Μαρμελάδα καρυδιάς
Προϊόντα μαρμελάδας
Νεαρά καρύδια - 1 κιλό
Ζάχαρη - 1,5 κιλά
Ασβέστης - 100 γραμμάρια
Νερό - 1 λίτρο
Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα καρυδιάς
1. Επιλέξτε καρύδια με πράσινο δέρμα και μαλακό πυρήνα για μαρμελάδα, εύκολα κομμένα με μαχαίρι.
2. Ξεφλουδίστε τα καρύδια, τις γέφυρες και τις φλέβες, βυθίστε σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες. Η διαδικασία εμποτισμού πρέπει να επαναληφθεί έως ότου το χρώμα του νερού γίνει σχεδόν διαφανές. Κατά κανόνα, είναι 2 ημέρες, αλλά η περίοδος για το μούσκεμα των καρυδιών μπορεί να είναι έως και 15 ημέρες.
3. Στραγγίστε το νερό.
4. Προετοιμάστε ένα διάλυμα σε φέτες: αραιώστε τον ασβέστη σε νερό (0,5 λίτρα), αφήστε για 5 ώρες και στραγγίξτε ένα παχύ πανί.
5. Ρίξτε τα καρύδια με ασβέστη και αφήστε για 24 ώρες.
6. Ξεπλύνετε καλά τα καρύδια, κόψτε κάθε παξιμάδι στη μέση ή ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα σε 10 μέρη (Προσοχή! Όταν τρυπάτε, λάβετε υπόψη ότι το εσωτερικό των ξηρών καρπών είναι πολύ ζεστό!).
7. Βάζουμε ψιλοκομμένα καρύδια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε τους ξηρούς καρπούς με νερό.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά και κρυώστε ξανά.
9. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά.
10. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι μαρμελάδας για 10 λεπτά.
11. Βάλτε τα καρύδια στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
12. Αφήστε τη μαρμελάδα για 2 ώρες και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τα καρύδια μαλακώσουν εντελώς (γεύση) - 3-4 φορές.
13. Στο τελευταίο βήμα, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
14. Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε πάνω από το σιρόπι, κρυώστε και φυλάξτε.
Fusofacts
- Τα καρύδια για μαρμελάδα είναι κατάλληλα μικρά, πράσινα, χωρίς σκληρά κελύφη. Για να ελέγξετε ένα παξιμάδι, κόψτε το με ένα μαχαίρι: πρέπει να υπάρχει μια επιχειρηματική μάζα μέσα, όχι ένα παξιμάδι.- Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα καρυδιάς χωρίς ασβέστη - αντί να μουλιάσετε σε νερό ασβέστη, βυθίστε τα καρύδια σε συνηθισμένο νερό για 10 ημέρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
- Η περίοδος μαρμελάδας καρυδιάς είναι από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Ιουλίου. Ανάλογα με την έναρξη της θερμότητας, αυτή η περίοδος μπορεί να αλλάξει ελαφρώς. Τα καρύδια μαρμελάδας πρέπει να είναι πράσινα και μαλακά.
- Σερβίρετε μαρμελάδα καρυδιάς ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, καθώς και σε παγωτό, καθώς και για τη διακόσμηση πίτας και κέικ.
- Μπορείτε να αγοράσετε ασβέστη για μαρμελάδα καρυδιού σε καταστήματα υλικού. Ο ασβέστης χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τη φλούδα και να αφαιρέσει την πίκρα από τα καρύδια. Μετά το μούσκεμα σε νερό ασβέστη, τα καρύδια πλένονται καλά, ο ασβέστης δεν θα εισέλθει στο σώμα μαζί με τη μαρμελάδα.
- Όταν ξεφλουδίζετε καρύδια από τη φλούδα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην λερωθούν τα χέρια σας - οι χυμοί καρυδιού είναι πολύ δύσκολο να πλυθούν.
- Πριν από το τελευταίο μαγείρεμα, μπορείτε να γεμίσετε τα καρύδια με σκελίδες και να προσθέσετε πικρό κακάο κατά το μαγείρεμα.
- Εάν εμφανιστεί αφρός κατά το μούσκεμα των καρυδιών, αυξήστε τη συχνότητα αλλαγών του νερού.
- Ένας γρήγορος τρόπος να βράσετε μαρμελάδα καρυδιάς χωρίς να μουλιάσετε (αλλά με πικρία) είναι να μαγειρέψετε 5 φορές για μισή ώρα, ψύξη της μαρμελάδας στο μεταξύ.
