles se vuelvan completamente suaves y de sabor tierno, puede colocarlos en platos y servirlos, están cocidos.
Frijoles en el microondas
Cocinar frijoles en el microondas es bastante arriesgado: pueden reducirse a gachas o requerir un tiempo de cocción adicional, lo que pone en duda la conveniencia del método.1. Coloque los frijoles en un plato hondo para microondas y cubra con agua fría en la proporción: 1 taza de frijoles 2 tazas de agua. Dejar hincharse durante unas 8 horas.
2. Drene suavemente el agua del tazón. Para evitar que los frijoles se caigan accidentalmente del plato, puede cubrir el tazón con un plato plano, dejando una pequeña grieta. El exceso de líquido se drenará a través de él.
3. Vierta los frijoles con agua limpia y microondas. Cocine los frijoles rojos a máxima potencia durante 10 minutos, los frijoles blancos durante 7 minutos.
4. Revuelva los frijoles, sazone con sal y rocíe con aceite.
5. Regrese los frijoles al microondas y cocine a 700 vatios: 20 minutos para los frijoles rojos y 15 minutos para los frijoles blancos.
7. Saque los frijoles del microondas y póngalos en un colador para drenar el líquido restante.
Frijoles en una olla a presión
1 taza de frijoles de unos 250 gramos: la producción será de unos 500 gramos de cereales hervidos1. Enjuague los frijoles y remoje durante 8-12 horas en agua fría.
2. Ajuste la olla a presión durante 1 hora con la válvula cerrada y la presión máxima. Si la olla a presión es electrónica, seleccione el modo "Frijoles".
3. Hervir los frijoles durante 20 minutos después de presionarlos.
4. Apague la olla a presión y, sin abrir la tapa, espere 40 minutos hasta que se libere la presión y los frijoles se cocinen debido a la temperatura acumulada.
Datos del sabor del frijol
- Cocinar frijoles sin remojar lleva bastante tiempo, lo que no todas las amas de casa tienen. En promedio, tales frijoles tardarán hasta 4 horas en cocinarse. Debe cocinar a fuego lento y asegurarse constantemente de que el agua en la sartén no se evapore por completo, rellénela de manera oportuna. Además, la cocción prolongada puede alterar la textura de los frijoles y comienzan a desmoronarse.- El tiempo de cocción de los frijoles puede variar según el tamaño y el tipo de frijoles. Verificar disponibilidad los frijoles pueden ser los siguientes: retire 3 frijoles de la sartén y pruebe cada uno de ellos. Los frijoles bien cocidos deben ser absolutamente suaves. Si incluso un grano es duro, debe continuar cocinando. Luego prueba 3 frijoles nuevamente. Puede comenzar a verificar la dureza de los frijoles 40 minutos después de ponerlos en el fuego y hacerlo cada 10 minutos. Este método le permitirá identificar con precisión el tiempo óptimo de cocción y evitar que los granos se cocinen demasiado. Los frijoles terminados deben ser suaves y amasar bien con un tenedor. Otra forma de probar es soplar los frijoles tan pronto como se retiren de la olla.
Cómo remojar los frijoles rápidamente antes de cocinarlos
Los frijoles se pueden remojar rápidamente antes de cocinarlos, pero requieren más tiempo y requieren más actividad en la cocina:
1) ordenar, enjuagar, verter los frijoles en una cacerola, agregar agua en una proporción de 1: 3 (para 1 taza de frijoles, 3 tazas de agua); 2) llevar a ebullición a fuego lento, mantener durante 5 minutos a fuego alto;
3) apague el fuego y deje los frijoles en el caldo durante 3 horas;
4) cocinar de la forma habitual.
Proporciones de agua y frijoles.
- En 1 taza de frijoles 200 gramos.
- Durante la ebullición, los frijoles aumentan 2-3 veces.
- Para 2 porciones de guarnición, use 1.5 tazas de frijoles.
- El agua y los frijoles en proporciones deben tomarse 1: 3, es decir, para cocinar 1 taza de frijoles, necesita 3 tazas de agua.
Importante al hervir frijoles
1. Los frijoles blancos no necesitan remojarse, se pueden cocinar de inmediato (la misma cantidad de tiempo).
2. Los frijoles se salan al final de la cocción (10 minutos) o cuando se saltea el plato final. La sal ralentiza el proceso de cocción.
Los beneficios de los frijoles
Los frijoles son ricos en proteínas vegetales. Los frijoles son el segundo producto con más aminoácidos (el primero es la carne).
100 gramos de judías verdes contienen 20 miligramos de vitamina C, vitaminas PP, B1 y B2. Los frijoles son beneficiosos para mejorar la salud de la piel. Cuando se hierven, los frijoles no pierden sus propiedades beneficiosas.
El contenido calórico de los frijoles rojos es de 292 Kcal.
Precio del frijol en Moscú
El costo de los frijoles rojos es de 70 rublos por kilogramo.
El costo de los frijoles blancos es de 80 rublos por kilogramo.
