Πώς να μαζέψετε το σκόρδο
Μαριναριστούμε με τον κλασικό τρόπο
Προϊόντα
Εάν βάλετε ολόκληρα τα κεφάλια σκόρδου, τότε η ποσότητα θα είναι αρκετή για 3 κουτιά των 0,5 λίτρων.
Εάν τα κεφάλια αποσυναρμολογηθούν στα δόντια, τότε ο συνολικός όγκος είναι 1 λίτρο
Νεαρό σκόρδο - 1 κιλό
Βραστό νερό - 1 λίτρο
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια
Ροκ αλάτι - 75 γραμμάρια
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα (ή ξίδι μηλίτη μήλου - 200 χιλιοστόλιτρα)
Γαρίφαλο - 12 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 4 κουταλάκια του γλυκού
Ταξιανθίες άνηθου - 6 τεμάχια
Προαιρετικά, προαιρετικά: φύλλα δάφνης, φρέσκο πικρό πιπέρι - για γεύση
Εάν το σκόρδο τουρσί με άκρα, τότε θα αρκούν τα 500 ml άλμης
Πώς να μαζέψετε το σκόρδο
1. Ρίξτε 6 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά (εκτός από τις ταξιανθίες ξιδιού και άνηθου), βράστε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε ξύδι στη βρασμένη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς σκόρδου από μερικά από τα κοινά ανώτερα καλύμματα, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα ζυγών κρατώντας τα γαρίφαλα μαζί.
4. Βάλτε άνηθο ταξιανθίες σε έτοιμα βάζα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ολόκληρα τα κεφάλια σκόρδου στην κορυφή.
5. Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο για 2 λεπτά για να το ζεσταθεί: το θερμαινόμενο σκόρδο θα δεχτεί καλύτερα τη μαρινάδα.
6. Στραγγίστε το βραστό νερό, ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα.
7. Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα σε κάθε βάζο, τυλίξτε το. Περιμένετε να κρυώσει.
8. Τοποθετήστε σε κρύο ντουλάπι ή παρόμοιο μέρος για 4 εβδομάδες για να μαρινάρετε. Το πρώτο σημάδι ότι το σκόρδο τουρσί είναι έτοιμο είναι ότι θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
Πασάρισμα σκόρδου με γρήγορο τρόπο
ΠροϊόνταΝεαρό σκόρδο - 0,5 κιλά
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια
Νερό - 1 φλιτζάνι 200 ml
Ροκ αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για τη μαρινάδα, 1 κουταλάκι του γλυκού για θερμική επεξεργασία του σκόρδου
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 0,5 φλιτζάνια
Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Θυμάρι - 2 κλαδιά για κάθε βάζο
Σπόροι άνηθου - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να μαζέψετε γρήγορα το σκόρδο
1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ρίξετε νερό και ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά.
2. Βράστε τη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίστε τους βολβούς σκόρδου από κοινά στεγνά καλύμματα, χωρίστε σε σκελίδες, χωρίς να αφαιρέσετε το πυκνό κάλυμμα από κάθε μεμονωμένο γαρύφαλλο.
4. Βράστε ένα ποτήρι νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
5. Σε ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τις σκελίδες σκόρδου στα βάζα.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα σε κάθε βάζο και καλύψτε με καπάκια.
8. Αποστειρώστε τα βάζα σκόρδου για 5 λεπτά και μετά σφίξτε τα καπάκια.
9. Περιμένετε για πλήρη ψύξη.
10. Βάλτε το τουρσί σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Fusofacts
Όταν μαζεύετε σκόρδο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια σέρνονται μέσω του λαιμού του βάζου. Εάν δεν ταιριάζουν, μπορείτε να σπάσετε τα κεφάλια στο μισό.Αφού χωρίσουν τις κεφαλές του σκόρδου σε λοξά, θα πάρουν πολύ μικρότερο όγκο στο βάζο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε μεθόδους καθαρισμού σκόρδου: απλώστε ολόκληρα κεφάλια και ελεύθερο χώρο ξαπλώστε με δόντια.
Λάβετε υπόψη ότι μετά το ξεφλούδισμα του σκόρδου, το βάρος του θα αλλάξει. Για παράδειγμα, το βάρος 450 γραμμάρια σκόρδου έχει μειωθεί κατά 1/3.
Συνιστάται η συγκομιδή σκόρδου σε ένα μικρό δοχείο, αφού μετά το άνοιγμα του βάζου, η διάρκεια ζωής του είναι 1 εβδομάδα.
