Πώς να μαζέψετε μήλα
Προϊόντα
για 6-7 λίτρα
Μήλα - 4 κιλά
Γαρίφαλα - 20 αποξηραμένα μπουμπούκια
Κανέλα - 1/3 ραβδί
Μπαχάρι - 10 κόκκοι
Αντίλευκο νερό - 2 λίτρα
Γεμίζοντας νερό - 1,7 λίτρα
Ζάχαρη - 350 γραμμάρια
Ξίδι 9% - 300 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαζέψετε μήλα
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα, τα κόψτε στα μισά (μεγάλα - σε 4 μέρη) και αφαιρέστε την κάψουλα και τους μίσχους.
2. Αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό, βάλτε τα μήλα εκεί.
3. Κρατήστε τα μήλα σε άλμη για 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ζεσταίνετε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα.
4. Βάλτε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και τοποθετήστε με ένα κουτάλι σε αποστειρωμένα δοχεία λίτρων μέχρι τους ώμους.
5. Συνεχίστε να βράζετε νερό, προσθέστε 350 γραμμάρια ζάχαρης, 20 σκελίδες, βράστε για 3 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μήλα, καλύψτε με καπάκια.
7. Καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα, βάλτε τα βάζα τουρσί στην κορυφή, ρίξτε νερό (το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι η ίδια θερμοκρασία με το νερό στο βάζο).
8. Διατηρήστε την κατσαρόλα με τα βάζα σε ελάχιστη θερμότητα, χωρίς βρασμό (θερμοκρασία νερού - 90 μοίρες), 25 λεπτά.
9. Κλείστε τα βάζα με τουρσί με καπάκια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τα για αποθήκευση.
Fusofacts
- Για τουρσί, χρησιμοποιήστε μήλα μικρού ή μεσαίου μεγέθους, πυκνά, ώριμα, χωρίς φθορές και σκουλήκια.- Τα μικρά μήλα μπορούν να παστωθούν ολόκληρα χωρίς να ξεφλουδίσουν το δέρμα και την κάψουλα σπόρων. Για γεύση, μπορείτε να κόψετε μεγάλα μήλα σε λεπτές φέτες.
- Τα μήλα μαρινάρονται πλήρως σε 1 εβδομάδα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμα για φαγητό.
- Τα μήλα βυθίζονται στην άλμη έτσι ώστε τα τουρσί μήλα να μην έχουν σκοτεινή λάμψη.
- Κατά την προσθήκη ζάχαρης, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η γλυκύτητα των ίδιων των μήλων: για παράδειγμα, για ξινές ποικιλίες της ποσότητάς μας (περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού), είναι αρκετά, και για τις γλυκές ποικιλίες, η ποσότητα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς - σε 100-150 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
- Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ - για κάθε λίτρο νερού, 10 γραμμάρια λεμονιού.