Πώς να φτιάξετε ντομάτες σε ζελέ
Προϊόντα για 5 λίτρα
Ντομάτες - 3 κιλά
Καρότα - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Σκόρδο - 8 σκελίδες
Πιπεριά - για γεύση
Φύλλο δάφνης - για γεύση
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
Αλάτι - 3 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2,5 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε ζελέ
1. Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόκκους ζελατίνης (ή σκόνη ζελατίνης), ανακατέψτε, αφήστε για 40 λεπτά για να διογκωθεί η ζελατίνη.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε, κόψτε κάθε ντομάτα σε 4-6 φέτες ή πάχους 1 εκατοστό. Εάν οι ντομάτες είναι μικρές, ψιλοκόψτε κάθε μία με μια οδοντογλυφίδα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δακτυλίους.
4. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
5. Προετοιμάστε τη γέμιση της μαρινάδας: βράστε 1,5 λίτρα νερό, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
6. Προσθέστε τη εμποτισμένη ζελατίνη.
7. Προσθέστε καρότα και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
8. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων: πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια στο πάνω μέρος των βάζων.
10. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό ζελατινώδες γέμισμα.
11. Βυθίστε τα δοχεία σε ένα δοχείο ζεστού νερού καλυμμένο με μια πετσέτα έτσι ώστε το επίπεδο πλήρωσης των δοχείων να αντιστοιχεί στην πληρότητα του δοχείου με νερό.
12. Αφήστε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τις τουρσί για 10 λεπτά.
13. Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και σφραγίστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
Fusofacts
- Για κονσερβοποίηση με τον συνηθισμένο τρόπο κατάλληλες ντομάτες μικρά μεγέθη (αυτά που μπαίνουν στο λαιμό του βάζου) ή μεγάλα, κομμένα σε κομμάτια. Και στις δύο περιπτώσεις, οι ντομάτες με λεπτό δέρμα ή ραγισμένο δέρμα είναι καλές.- Η ζελατινοποίηση είναι απαραίτητη στη συνέχεια, για να διατηρηθεί η ζουμερότητα και η υφή των ντοματών. Χωρίς πηκτωματοποίηση, οι ντομάτες θα έδιναν όλο το χυμό τους στη μαρινάδα.
- Το γέμισμα ζελατίνης για τέτοιο αλάτισμα δημιουργείται σε αναλογίες που του επιτρέπουν να μην γίνει τόσο παχύς όσο ο κλασικός ζελέ, αλλά μόνο να δημιουργήσει ένα ελαφρύ ημι-υγρό δομή τύπου ζελέ.
- Ποσότητα αλατιού σε ζελατινώδη γέμιση, θεωρείται με την προσδοκία ότι η ζελατινώδης μάζα δεν δίνει τόσο ενεργά το αλάτι της στις ντομάτες. Και οι ίδιες οι φέτες ντομάτας παραμένουν ελαφρώς αλατισμένες, γλυκαντικές - πολύ παρόμοιες με τη γεύση με τις φρέσκες ντομάτες.
- Οι ζελέ ντομάτες είναι υπέροχες πρόχειρο φαγητό, ειδικά για διαιτητικά κρέατα όπως το αρνί και το κρέας κουνελιού: οι ντομάτες θα προσθέσουν χυμότητα σε αυτά.