Συγκομιδή τουρσί
Προϊόντα
Μήλα - 5 κιλά
Φύλλο μαύρης σταφίδας - 25 τεμάχια
Φύλλο κερασιάς - 25 τεμάχια
Μέντα - 4 κλαδάκια
Νερό - 5 λίτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μέλι - φλιτζάνι δύο τρίτων (160 χιλιοστόλιτρα)
Αλεύρι σίκαλης - μισό ποτήρι (70 γραμμάρια)
Πώς να μαγειρεύετε τα τουρσί
1. Ρίξτε 5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Αφήστε το νερό να κρυώσει στους περίπου 40 βαθμούς.
2. Πλύνετε τα μήλα.
3. Φύλλα σταφίδας, κεράσια και δυόσμο, πλύσιμο και ζεματίστε - βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό, στραγγίζουμε το νερό μετά από 3 δευτερόλεπτα.
4. Ενώ το νερό κρυώνει, προετοιμάστε το μούρο από αλεύρι σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ και ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές βούτυρο.
5. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό ζεστό νερό σε ένα μπολ με αλεύρι σίκαλης στον ατμό, ανακατέψτε.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι πάνω στο βάζο, ανακατέψτε.
7. Όταν το μούρο έχει κρυώσει στους 40 βαθμούς, στραγγίστε το και προσθέστε τα δύο τρίτα ενός ποτηριού μελιού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
8. Προσθέστε βύσμα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η άλμη είναι έτοιμη.
9. Πάρτε ένα δοχείο χωρητικότητας 10 λίτρων. Βάλτε 10 φύλλα μαύρης σταφίδας και ένα κλαδάκι μέντας στο κάτω μέρος. Τακτοποιήστε τα μήλα σε ένα στρώμα.
10. Στα μήλα, βάζουμε 10 φύλλα κερασιάς και ένα κλαδάκι μέντας. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα μήλων.
11. Ορίστε λοιπόν δύο ακόμη στρώματα μήλων και δύο στρώματα φύλλων κερασιάς, σταφίδας και μέντας. Συνολικά, θα έχετε 4 στρώματα μήλων και 5 στρώματα φύλλων στο τηγάνι. Το ανώτατο στρώμα είναι πέντε φύλλα σταφίδας και κερασιάς.
12. Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο κατάλληλης διαμέτρου πάνω από μια κατσαρόλα με μήλα και βάλτε την καταπίεση.
13. Ρίξτε τα μήλα με άλμη, χωρίς να αφαιρέσετε την καταπίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τόσο τα μήλα όσο και την κούπα.
14. Για μια εβδομάδα, τοποθετήστε ένα δοχείο μήλων σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 18 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε σε δροσερό μέρος.
Τα τουρσί μήλα θα είναι έτοιμα σε περίπου ένα μήνα.
Πώς να μαγειρέψετε τα τουρσί σε ένα βάζο
1. Βάλτε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου, μετά ένα στρώμα μήλων, και πάλι τα φύλλα και τα μπαχαρικά - και ούτω καθεξής στην κορυφή του βάζου, θα πρέπει να υπάρχουν φύλλα και μπαχαρικά στην κορυφή.
2. Ρίξτε άλμη πάνω από τα μήλα.
3. Βάλτε ένα μικρότερο καπάκι στο βάζο και βάλτε ένα ποτήρι νερό στην κορυφή έτσι ώστε τα μήλα να βυθιστούν εντελώς στην άλμη.
4. Αφήστε τα μήλα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 μήνα, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Fusofacts
- Οι καθυστερημένες (χειμερινές) ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ούρηση - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα μήλα Antonovka ή Anis, Pepin και Titovka. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και σταθερά, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους. Συνιστάται τα μήλα που συλλέγονται από το δέντρο να διατηρούνται για 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βρέξιμο. Λάβετε υπόψη ότι όσο μικρότερα είναι τα μήλα, τόσο περισσότερο θα χωράνε στο βάζο.- Η άλμη πρέπει να παρασκευάζεται με περιθώριο: πρέπει να χύνεται σε ένα βάζο και να ψύχεται. Καθώς η άλμη βρέχεται στο ταψί, γίνεται λιγότερο, θα πρέπει να συμπληρώσετε. Τα μήλα πρέπει να βυθιστούν εντελώς στην άλμη για να αποφευχθεί η ξήρανση.
- Το μέντα είναι προαιρετικό συστατικό, αλλά δίνει στα μήλα μια ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, εστραγκόν, βασιλικό, βάλσαμο λεμονιού, φύλλα βατόμουρου για να ενισχύσετε τη γεύση. Για να βελτιώσετε τη γεύση του μήλου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με χυμό μήλου που αγοράσατε στο κατάστημα. Δεδομένου ότι υπάρχει ελεύθερος χώρος στα βάζα όταν ρίχνουμε μήλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρίχνοντας φρέσκα lingonberries ή cranberries.
- Διαλύστε το μέλι σε νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς, σε υψηλότερη θερμοκρασία θα χάσει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Εάν το μέλι δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ίδια ποσότητα ζάχαρης.
- Εάν υπάρχει κελάρι, είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα μήλα σε βαρέλια. Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης, προκύπτουν δυσκολίες με την επακόλουθη αποθήκευση εμποτισμένων μήλων, που απαιτούν κρύο μέρος. Η επιλογή του διαμερίσματος (και όχι πολύ οικονομική για το ψυγείο) είναι να βάλετε τα τουρσί στα μήλα τριών λίτρων, να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο.
- Αντί για αλεύρι σίκαλης, η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί άχυρο σίκαλης, το οποίο είναι προ-ατμό με βραστό νερό. Ή η βύνη είναι κατάλληλη: για 1 λίτρο νερού, χρειάζεστε 100 γραμμάρια βύνης, αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει μετά το βρασμό για 15 λεπτά. Για 10 λίτρα νερό βάζου, απαιτείται μισό ποτήρι. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στο διάλυμα, να διαλύσετε και να στραγγίξετε πριν ρίξετε μήλα.
- Σύμφωνα με τη γεύση, τα τουρσί λαμβάνονται ως λάχανο τουρσί, ξινό-γλυκό, με αποχρώσεις λαχανικών. Αν σας αρέσει η γεύση του λάχανο τουρσί, τα τουρσί αξίζουν σίγουρα μια δοκιμή.
- Εάν δεν υπάρχει αλεύρι σίκαλης, είναι πιο εύκολο να μουλιάσετε τα μήλα σε μέλι και αλάτι: πάρτε 80 γραμμάρια μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 1 λίτρο βραστό κρύο νερό, ανακατέψτε και βάλτε τα μήλα σε αυτό το διάλυμα. Βάλτε τα μήλα υπό καταπίεση και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες και μετά βάλτε το στο κρύο.