Πόσο εύκολο είναι να αλάτι καρπούζια
Προϊόντα
Καρπούζια - 5 κιλά
για κάθε λίτρο άλμης
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Σκόρδο - 6 δόντια
Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
Φρέσκες καυτερές πιπεριές (μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένες) - 1/3 λοβό
Αλάτι (ιδανικά θαλασσινό αλάτι) - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε αλατισμένα καρπούζια γρήγορα
1. Πλύνετε τα καρπούζια, κόψτε τους άνω και κάτω κύκλους.
2. Κόψτε τα καρπούζια σε κύκλους πάχους 3 εκατοστών, κάθε κύκλος σε μεγάλα τρίγωνα πάχους 3 εκατοστών.
3. Τοποθετήστε τα καρπούζια σφιχτά στα βάζα.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καρπούζια σε ένα λεπτό ρεύμα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν τελείως (περίπου 2-3 ώρες).
5. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το σκόρδο σε πέταλα, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών.
6. Στραγγίστε το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη με βάση την ποσότητα άλμης.
7. Βάλτε την άλμη στη φωτιά, βράστε, προσθέστε τα μπαχαρικά και βράστε την άλμη για 1 λεπτό μετά το βράσιμο.
8. Ρίξτε άλμη πάνω από τα καρπούζια, τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να βράσει και κρυώσει.
9. Βάλτε τα βάζα με αλατισμένα καρπούζια για αποθήκευση. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα καρπούζια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα καρπούζια
ΠροϊόνταΚαρπούζι - 2-2,5 κιλά
Αλάτι - 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε αλατισμένα καρπούζια σε 2 ημέρες
1. Κόψτε τα καρπούζια σε μικρά τρίγωνα μαζί με το δέρμα.
2. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ρίξτε κάθε κομμάτι καρπούζι σε αυτό το μείγμα και βάλτε σφιχτά το ένα στο άλλο σε μια κατσαρόλα.
4. Καλύψτε το δοχείο με μικρότερη πλάκα ή καπάκι.
5. Βάλτε την καταπίεση πάνω από το καπάκι - για παράδειγμα, ένα δοχείο μικρότερης διαμέτρου γεμάτο με νερό.
Fusofacts
- Η γεύση του αλατισμένου καρπουζιού - ένα πικάντικο κρασί καρπουζιού.- Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους όταν αλατίζετε καρπούζια, αλλά συνιστάται να μην διακόπτεται το γεύμα μαζεύοντας σπόρους από το σνακ.
- Ο χρόνος για το αλάτισμα καρπουζιών είναι από έξι μήνες έως 8 μήνες. Για να επιταχυνθεί ο χρόνος αλατισμού σε 12 ώρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το φλοιό του καρπουζιού σε 10-12 μέρη χρησιμοποιώντας μια παχιά βελόνα, ή ακόμη και να μαζέψετε το καρπούζι χωρίς το φλοιό.
- Όταν τρυπάτε τις φλούδες καρπουζιού για να επιταχύνετε το αλάτισμα, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι το αέριο δεν θα διατηρείται σε αυτό κατά το αλάτισμα, πράγμα που σημαίνει ότι τα τελικά αλατισμένα καρπούζια δεν θα έχουν ευχάριστη ανθρακούχα σκληρότητα.
- Τα αλατισμένα καρπούζια σερβίρονται ως ορεκτικό και ως ποτό, πιέζοντας χυμό από καρπούζια σε καράφα.
- Η ποσότητα άλμης για το καρπούζι πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τον αριθμό των καρπουζιών και το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Έτσι, για ένα καρπούζι που ζυγίζει 5 κιλά, χρειάζεστε 5 λίτρα άλμης, αν το κόψετε χοντρό, και 3 λίτρα, αν κόψετε το καρπούζι όχι μεγάλο.
- Η σεζόν για αλάτισμα καρπούζια είναι τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
- Μικρά (έως 2 κιλά) ώριμα, λεπτά φλοιό ζουμερά καρπούζια είναι κατάλληλα για αλάτισμα, τότε το αλατισμένο κενό θα αποδειχθεί μαλακό και ζουμερό. Συνιστάται η χρήση πυκνών τμημάτων του καρπουζιού για συγκομιδή για το χειμώνα, έτσι ώστε τα τελικά αλατισμένα καρπούζια να μην χάσουν το σχήμα τους κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση.
- Τα κομμάτια καρπουζιού για το τουρσί πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορούν εύκολα να περάσουν στο βάζο.
- Για γεύση, τα καρπούζια μπορούν να αλατιστούν με ή χωρίς κρούστα. Χρησιμοποιήστε τον ίδιο τρόπο. :) Εάν απομένουν πολλές φλούδες καρπουζιού ταυτόχρονα, μπορείτε να τα αλάτισετε ξεχωριστά.
- Για να δώσετε στα αλατισμένα καρπούζια ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να βάλετε στο κάτω μέρος κάθε βάζου μερικά φύλλα γλυκού κερασιού, κερασιού, φραγκοστάφυλου, χρένου, άνηθου ή σέλινου ταξιανθίας και για μια γλυκιά απόχρωση, πριν βάλετε τα καρπούζια στο βάζο, λαδώστε κάθε βάζο με μέλι. Για να κάνετε τα καρπούζια ελαφρώς πικάντικα, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι στα βάζα.Για να οξινίσετε ελαφρά τα καρπούζια, μπορείτε να προσθέσετε 20 ml ξύδι 9% σε κάθε βάζο για κάθε βάζο.
- Δεδομένου ότι τα αλατισμένα καρπούζια είναι ανθρακούχο προϊόν, υπάρχει κίνδυνος έκρηξης των τεμαχίων κατά την αποθήκευση. Για να αποφευχθεί η έκρηξη των κουτιών, είναι απαραίτητο να προσθέσετε 1,5 γραμμάρια ασπιρίνης σε καθένα από αυτά, ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού για κάθε λίτρο δοχείου. Επίσης, για μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας, προστίθενται μερικές κουταλιές ξύδι 9% στα τελικά αλατισμένα καρπούζια.
- Για να φτιάξετε αλατισμένα καρπούζια σε ένα κουτί με αποτέλεσμα "σαν βαρέλι", προσθέστε 1 μικρό δρύινο μπλοκ και μερικά δρύινα φύλλα σε κάθε κουτάκι καρπουζιών.
- Το αλάτισμα καρπουζιών δεν είναι μόνο ένα ευχάριστο χόμπι, αλλά και προς όφελος του προϋπολογισμού: 1 κιλό αλατισμένου καρπουζιού κοστίζει 350 ρούβλια / 1 κιλό και προϊόντα για τη συγκομιδή του ίδιου 1 κιλού - 50 ρούβλια. (τιμή από τον Ιούνιο του 2019).