Ensalada De Frijoles Hervidos
IngredientesFrijoles rojos - 150 gramos
Cebolla roja - 1 cabeza
Champiñones en escabeche - 100 gramos
Perejil - 10 gramos
Mayonesa - 2 cucharadas
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Sal y pimienta para probar
Preparación
Cocine los frijoles y póngalos en un colador para que se enfríen. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas finas. Freír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Coloque los frijoles y las cebollas en una ensaladera, agregue los champiñones en escabeche picados, la sal, la pimienta y la mayonesa. Picar el perejil y agregar a la ensalada. Mezclar bien.
Puré de vegetales con frijoles blancos
Ingredientes para puré de frijolesFrijoles blancos secos - 300 gramos
Tomate - 4 tomates medianos
Zanahorias - 1 pieza
Arco - 1 cabeza
Ajo - 2 dientes
Limón - medio limón
Perejil - 10 gramos
Azúcar - una cucharadita
Sal y pimienta para probar
Como cocinar vegetales con frijoles hervidos
1. Remoje los frijoles, enjuague y cocine durante 40 minutos (no hasta que estén completamente cocidos).
2. Escalde los tomates con agua hirviendo y retire la piel, pique con una licuadora.
3. Pelar, lavar y picar la cebolla.
4. Rallar las zanahorias en un rallador fino.
5. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa de ajo (o picarlo finamente).
6. Lavar, secar y cortar el perejil.
7. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos.
8. Agregue zanahorias, ajo, azúcar, exprima el jugo de medio limón. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
9. Agregue los frijoles, revuelva, vierta agua para que cubra completamente los frijoles), cocine por otra hora.
10. Servir con rodajas de limón peladas espolvoreadas con perejil.
Adorno de frijol rojo
ProductosFrijoles rojos - 600 gramos
Cebollas - 2 piezas
Zanahorias - 2 piezas
Pimiento dulce - 2 piezas
Eneldo y perejil - 1/2 manojo cada uno
Ajo - 2 dientes
Salsa de tomate caliente - 4 cucharadas
Sal, pimienta negra - al gusto
Crema agria - 6 cucharadas
Mantequilla - 20 gramos
Cómo cocinar guarnición de frijoles rojos
1. Clasifique 600 gramos de frijoles y remoje en una cacerola en agua fría durante 8 horas.
2. Escurra los frijoles y vierta en el agua en que estaban para que cubran ligeramente los frijoles.
3. Pon la cacerola al fuego y cocina por 90 minutos. Al final de la cocción, deje los frijoles en la estufa durante aproximadamente media hora.
4. Escurra los frijoles cocidos en un colador o tamiz y escúrralos.
5. Vierte un poco de agua en una cacerola para cubrir el fondo y pon a fuego alto. Agregue 20 gramos de mantequilla y revuelva rápidamente en el agua.
6. Coloque los frijoles en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos.
7. Sazone los frijoles con 4 cucharadas de salsa de tomate caliente y 2 dientes de ajo pasados por una prensa.
8)Pelar 2 cebollas, picarlas finamente y agregarlas a los frijoles.
9. Enjuague 2 pimientos, quite las semillas, córtelos en cubos y mezcle también con frijoles.
10. Raspe 2 zanahorias pequeñas con un cuchillo, rallarlas en un rallador grueso y agregar a la mezcla de verduras.
11. Rocíe la guarnición al gusto con sal y pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
12. Coloque el plato terminado en un recipiente hondo, mezcle con 6 cucharadas de crema agria.
13. Enjuague medio manojo de eneldo y perejil cada uno, pique y espolvoree encima como decoración.
Guarnición de frijoles blancos
ProductosFrijoles blancos - 2 tazas
Cebollas (medianas) - 2 piezas
Tomate - 4 piezas
Pimiento dulce - 4 piezas
Ajo - 2 dientes
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Sal, pimienta negra - al gusto
Laurel - 2 piezas
Eneldo - 1/2 manojo
Cómo cocinar una guarnición de frijoles blancos
1. Clasifique 600 gramos de frijoles y remoje en una cacerola en agua fría durante 8 horas (durante la noche).
2. Encienda la sartén y hierva hasta que esté tierna (un poco más de una hora). Los frijoles bien cocidos deben ser absolutamente suaves.
3. Coloque los frijoles en un colador o colador para drenar el agua.
4. Enjuague 4 pimientos, corte a lo largo, quite las semillas y córtelos en cubos.
5. Pelar 2 cebollas medianas y picarlas finamente.
6. Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal y fríe ligeramente los pimientos picados y las cebollas.
7. Enjuague 4 tomates maduros, ralle y agregue a la sartén junto con 2 cucharadas de pasta de tomate.
8. Vierta un poco de agua en la mezcla de verduras, agregue sal, pimienta al gusto, 2 hojas de laurel y mezcle.
9. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento los frijoles durante 10 minutos. Retirar del fuego después de la expiración del tiempo.
10. Pase 2 dientes de ajo a través de una prensa, pique medio manojo de eneldo y mezcle con la guarnición.
11. Cierre la sartén con una tapa y deje que el plato se prepare por otros 10 minutos.
