Πώς να μαζέψετε δαμάσκηνα
Προϊόντα
Δαμάσκηνο (Ουγγρικά) - 900 γραμμάρια
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
Οξεικό οξύ (6%) - 50 ml
Νερό - 420 χιλιοστόλιτρα
Κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Γαρίφαλο - 4 λουλούδια
2 δοχεία μισού λίτρου με βιδωτά καπάκια
Αποστείρωση κουτιών
Ξεπλύνετε καλά 2 βάζα μισού λίτρου με καπάκια με σόδα. Τράπεζες για να ρίξει
βραστό νερό, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
Προετοιμασία φαγητού
Πλύνετε 900 γραμμάρια δαμάσκηνων με κρύο νερό, αφήστε το να στεγνώσει, βάλτε σε μια πετσέτα. Χρησιμοποιήστε μια ανοξείδωτη καρφίτσα ή πιρούνι για να τρυπήσετε κάθε δαμάσκηνο σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σφιχτά σε βάζα μισού λίτρου.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
Ρίξτε 420 ml νερού σε σμάλτο πιάτο (ή ανοξείδωτο πιάτο), βάλτε φωτιά. Βάλτε 4 γαρίφαλα, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη στο νερό, βράστε και σιγοβράστε για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίξτε 50 ml οξικού οξέος, ανακατέψτε.
Μαγείρεμα τουρσί δαμάσκηνα
Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Γυρίστε τα βάζα με τουρσί δαμάσκηνα με το καπάκι προς τα κάτω και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πώς να μαζέψετε δαμάσκηνα σκόρδου
ΠροϊόνταΔαμάσκηνο (Ουγγρικά) - 1 κιλό
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Νερό - 750 χιλιοστόλιτρα
Οξεικό οξύ (9%) - 150 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - 270 γραμμάρια
Γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια
Μπαχάρι - 10 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 12 κομμάτια
4 δοχεία 0,5 λίτρων με βιδωτά καπάκια
Αποστείρωση κουτιών
Ξεπλύνετε 4 βάζα με όγκο 0,5 λίτρα με καπάκια με μαγειρική σόδα.
Βράστε τα βάζα με καπάκια για 5 λεπτά.
Προετοιμασία φαγητού
Πλύνετε 1 κιλό αποστράγγισης κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε. Κόψτε ελαφρά κάθε δαμάσκηνο, αφαιρέστε την πέτρα. Ξεφλουδίστε 2 κεφάλια σκόρδου, χωρίστε σε σκελίδες, κόψτε μεγάλα δόντια στο μισό. Σε καθε βάλτε ένα γαρύφαλλο σκόρδου (κάθετα ή οριζόντια) στη θέση της τομής. Διπλώστε τα δαμάσκηνα γεμιστά με σκόρδο σε 4 αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
Ρίξτε 750 ml νερού σε ένα δοχείο σμάλτου, προσθέστε 270 γραμμάρια ζάχαρης, 150 ml οξικού οξέος, 4 σκελίδες, 10 μπιζέλια μπαχάρι και 12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Βάλτε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα στη φωτιά, βράστε.
Παρασκευή
Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα σε βάζα με ζεστή μαρινάδα. Το επίπεδο μαρινάρισμα πρέπει να είναι πάνω από το επίπεδο αποστράγγισης. Καλύψτε τα βάζα με δαμάσκηνα, αφήστε για 20 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τα καπάκια, αδειάστε τη μαρινάδα από τα βάζα πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα δαμάσκηνα. Κλείστε τα βάζα με τουρσί δαμάσκηνα με καπάκια, γυρίστε ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Fusofacts
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από τουρσί δαμάσκηνα - 42 kcal / 100 γραμμάρια.Διάρκεια ζωής τουρσί δαμάσκηνων - 1 έτος στο ψυγείο.
Κόστος 1 κιλού φρέσκου δαμάσκηνου σεζόν (Ιούλιος-Αύγουστος) - 80 ρούβλια, εκτός εποχής - 300-500 ρούβλια. ανά 1 κιλό (στοιχεία κατά μέσο όρο για τη Μόσχα, Ιούνιος 2019).
Πώς να επιλέξετε ένα δαμάσκηνο για τουρσί
1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σταθερά, ισχυρά, χωρίς μηχανικές ζημιές.
2. Τα φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξουν ώριμα ή ελαφρώς άγουρα, αλλά όχι υπερβολική.
3. Τα μικρά και μεσαία φρούτα είναι τα πιο κατάλληλα για τουρσί.
4. Για τη διατήρηση είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σκληρά δαμάσκηνα: κοινά Ουγγρικά, Μόσχα Ουγγρικά, ελπίδα.