Πιπέρι τουρσί
Προϊόντα
Για δοχεία 3 λίτρων
Γλυκό πιπέρι - 17 κομμάτια (3 κιλά)
Καυτό πιπέρι τσίλι - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 6 δόντια
Χόρτα άνηθου - 10 κλαδιά
Μαϊντανός - 10 κλαδάκια
Φύλλο δάφνης - 4 κομμάτια
Φυτικό έλαιο - 300 χιλιοστόλιτρα
Ξίδι 9% - 400 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - μισό κιλό
Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Νερό - 1 λίτρο
Πώς να μαζέψετε πιπεριές
1. Πλύνετε τις πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σκουπίστε την υπερβολική υγρασία από πιπεριές και βότανα με μια πετσέτα.
2. Κόψτε κάθε πιπεριά στο μισό, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. κόψτε τα μισά σε 3 μέρη.
3. Ψιλοκόψτε 10 κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο.
4. Κόψτε το καυτό τσίλι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. κόβουμε κάθε μισό κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
5. Ξεφλουδίστε 6 σκελίδες σκόρδου και έπειτα κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε 3 πέταλα.
6. Βάλτε την πιπεριά στα βάζα. Προσθέστε καυτερή λωρίδα πιπεριού, βότανα και κομμάτια σκόρδου καθώς στοιβάζετε.
7. Προσθέστε 2 φύλλα lavrushka σε κάθε βάζο.
8. Ρίξτε κρύο νερό πάνω σε βάζα πιπεριού.
9. Ρίξτε το νερό από τα δοχεία στο δοχείο (παίρνετε περίπου 1 λίτρο υγρού).
10. Προσθέστε ένα τέταρτο ποτήρι φυτικό λάδι, ένα κιλό ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράζουμε την άλμη.
11. Ρίχνουμε τις πιπεριές στο βάζο με άλμη.
12. Βάζουμε βάζα πιπεριάς σε μια κατσαρόλα, η οποία είναι γεμάτη με ζεστό νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
13. Μετά από βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε τα βάζα πιπεριών για 15 λεπτά.
14. Αφαιρέστε τα δοχεία από το ταψί.
15. Σε κάθε ένα προσθέστε 130 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9% και σφραγίστε αμέσως με καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία, βάλτε τα στο καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
Fusofacts
Όταν ξεφλουδίζετε τις πιπεριές, προσέξτε τη γεύση των χωρισμάτων - εάν είναι ακόμη ελαφρώς πικρή, θα πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς η πίκρα τους θα αυξηθεί πολλές φορές κατά την προετοιμασία. Επίσης, οι τουρσί θα είναι πολύ πικρές αν το ανακατέψετε και προσθέσετε τουλάχιστον 1 καυτερή πιπεριά αντί για πιπεριά.Για γεύση, πριν από τη λεύκανση (ή ακόμα και αντίθετα), οι πιπεριές μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Οι πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες, αλλά για αυτό πρέπει να πάρετε μικρές καρποφόρες ποικιλίες έτσι ώστε τουλάχιστον μερικές να χωρέσουν στο βάζο. Συνιστάται επίσης να παίρνετε μεγάλα βάζα έτσι ώστε το σνακ πιπεριάς να φαίνεται συμπαγές. Λάβετε υπόψη ότι ένα βάζο 3 λίτρων θα περιέχει περισσότερες πιπεριές από ένα βάζο 3 λίτρων. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ολόκληρες πιπεριές είναι λιγότερο ευαίσθητες στη λεύκανση και έτσι ώστε να μην χάνουν τη γεύση τους, τρυπήστε τις με ένα πιρούνι (τουλάχιστον 10 ενέσεις για πιπέρι).
Όταν μαζεύετε πιπεριές, το τσίλι μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο πιπέρι (πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού για την καθορισμένη ποσότητα λαχανικών).
Εάν γεμίζετε τα βάζα με έτοιμες πιπεριές με κρύο νερό, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ποσότητα της απαιτούμενης άλμης. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε λίγο βραστό νερό στο βάζο.
Κατά την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
Συνιστάται να προσθέτετε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος - απευθείας στο βάζο για να αποφύγετε την εξάπλωση συγκεκριμένης μυρωδιάς στο δωμάτιο.
Οι πικρές πιπεριές μαζεύονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά σε μικρότερα βάζα (αφού οι καυτές πιπεριές δεν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες), ώστε να μην χαλάσουν.