Πώς να ζυμώσετε το λάχανο
Ζεστό λάχανο τουρσί
Προϊόντα για βάζο 3 λίτρων
Λευκό λάχανο - μισό μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών
Καρότα - 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
Βραστό νερό - 1,5 λίτρα
Χονδροειδές αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί
1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε με ειδική σανίδα για την κοπή λαχανικών. Εάν όχι, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.
2. Αφαιρέστε τα χονδροειδή φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
3. Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ.
4. Βάλτε το λάχανο με καρότα σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, σφίγγοντάς το προσεκτικά μέχρι να γεμίσει το βάζο.
4. Προετοιμάστε το αλατόνερο: βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
5. Ανακατέψτε την άλμη και ρίξτε το λάχανο στο βάζο έτσι ώστε να είναι εντελώς κρυμμένο κάτω από την άλμη.
6. Βάλτε το βάζο λάχανου σε ένα φαρδύ μπολ ή κατσαρόλα έτσι ώστε ο χυμός λάχανου να μην ξεχειλίζει από το βάζο κατά τη ζύμωση.
7. Αφήστε το λάχανο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, περιοδικά (2-3 φορές την ημέρα) πιέζοντας το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί (για να φτάσετε στο κάτω μέρος του δοχείου), συμπιέζοντας το αέριο και αφαιρώντας τον αφρό.
9. Καλύψτε το βάζο με λάχανο τουρσί με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Κρύο λάχανο τουρσί
Προϊόντα για βάζο 3 λίτρωνΛευκό λάχανο - 1 μικρό κεφάλι λάχανου ή μισό μεγάλο, βάρους περίπου 2 κιλών
Καρότα - 2-3 τεμάχια βάρους 300 γραμμαρίων
Αλάτι ροκ - 40-50 γραμμάρια για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί
1. Αφαιρέστε τα κορυφαία φύλλα πράσινου λάχανου.
2. Κόψτε το λάχανο με σανίδα ή ειδικό τρίφτη λάχανου.
3. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
4. Ανακατέψτε καλά το λάχανο και τα καρότα, προσθέτοντας το μαγειρεμένο αλάτι.
5. Αναδεύοντας, φροντίστε να αλέσετε και να συνθλίψετε λίγο το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο (μπορείτε να πάρετε μια λεκάνη), έως ότου εμφανιστεί ο χυμός.
6. Στο κάτω μέρος του βάζου, απλώστε το λάχανο, σφίγγοντας καλά.
7. Αφού τοποθετηθεί όλο το λάχανο, καλύψτε το με φύλλα λάχανου στην κορυφή.
8. Βάλτε ένα πιάτο ή ένα πιάτο στο μαγειρεμένο λάχανο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (για παράδειγμα, ένα γεμάτο βραστήρα, βάζο ή κατσαρόλα νερού).
9. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
10. Για να βγουν τα αέρια, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί 3-4 φορές την ημέρα και για τις τρεις ημέρες. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι τα αέρια διαφεύγουν από τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Μόλις ο αφρός εξαφανιστεί τελείως (για 2-3 ημέρες), αυτό σημαίνει ότι το λάχανο είναι έτοιμο.
Fusofacts
- Κουζίνα καταγραφή εμπορευμάτων για την προετοιμασία λάχανο λάχανο: γυάλινο βάζο 3 λίτρων, βαθιά πλάκα, σανίδα κοπής και φλιτζάνι μέτρησης. Για να κόψετε το λάχανο και τα καρότα, χρειάζεστε ένα πιάτο για το τρίψιμο του λάχανου, και αν δεν υπάρχει, τότε ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.- Πριν τεμαχίσετε το λάχανο, πλύνετε το και αφαιρέστε τα πάνω πράσινα φύλλα από αυτό.
- Για να κάνετε το λάχανο πιο απαλό στη γεύση, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό (για την ποσότητα μας - 2-4 κουταλιές της σούπας).
- Προκειμένου το λάχανο να γίνει τραγανό, δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε, είναι καλύτερα να το ανακατέψετε καλά. Το αλάτι για τουρσί πρέπει να λαμβάνεται μεγάλο. Και αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε lingonberries, cranberries ή πιπεριές στο λάχανο.
- Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί απλά με ένα πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να κόβετε τα κρεμμύδια και να τα προσθέτετε στο λάχανο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο και φυτικό λάδι. Αφήστε το να ετοιμάσει για μερικές ώρες. Όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.Μόνο χοντρό, αλάτι βράχου χρησιμοποιείται στο λάχανο. Και για να είναι τραγανό, αφού βγουν τα αέρια, συνιστάται να βάζετε το λάχανο στο κρύο.
- Το λάχανο επιλέγεται για την αποξήρανση των καθυστερημένων ποικιλιών έτσι ώστε το λάχανο τουρσί να είναι τραγανό. Αυτό είναι συνήθως στα μέσα του φθινοπώρου. Πρέπει να επιλέξετε λάχανο σε πράσινα φύλλα για ξινή, παρά το γεγονός ότι στη συνέχεια θα τα αφαιρέσετε. Το επιλέγουν με αυτόν τον τρόπο επειδή χωρίς πράσινα φύλλα μπορεί να αποδειχθεί παγωτό και αυτό δεν είναι πλέον κατάλληλο για αλάτι.
- Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση του λάχανου, για αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τα βακκίνια ή τα lingonberries, τα φρούτα ή τα μανιτάρια πριν το βάλετε. Μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά.
- Το Sauerkraut φυλάσσεται όλο το χειμώνα έως την άνοιξη στο ψυγείο ή σε ανοιχτό μπαλκόνι.
- Το κούτσουρο του λάχανου δεν χρησιμοποιείται για το τουρσί.
- Κλασικές αναλογίες λάχανο τουρσί: για 1 κιλό λάχανο, 100 γραμμάρια καρότων και 10 γραμμάρια αλατιού.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά λάχανου είναι +2 - +15 μοίρες.
- Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα κατά την έγχυση λάχανου, πρέπει να αφαιρεθεί και το λάχανο και η πλάκα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό.
- Πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός κατά τη ζύμωση του λάχανου και να τρυπήσει το λάχανο. Διαφορετικά, το λάχανο θα αποδειχθεί με πικρία.
- Ως καταπίεση, για παράδειγμα, ένα κυβόλινθο ή ένα μπουκάλι νερό 2 λίτρων είναι κατάλληλο. Οι στροφές πρέπει να ξεπλυθούν καλά, γιατί με μέθοδο ψυχρής αποθήκευσης, ο χυμός απελευθερώνεται - εάν έρθει σε επαφή με μη αποστειρωμένη καταπίεση, είναι πιθανό το λάχανο τουρσί να επιδεινωθεί.
- Το Sauerkraut φυλάσσεται για 3-4 μήνες. Ένα ανοιχτό δοχείο καταναλώνεται εντός 2 εβδομάδων, αλλιώς θα γίνει πικρό (τότε το λάχανο επιτρέπεται να εισέλθει λαχανόσουπα). Δεδομένου ότι το λάχανο πωλείται όλο το χρόνο, μπορείτε να το μαγειρέψετε τακτικά και για μικρό χρονικό διάστημα.
Αυτό που καθορίζει το χρόνο της μαγιάς του λάχανου
- Το περισσότερο αλάτι χρησιμοποιείται στη συνταγή, όσο πιο γρήγορα γίνεται η ζύμωση του λάχανου - από 3 ημέρες (για κάθε κιλό λάχανο, 25 γραμμάρια αλατιού) έως 5-7 ημέρες (15 γραμμάρια αλάτι ανά χιλιόγραμμο λάχανου). Μετά από κρύα ζύμωση, το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί, τελικά ζυμώνεται για 1 εβδομάδα.- Η ώρα της μαγιάς εξαρτάται επίσης ποσότητα μαγειρεμένο λάχανο. Έτσι, εάν ζυμώσετε ένα βαρέλι λάχανου, τότε θα ζυμώσει για τουλάχιστον ένα μήνα.
- Είναι σημαντικό αυτό μέθοδος διόγκωσης με τη ζύμωση (η δεύτερη συνταγή μας) είναι πολύ μεγαλύτερη από τη μέθοδο «καυτή», όταν το λάχανο ζυμώνεται με βραστό γέμισμα.