Πώς να φτιάξετε τουρσί σέλινο
Προϊόντα
Φρέσκο σέλινο (μίσχοι) - 400 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες
Καυτό πιπέρι, λοβό - 1 κομμάτι
Νερό - 400 χιλιοστόλιτρα
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο ανά δοχείο
Μπαχαρικά: μπαχάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο - για γεύση
Πώς να μαζέψετε σέλινο
1. Ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου, ξεχωριστά από τα φύλλα. Κόψτε το σέλινο σε μεσαία κομμάτια.
2. Βάλτε φύλλα σέλινου στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου τουρσί. Βάλτε ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, καρυκεύματα, δάφνη πάνω από τα φύλλα.
3. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε δύο κεφαλές κρεμμυδιών. Πλύνετε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, τις ραβδώσεις, κόψτε σε μικρές διαμήκεις λωρίδες.
4. Τακτοποιήστε τους έτοιμους και ψιλοκομμένους μίσχους σέλινου σε δοχεία τουρσί, προσθέστε ομοιόμορφα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καυτές πιπεριές σε αυτά.
5. Βράστε 400 ml νερού, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία. Ψήνουμε τα λαχανικά στον ατμό για 2,5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε την προκύπτουσα έγχυση σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσετε την έγχυση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε για άλλα 1,5 λεπτά. Αφού διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη, ρίξτε 100 ml ξύδι στη μαρινάδα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά έτοιμα για τουρσί. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
8. Καλύψτε τα βάζα, κρυώστε το σέλινο με τη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Κλείστε τα δροσερά βάζα με σφικτά καπάκια, τοποθετήστε στο ψυγείο για 1-3 ημέρες για να μαζέψετε.
10. Το τουρσί σέλινο είναι έτοιμο για φαγητό.
Πώς μαρινάρετε το σέλινο σε λάδι
ΠροϊόνταΦρέσκο σέλινο (μίσχοι) - 520 γραμμάρια
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 χιλιοστόλιτρα
Νερό - 500 χιλιοστόλιτρα
Φυτικό έλαιο - 50-100 χιλιοστόλιτρα
Φρέσκο σκόρδο - 1 σκελίδα
Ελιές - 20-30 κομμάτια χωρίς λάκκους
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Γαρίφαλα - 3 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 6 κομμάτια
Πώς μαρινάρετε το σέλινο σε λάδι
1. Πλύντε τους φρέσκους μίσχους σέλινου, αφαιρέστε τα φύλλα. Κόψτε το σέλινο σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε το φρέσκο σκόρδο: ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή ένα πιεστήριο σκόρδου.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, όλα τα καρυκεύματα στο νερό. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Βυθίστε τα έτοιμα μίσχους σέλινου στη μαρινάδα.
5. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο σέλινο σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαγειρέψτε το σέλινο για 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με βραστό σέλινο από τη φωτιά, αφήστε την στο εσωτερικό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Αφού το σέλινο κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα. Τακτοποιήστε το σέλινο σε ένα δοχείο τουρσί. Όταν μαρινάρετε το σέλινο, μπορείτε να βάλετε ελιές στο κάτω μέρος του δοχείου, αυτό θα δώσει στο τελικό πιάτο μια πιο πλούσια γεύση.
8. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στους 40-50 βαθμούς. Γεμίστε τα δοχεία με σέλινο και ελιές με ζεστό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
9. Κλείστε καλά το δοχείο με σέλινο με καπάκι, ψύξτε για 1-2 ημέρες για να μαζέψετε.
10. Το σέλινο μαριναρισμένο σε λάδι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τουρσί σέλινο είναι 27 kcal / 100 γραμμάρια.- Το τουρσί σέλινο είναι βρώσιμο αμέσως μετά από 3 ημέρες τουρσί. Επιπλέον, το σέλινο τουρσί για μελλοντική χρήση. Ένα χαρακτηριστικό του κονσερβοποιημένου σέλινο για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η προ-αποστείρωση των βάζων, καθώς και τα σφιχτά βιδωτά καπάκια.
- Αποθηκεύστε το τουρσί σε 4-6 βαθμούς, θα είναι καλό για 2 χρόνια.
- Το συνολικό κόστος των προϊόντων για την παραγωγή τουρσί σέλινο σύμφωνα με τη συνταγή μας θα είναι 200 ρούβλια. (Μέσος όρος της Μόσχας για τον Ιούνιο του 2020).
- Για την ομορφιά, το σέλινο μπορεί να κοπεί λοξά, έτσι το κομμάτι εργασίας θα είναι πιο αισθητικά ευχάριστο.
- Για να οξινίσετε ελαφρώς το παρασκεύασμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.
- Κατά την προετοιμασία του σέλινου, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: μαύρες και κόκκινες πιπεριές, πιπέρι, κόλιανδρο.
- Το σερβίρισμα τουρσί σέλινο συνιστάται ως ορεκτικό, καθώς και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Γαρνίρετε το σέλινο με σουσάμι όταν σερβίρετε.