Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα
Γενική αρχή
Τα μούρα ή τα φρούτα ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται όπως επιθυμείται και στη συνέχεια βράζονται με ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι ένα ισχυρό συντηρητικό, οπότε οποιαδήποτε μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και εάν ακολουθείτε τους κανόνες υγιεινής, η μαρμελάδα θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.
1. Οι αναλογίες φρούτων και ζάχαρης κατά την παρασκευή μαρμελάδας.
Κατά κανόνα, 1 κιλό ζάχαρης λαμβάνεται για 1 κιλό μούρα.
2. Τι να φτιάξετε μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα βράζεται σε ορείχαλκο ή ατσάλινο πιάτο - ιδανικά, αρκετά μεγάλα δοχεία έτσι ώστε τα κάτω στρώματα των φρούτων να μην μαλακώσουν κάτω από το βάρος των άνω.
3. Αποθήκευση μαρμελάδας.
Η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε έτοιμα βάζα: πλένεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας και θερμαίνεται για πλήρη ξηρότητα στο φούρνο (σε θερμοκρασία 60 βαθμών για 10 λεπτά). Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία 5-25 μοίρες σε σκοτεινό μέρος, τουλάχιστον αερισμένα περιστασιακά.
4. Σε τι θερμότητα μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην καίει και να μην βράσουν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
5. Πότε είναι έτοιμη η μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα μαγειρεύεται όταν μια σταγόνα σιροπιού γίνεται πολύ σφικτή.
6. Πρέπει να απομακρυνθεί η μαρμελάδα;
Αφαιρέστε τον αφρό όταν κάνετε μαρμελάδα.
7. Τι γίνεται αν η μαρμελάδα δεν πυκνωθεί;
Συνιστάται να επαναφέρετε τη μαρμελάδα. Ή προσθέστε λίγο συστατικό πηκτωματοποίησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού - θα απελευθερώσει τη φυσική ζελατίνη που περιέχεται. Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση ξηρής σκόνης.
8. Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα; :)
Για ένα βάζο φρούτων, πάρτε 1 βάζο ζάχαρης (ή για 1 κιλό φρούτων - 2 κιλά ζάχαρης), αλέστε με ένα μίξερ. Αποθηκεύστε την τριμμένη μάζα στο ψυγείο.
9. Πώς να οργανώσετε την αποθήκευση μαρμελάδας;
Για να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα, μπορείτε να εκτυπώσετε ετικέτες με το όνομα των κενών και την ημερομηνία. Ή απλώς γράψτε στην τράπεζα με μαρκαδόρο.
Μαγειρικά σκεύη μαρμελάδας
Η μαρμελάδα βράζεται μέσα μια κατσαρόλα ή λεκάνη... Το καλό πράγμα για τη λεκάνη είναι ότι η μεγάλη ανοιχτή επιφάνεια παρέχει βελτιωμένη εξάτμιση του υγρού - η μαρμελάδα θα είναι παχιά, αλλά τα φρούτα ή τα μούρα δεν θα μαγειρεύονται. Η κατσαρόλα είναι πιο βολική στη χρήση, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στη σόμπα ή στο τραπέζι μεταξύ των σταδίων μαγειρέματος της μαρμελάδας.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
Σκεύη σμάλτου - κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ακόμη και ένα μικρό τσιπ σμάλτου καθιστά αδύνατη τη χρήση ενός μπολ ή τηγάνι.
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα μαρμελάδας, αλλά μερικές φορές το τελικό προϊόν έχει "μεταλλική" γεύση.
Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω:
Λεκάνες χαλκού, αν και παραδοσιακά θεωρούνται οι καλύτερες μαρμελάδες. Σύγχρονη έρευνα δείχνει το αντίθετο - ο χαλκός δεν είναι κατάλληλος για την παρασκευή μαρμελάδας. Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν ένα οξύ που μπορεί να διαλύσει τα οξείδια του χαλκού, τα οποία εμφανίζονται με τη μορφή μιας πατίνας (σκοτεινή επικάλυψη) στην επιφάνεια των πιάτων. Ακόμα κι αν η λεκάνη έχει σκιστεί, δεν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα - τα ιόντα χαλκού καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ, στερώντας από τη μαρμελάδα ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα βιταμίνης C.
Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου κατηγορηματικά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μαρμελάδας. Το φρουτικό οξύ καταστρέφει την μεμβράνη οξειδίου στους τοίχους του δοχείου ή του μπολ και μόρια αλουμινίου εισέρχονται στο προϊόν.
Είναι καλύτερα να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα με μια μικρή κουτάλα, γιατί οι λαιμοί των βάζων είναι συνήθως στενοί - υπάρχει κίνδυνος διαρροής μαρμελάδας.
Σχετικά με τη ζάχαρη σε μαρμελάδα
- Η ζάχαρη κατά το μαγείρεμα μαρμελάδα δρα ως γλυκαντικό, παχυντικό και συντηρητικό.Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, η ζάχαρη χωρίζεται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, συμβάλλει στην ταχεία απορρόφησή της από το σώμα.- Κατά την παρασκευή μαρμελάδων, η ζάχαρη χρησιμοποιείται πιο συχνά, που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο. Εξωτικοί τύποι ζάχαρης: σφένδαμνος, φοίνικας, σόργο είναι σπάνιοι στη Ρωσία και δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, καθώς και καφέ ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- Εάν μειώσετε τον ρυθμό πλήρωσης ζάχαρης, η μαρμελάδα θα έχει λιγότερες θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος στην έξοδο να λάβετε τη συνοχή του κομπόστα, όχι του μαρμελάδας. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με πρόσθετα τροφίμων με βάση την πηκτίνη. Αυτά είναι τα "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" και παρόμοια, βελτιώνοντας τη συνοχή της μαρμελάδας.
Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας
1 τρόπος παρασκευής μαρμελάδας - κλασικό
1. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα μπολ.2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με κρύο νερό.
3. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Βράστε το σιρόπι.
6. Βράστε το σιρόπι για 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
7. Προσθέστε μούρα.
8. Ψύξτε τη μαρμελάδα για 5 ώρες.
9. Βάλτε φωτιά, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρέστε τον αφρό.
10. Ψύξτε ξανά.
11. Βράζουμε για τελευταία φορά και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
12. Ψύξτε και ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα.
2 τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα - γρήγορα
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα.2. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Αφήστε για 5 ώρες.
5. Βάλτε τη λεκάνη στη φωτιά.
6. Βράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Βάζα μαρμελάδας
Γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση της μαρμελάδας. Τα κουτιά είναι κλειστά με κασσίτερο καπάκια χρησιμοποιώντας μηχανή ραφής ή καπάκι συστροφής - έρχονται σε διαφορετικές διαμέτρους, πρέπει να επιλέξετε τα κουτιά που είναι κατάλληλα σε μέγεθος για το λαιμό.Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε καθαρά στεγνά βάζα. Εάν το προϊόν είναι συσκευασμένο σε βάζο όπου υπάρχουν σταγόνες νερού, τότε η μαρμελάδα δεν θα αποθηκευτεί - θα γίνει μούχλα ή ζύμωση. Οι τράπεζες πλένονται με ζεστό νερό και σόδα. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το βάζο μέσα και έξω με νερό, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε ένα σφουγγάρι και σκουπίστε πρώτα καλά τις εσωτερικές και μετά τις εξωτερικές επιφάνειες των βάζων. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το βάζο με νερό. Το γεγονός ότι το βάζο πλένεται καλά αποδεικνύεται από το χαρακτηριστικό κραυγή όταν τρέχετε το δάχτυλό σας πάνω από την επιφάνεια του. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χημικά οικιακής χρήσης (απορρυπαντικά πιάτων). Αυτά τα προϊόντα έχουν έντονη οσμή που παραμένει στα πιάτα και μπορούν να χαλάσουν τη γεύση της μαρμελάδας. Πλύνετε καλά τα καπάκια με μαγειρική σόδα.
Τα καθαρά βάζα στα οποία σχεδιάζεται η αποθήκευση μαρμελάδας πρέπει να αποστειρώνονται. Για αυτό:
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε μια ειδική βάση για βάζα και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε το βάζο στη θήκη με το κάτω μέρος προς τα πάνω (ο λαιμός πηγαίνει στο άνοιγμα της θήκης). Βάζουμε στον ατμό το βάζο για 5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το βάζο από τη βάση (χρησιμοποιώντας πετσέτα ή γάντια φούρνου) και τοποθετήστε το λαιμό κάτω σε μια καθαρή πετσέτα. Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε το βάζο στο πλάι του - έτσι ο υγρός ατμός θα διαφύγει έξω και τα ζεστά τοιχώματα του δοχείου θα στεγνώσουν την εσωτερική επιφάνεια. Μετά από 5 λεπτά, ένα καθαρό, στεγνό βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν: τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Βγάλτε (αφαιρέστε με ένα πιρούνι) και στεγνώστε σε μια καθαρή πετσέτα.
Περισσότεροι τρόποι αποστείρωσης κουτιών:
- Ρίξτε 5-5 εκατοστά νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το ράφι φούρνου μικροκυμάτων και βάλτε τα βάζα ανάποδα. Όταν βράσει το νερό, ο ατμός θα αποστειρώσει τα βάζα. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν για 15 λεπτά.
- ενισχύστε το βάζο στο στόμιο ενός βραστήρα.
- ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο και αφήστε το για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
- στο φούρνο μικροκυμάτων: ρίξτε λίγο (περίπου 1 εκατοστό από το κάτω μέρος) νερό στο βάζο. Βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων, ισχύ 700 W, χρόνο επεξεργασίας 2 λεπτά.
- στο φούρνο: βάλτε βρεγμένα βάζα σε ένα ταψί. Ενεργοποιήστε το φούρνο.Η θερμοκρασία θέρμανσης δεν υπερβαίνει τους 130 βαθμούς, ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου 5 λεπτά (έως ότου τα δοχεία στεγνώσουν μέσα και έξω).
- σε μια πολυκουζινάκι: ρίξτε 2 ποτήρια νερό στο μπολ της συσκευής, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα πλέγμα για ατμό. Λειτουργίες «ψησίματος» ή «ατμού μαγειρέματος». Χρόνος επεξεργασίας 5 λεπτά μετά από βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για μικρά βάζα.
Προσοχή! Υπερθέρμανση ή αλλαγές θερμοκρασίας (για παράδειγμα, κρύο νερό μπαίνει σε ζεστό δοχείο) το δοχείο μπορεί να σκάσει. Πρόσεχε!
