Συγκομιδή καυτερή πιπεριά
Προϊόντα για 1 λίτρο
Μεγάλα φρούτα καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
Ισχυρή αλατισμένη γαύρο - 750 γραμμάρια
Αλατισμένα κάπαρη - 50 γραμμάρια
Λάδι λαχανικών (το καλύτερο ελιάς) - 1 λίτρο
Επιτραπέζιο ξύδι 7% - 1,5 φλιτζάνια
Πώς να μαγειρέψετε καυτές πιπεριές για το χειμώνα
1. Πλύνετε τα φρούτα της καυτής πιπεριάς. Προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε την ακεραιότητα, κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε το πιπέρι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσθέστε το ξύδι και καλύψτε με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τον καρπό.
3. Βράζουμε, αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του τοιχώματος των φρούτων) και μετά μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα.
4. Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και στεγνώστε.
5. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα εσωτερικά των αντσούγιες, κόψτε το κεφάλι με βράγχια, αφαιρέστε την κορυφογραμμή.
6. Βάλτε δύο ή τρία κομμάτια αποφλοιωμένων αντσούγιας χωρίς κορυφογραμμή και την ίδια ποσότητα κάπαρη σε παγωμένες αποξηραμένες πιπεριές.
7. Σε ένα έτοιμο (ατμό ή αποστειρωμένο με άλλο τρόπο) βάζο, ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
8. Τοποθετήστε προσεκτικά το ζεστό πιπέρι γεμιστό με ψάρι στην κορυφή.
9. Ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από καυτερή πιπεριά, σκεπάζουμε, βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
10. Μετά από δύο ημέρες, ανοίξτε τα βάζα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ελαιολάδου, τυλίξτε.
Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύεται και το πιπέρι adjiku για το χειμώνα.
Fusofacts
- Ιδιαίτερη προσοχή ασφάλεια πρέπει να δίδεται όταν εργάζεστε με καυτερή πιπεριά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να αισθανθείτε σωματικά όλη την πνευμότητά του. Η καλύτερη προστασία από εγκαύματα είναι ένας επίδεσμος ιατρικής γάζας στη μύτη και το στόμα σας και γάντια λατέξ μιας χρήσης στα χέρια σας.Όταν τα αποφλοιωμένα ή κατεστραμμένα φρούτα της πιπεριάς έρχονται σε επαφή με νερό, οι ιδιότητές του για να κάψετε το δέρμα ενισχύονται πολλές φορές, να είστε προσεκτικοί και να μην τρίβετε τα μάτια σας με τα χέρια σας. Αν παρ 'όλα αυτά, παρά όλες τις προφυλάξεις, καυτερή πιπεριά μπαίνει στα μάτια σας, αντιμετωπίστε τα με έντονα παρασκευασμένο μαύρο τσάι, το οποίο βρίσκεται συνήθως στην κουζίνα και στη συνέχεια στάξτε τυχόν αντιφλεγμονώδεις οφθαλμικές σταγόνες.
- Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - εάν οι πιπεριές πέψουν, τότε το σνακ θα αποτύχει.
- Κάθε βάζο μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος μπαχαρικά και καρυκεύματα: μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μερικά κλαδάκια εστραγκόν ή μαϊντανό, κόλιανδρο, λευκό, μαύρο ή ροζ πιπέρι.
- Δώστε αλήθεια πικάντικη γεύση Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο είναι δυνατό αντικαθιστώντας το επιτραπέζιο ξύδι και το νερό με ξίδι κρασιού αναμεμιγμένο με λευκό κρασί (στην ίδια συνολική ποσότητα, σε αναλογία 1: 1). Σε ένα τέτοιο μείγμα, τα φρούτα πρέπει επίσης να λευκαίνονται για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
- Καυτές πιπεριές, κονσέρβες με αυτόν τον τρόπο, φυλάσσεται έως ένα έτος σε κρύο ντουλάπι ή κελάρι.
- Σερβίρισμα καυτές πιπεριές γεμιστές με κάπαρη και αντσούγιες μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ ή με βραστές πατάτες.
- Ελαιόλαδο που έχει απομείνει από κονσερβοποιημένα κουτιά τροφίμων χρήση στην παρασκευή σαλάτας - θα προσθέσει πικάντικη και πικάντικη γεύση στα λαχανικά.