Πώς να αλάτι ντομάτες
Προϊόντα
Οι ντομάτες δεν είναι μεγάλες - 5 κιλά
Νερό - 5 λίτρα
Αλάτι - 300 γραμμάρια
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια
Άνηθο - 100 γραμμάρια
Ρίζα χρένου - 25 γραμμάρια
Φύλλα χρένου - 50 γραμμάρια
Φύλλα μαύρης σταφίδας - 50 γραμμάρια
Σκόρδο - 15 γραμμάρια
Κόκκινες καυτερές πιπεριές - 10 γραμμάρια
Πώς να αλάτι ντομάτες
1. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες και τα βότανα, κόψτε τα βότανα από τις ρίζες.
2. Κόψτε τους μίσχους από τις ντομάτες, τρυπήστε τις 2-3 φορές με βελόνα μέσα και πέρα.
3. Βάλτε βότανα και μπαχαρικά (εκτός από το χρένο) στο κάτω μέρος των κουτιών, βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή, καλύψτε με τα χάλια φύλλα.
4. Βράστε το τουρσί για τορσί: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε.
5. Ενώ η άλμη βράζει, αποστειρώστε τα βάζα.
6. Ψύξτε την άλμη για 10 λεπτά και ρίξτε την σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.
7. Καλύψτε χαλαρά τα βάζα με καπάκια, διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
8. Σφίξτε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε τις ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Fusofacts
- Ποσότητα αλατιού Όταν μαζεύετε ντομάτες, θα πρέπει να μετράτε ανάλογα με την ωριμότητα των ντοματών: αλάτι περισσότερες πράσινες ντομάτες, μην παίρνετε 50, αλλά 70 γραμμάρια αλατιού για κάθε λίτρο άλμης.- Τα δοχεία με ντομάτες πρέπει να διατηρούνται σε δοχεία έως ότου πρέπει να καθαριστούν στο κρύο. όταν επιμείνει, θα ξεκινήσει διαδικασία ζύμωσης και θα υπάρχει περισσότερο υγρό.
- Οι ντομάτες θα εντελώς αλατισμένο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
- Αποθηκεύστε τις ντομάτες πρέπει να γίνεται στο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος, αλλά στη συνέχεια όταν στρίβετε τα δοχεία, προσθέστε μια μικρή βότκα (50 χιλιοστόλιτρα βότκας ανά δοχείο 3 λίτρων) και σκόνη μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας ανά δοχείο). Η σωστά συγκομιδή ντομάτας θα διαρκέσει έως και 2 χρόνια. Αποθηκεύστε ένα ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
- Όταν αλατίζετε τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό - φύλλα δάφνης, ρίζα χρένου, λοβό πιπεριού, σπόροι μουστάρδας, φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, σέλινο, εστραγκόν.
- Όταν αλατίζετε μεγάλες ντομάτες, μπορείτε γεμίστε τα με σκόρδο - για αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε 1 σκελίδα σκόρδο στις θέσεις των μίσχων.
- Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ντομάτες για τουρσί πυκνό και ώριμο, μεγάλο... Στη συνέχεια, μπορούν ακόμη και να κοπούν στο μισό για να εξοικονομήσουν χώρο στην τράπεζα.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο με άλμη για την αποφυγή μούχλας.
- Εκτός από δοχεία, όπως εμπορευματοκιβώτια για αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή κάδο - στη συνέχεια καλύψτε τις ντομάτες με γάζα, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή και ξεπλύνετε τη γάζα από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. οι ντομάτες θα αρχίσουν να επιδεινώνονται σε μία ή δύο εβδομάδες.
- Αλατισμένη σεζόν ντομάτες - από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Το κόστος των προϊόντων για τορσί ντομάτας στη σεζόν (2019) είναι περίπου 350 ρούβλια. / 3 λίτρα, η τιμή είναι για τον Ιούνιο του 2020.