Πώς να μαζέψετε λάχανο
Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι (1,5-2 κιλά)
Καρότα - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Νερό - 1 λίτρο
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι (150 χιλιοστόλιτρα)
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα λάχανο
1. Σε 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
2. Βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προετοιμασία φαγητού για τουρσί
1. Ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδου και ξεπλύνετε.
2. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, χαμηλώστε 3 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι, 3 σκελίδες ολόκληρου σκόρδου προς τα κάτω.
3. Αφαιρέστε τα πάνω και τα φθαρμένα φύλλα από 1 πιρούνι λάχανου και ξεπλύνετε το λάχανο.
4. Κόψτε την προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια (μην χρησιμοποιείτε το κούτσουρο).
5. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε ένα καρότο, ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη.
6. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε και ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο λάχανο.
Πώς να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα
1. Γεμίστε τα βάζα με λάχανο στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτοντας βραστό νερό πάνω από το λάχανο έτσι ώστε ολόκληρο το λάχανο να καλύπτεται με υγρό.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι 9% στο βάζο.
4. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το λάχανο να κρυώσει.
5. Βάλτε το ψυγμένο λάχανο στο ψυγείο για 1 ημέρα μετά την οποία θα είναι έτοιμο για χρήση.
Fusofacts
- Το τουρσί λάχανο σερβίρεται ως πιάτο ή σαλάτα. Το λάχανο τουρσί χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη στις σαλάτες. Προστίθεται στη βινεγκρέτ, σερβίρεται ως ορεκτικό με αγγούρια τουρσί. Το τουρσί λάχανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση όταν ψήνετε πίτες και πίτες.- Ξίδι για αποσκωρίωση λάχανου μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. 100 ml ξύδι στο 9% αντικαθίστανται με 60 γραμμάρια κιτρικού οξέος (3 κουταλιές της σούπας οξύ). Όταν αντικαθιστάτε το ξύδι με ασπιρίνη, χρειάζεστε τρία δισκία ασπιρίνης για ένα δοχείο τριών λίτρων λάχανου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού αντί επιτραπέζιου ξιδιού κατά το τουρσί. Το ξίδι μηλίτη της Apple είναι συνήθως 6 τοις εκατό, οπότε χρησιμοποιήστε 1,5 φορές περισσότερο κατά το τουρσί. Το ξίδι κρασιού είναι 3%, οπότε πρέπει να πάρετε δύο φορές περισσότερο.
- Το λάχανο μπορεί να τουρσί σε μικρές ποσότητες, καθώς το λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και μπορεί να τουρσί ανά πάσα στιγμή.
- Μεταξύ του λάχανο τουρσί και τουρσί λάχανο είναι διαφορά: λάχανο τουρσί προσθέτοντας ξύδι ή άλλο οξύ και λίγη ζάχαρη, ενώ το λάχανο τουρσί προσθέτοντας αλάτι, συνοδεύοντας το μαγείρεμα με ζύμωση. Η προσθήκη ξιδιού και ζάχαρης κατά τη διάρκεια του τουρσί επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι το τουρσί λάχανο μαγειρεύεται για αρκετές ημέρες, ενώ το λάχανο τουρσί εγχύεται για 2-4 εβδομάδες, καθώς δεν προστίθενται τεχνητά πρόσθετα για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης κατά τη διάρκεια του λάχανο.
- Όταν μαζεύετε λάχανο μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά: τεύτλα (1 τεμάχιο για 2-3 κιλά λάχανου), σκόρδο (1-2 κεφάλια για 2-3 κιλά λάχανου), φρέσκο πιπέρι (1-2 με γεύση), χρένο (1 ρίζα), μήλα (2-3 κομμάτια ). Προσθέστε τεύτλα ή / και πιπεριές για να κάνετε το τουρσί λάχανο γλυκό.
- Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου, μια πρέζα κανέλα, σκελίδες, κόλιανδρο στη μαρινάδα λάχανου.
- Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο σε ένα σμάλτο ποτήρι πιάτα ή μια ξύλινη μπανιέρα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαρινάρετε το λάχανο σε ένα πιάτο αλουμινίου, καθώς υπάρχει οξείδιο του αργιλίου στην επιφάνεια ενός δίσκου αλουμινίου, το οποίο διαλύεται σε οξέα και αλκάλια.Όταν μαζεύετε λάχανο σε ένα τέτοιο μπολ, το οξείδιο θα διαλύεται στη μαρινάδα, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία όταν τρώτε λάχανο τουρσί με αυτόν τον τρόπο.
- Το τουρσί λάχανο διατηρείται δροσερό μέχρι την άνοιξη. Εάν το βάζο είναι ανοιχτό, πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το λάχανο σκουραίνει και παίρνει μια γκρίζα απόχρωση. Δεδομένου ότι το λάχανο είναι διαθέσιμο ανεξάρτητα από την εποχή των λαχανικών, μπορεί να μαγειρευτεί τακτικά σε μικρές ποσότητες.
- Περιεχόμενο θερμίδων λάχανο τουρσί - 47 kcal / 100 γραμμάρια.
- Κόστος προϊόντος για να μαζέψετε ένα βάζο λάχανου 3 λίτρων κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020 - 50 ρούβλια. Αγοράστε τουρσί λάχανο - από 100 ρούβλια ανά κιλό.