Όσο νεότερο είναι το σκόρδο, τόσο πιο εύκολο είναι να ξεφλουδίσει. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το νεαρό σκόρδο από τα βέλη: είναι πράσινα, όπως τα πράσινα κρεμμύδια.
Το ξεφλούδισμα του σκόρδου συνδέεται άρρηκτα με τη λεπτή κινητική εργασία και, κατά συνέπεια, καταπραΰνει τα νεύρα χωρίς θερμίδες στο σώμα. Εάν το τεμάχιο εργασίας έχει μεγάλη κλίμακα, συνιστάται να συμπεριλάβετε παιδιά στη διαδικασία καθαρισμού και διαλογής σκόρδου: μικρό σκόρδο σε 1 βάζο, μεγάλο σε 2, σε 3 μεσαίου μεγέθους σκόρδο. Αναπτύσσει μια μακρινή αντίληψη του μεγέθους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό τεύτλων ή χυμό μήλου αντί για νερό.
Επειδή το σκόρδο περιέχει πικρία και μπορεί να επηρεάσει το δέρμα των χεριών, συνιστάται να το καθαρίσετε με πλαστικά γάντια.
Για να μην είναι πολύ πικάντικο το σκόρδο κατά τη διάρκεια του τουρσί, μπορεί να χυθεί με κρύο νερό για μια μέρα, τότε η επιπλέον πικάντικη θα εξαφανιστεί.
Εάν, όταν μαγειρεύετε το σκόρδο με τον πρώτο τρόπο, τα σκελίδες υπερεκτίθενται σε βραστό νερό, θα το κάνουν μαλακός, αλλά όχι αφράτος... Η αποθήκευση τουρσί σκόρδου στον καταψύκτη θα μαλακώσει επίσης και θα χάσει μεγάλο μέρος της γευστικότητάς του.
Για μακροχρόνια αποθήκευση (με κρύα μέθοδο τουρσί) το σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με ολόκληρα κεφάλια, αλλά και με μεμονωμένα σκελίδες. Αυτό δεν θα αλλάξει την τεχνολογία και το γούστο και θα πάρει λιγότερο χώρο στο ντουλάπι του βάζου.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε για τουρσί νεαρό σκόρδο, ειλικρινά τα παλιά και αργά φρούτα δεν είναι καλά. Κατά συνέπεια, η εποχή αυτής της συγκομιδής καθορίζεται από την ωρίμανση του σκόρδου - από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου.
Τα παρακάτω θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση των αποχρώσεων της γεύσης της μαρινάδας. μπαχαρικό: suneli λυκίσκος με ρυθμό δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας, καθώς και κύμινο ή κύμινο (όχι αλεσμένο) - θα πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο μαρινάδας.
Δίνω λαμπερό χρώμα και μπορείτε να προσθέσετε ένα μερίδιο βιταμινών και αμινοξέων στο σκόρδο κατά τη χρήση του τουρσί χυμός τεύτλων... Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τεύτλο μεσαίου μεγέθους, το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό και ρίξτε το στη μαρινάδα πριν κυλήσετε.
Χάρη στο τουρσί, το σκόρδο είναι σχεδόν τελείως χάνει την ένταση του, και μετά το φαγητό δεν θα αφήσει μια τόσο έντονη ειδική μυρωδιά εγγενή στα φρέσκα γαρίφαλα.
Χωρίς τουρσί, ανακουφίστε το σκόρδο από την πνευμονία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ξίδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρία κιλά σκόρδο με κρύο νερό αναμεμιγμένο με μισό λίτρο επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό και βάλτε το στο ντουλάπι για ένα μήνα. Εάν, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, οι κεφαλές του σκόρδου χύνονται με ένα διάλυμα αλατιού με προσθήκη ζάχαρης και προστίθεται λίγο ξύδι μηλίτη μήλου, τότε σε δύο εβδομάδες θα πάρετε ξανά το σκόρδο τουρσί.
Το κόστος φρέσκο και τουρσί σκόρδο (Μόσχα, Ιούνιος 2020):
Νεαρό σκόρδο - από 200 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Συγκριτικά, το περσινό σκόρδο στη νέα σεζόν κοστίζει τη μισή τιμή - από 100 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Τουρσί σκόρδου - από 100 ρούβλια για 260 γραμμάρια.
Εάν αγοράζετε σκόρδο άλλαξε χρώμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινο, καθώς ο χαλκός και τα ένζυμα όπως η αλλικινάση αλληλεπιδρούν με το οξικό οξύ. Αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια.