Πώς να μαγειρέψετε τοματοπολτό
Συνταγή σε μια κατσαρόλα με αποχυμωτή
Στάδιο 1. Έναρξη μαγειρέματος. Βάλτε μια κατσαρόλα (ή πολλά δοχεία) στη σόμπα, μην ανάψετε ακόμα τη φωτιά. Πλύνετε τις ντομάτες μία προς μία, σκουπίστε τις, στεγνώστε τις, κόψτε τις μισές και βάλτε τα μισά σε μια κατσαρόλα. Μόλις γεμίσει το κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και επιστρέψτε στην επεξεργασία των ντοματών μέχρι να τελειώσουν. Αφού βράσει κάτω από τις ντομάτες, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό.
Στάδιο 2. Τρίψιμο και διαχωρισμός του χυμού από το κέικ - μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, περάστε το ζυθοποιείο μέσω αποχυμωτή. Μια παχιά και λεπτή πάστα απαιτεί το διαχωρισμό των σπόρων και των επιδερμίδων, οπότε ένας αποχυμωτής ταιριάζει καλύτερα: απλά δεν τους λείπει, χωρίζοντάς τους στην τούρτα. Εάν θέλετε να ασχοληθείτε συνεχώς με την προετοιμασία της πάστας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό μηχάνημα τρίψιμο ή ένα μη αυτόματο πιεστήριο. Ο χειροκίνητος διαχωρισμός των δερμάτων και των κόκκων είναι πολύ χρονοβόρος.
Στάδιο 3. Το κύριο μαγείρεμα - τις πρώτες 1-2 ώρες, ενώ οι ντομάτες έχουν υγρασία, ανακατεύετε περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα και όταν η πάστα βράζει 2-3 φορές και γίνεται πυκνή, συνεχώς και είναι καλύτερα να το κάνετε με γάντια, καθώς η πάστα δίνει ζεστές πιτσιλιές.
Στάδιο 4. Προσθέτουμε αλάτι και ξύδι - προαιρετικό, αλλά για μακρά αποθήκευση σε οποιεσδήποτε συνθήκες είναι καλύτερο να το προσθέσετε. Εστιάστε εδώ στη γεύση των ίδιων των ντοματών, οι γλυκές ποικιλίες μπορεί να απαιτούν περισσότερο αλάτι για μια ισορροπημένη γεύση ζυμαρικών. Οι τυπικές αναλογίες είναι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων φρέσκιας ντομάτας. Ομοίως με ξύδι: για 1,5 λίτρο τελικής πάστας ντομάτας, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 6% 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος - για αποθήκευση υπό συνθήκες δωματίου.
Στάδιο 5. Αποστείρωση βάζων και καπακιών - για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αφήστε το νερό στα βάζα να βράσει και στη συνέχεια αδειάστε το νερό.
Στάδιο 6. Τακτοποιήστε την πάστα σε βάζα, κλείστε το επάνω, κρυώστε και φυλάξτε το για αποθήκευση.
Fusofacts
Η πάστα τομάτας παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση, καθώς υπάρχουν πολλές ντομάτες κατά τη διάρκεια της σεζόν και λίγες ή ακριβές το χειμώνα. Με άλλα λόγια, η πάστα ντομάτας βράζεται για εξοικονόμηση χρημάτων εκτός εποχής. Ταυτόχρονα, όπως και οι συνηθισμένες ντομάτες, η πάστα ντομάτας πηγαίνει καλά στο μπορς, στα ζυμαρικά, καθώς και στην προετοιμασία διαφόρων σάλτσας για ζεστά πιάτα. Ακόμα κι αν αραιώσετε τοματοπολτό με νερό, παίρνετε χυμό ντομάτας, όχι χειρότερο από το χυμό αποθήκευσης.Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα για πάστα τομάτας: ακόμη και ένα μικρό βάζο 100 ml αρκεί για να μαγειρέψετε 5 λίτρα (μεγάλη κατσαρόλα) μπορς ή 2 ποτήρια χυμό. Ωστόσο, μετά το άνοιγμα, συνιστάται η αποθήκευση σπιτικής πάστας ντομάτας για τουλάχιστον δύο μέρες. Κατά συνέπεια, πρέπει να συλλέξετε μεγάλα κουτιά με χαβιάρι ντομάτας εάν είστε μεγάλος ανεμιστήρας ντομάτας και είστε έτοιμοι να ξεπλύνετε το μπορς με χυμό ντομάτας, έχοντας μαγειρεμένα ζυμαρικά με στιφάδο για δείπνο.
Απολύτως κάθε ώριμη ντομάτα είναι κατάλληλη για ζυμαρικά: ζουμερά πρέπει να εξετάζονται και να σκουραίνουν. Οι πυκνές πρασινωπές ντομάτες πρέπει να μαγειρευτούν με αλάτι για να διατηρηθεί η πάστα καλύτερη. Χρόνος μαγειρέματος για πάστα ντομάτας - κατά κανόνα, είναι η συνέπεια που αντιστοιχεί στο όνομα: μια πυκνή πάστα που δεν πέφτει και ακόμη λιγότερο ρέει από το κουτάλι.
Για αναφορά, μπορείτε να μετρήσετε τα λαχανικά: από 10 κιλά φρέσκων ντοματών παίρνετε 1-1,5 λίτρα παχιάς τομάτας.
Είναι δυνατή η μαγειρική πάστα ντομάτας χωρίς αποχυμωτή ή ειδική πρέσα, αλλά είναι πολύ χρονοβόρα: μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, πιέστε το πουρέ ντομάτας μέσω κόσκινου. Βάλτε σε διάφορα στρώματα γάζας και δέστε τον πουρέ, κρεμάστε για αρκετές ώρες, βράστε για μερικά λεπτά και τυλίξτε.
Εάν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να σιγοβράσετε τις ντομάτες σε αυτό για μια ώρα και μόνο στη συνέχεια να περάσετε από ένα κόσκινο, βράστε για μισή ώρα.
Αποθηκεύστε σπιτική πάστα ντομάτας μαγειρεμένη χωρίς ξύδι - στο ψυγείο ή καταψύξτε σε παγοκύστες. Απλά βάλτε το ξίδι σε δροσερό μέρος.