Πώς να αλάτι το σκόρδο
Προϊόντα για ένα δοχείο τριών λίτρωνΝεαρό σκόρδο 1,5 κιλά
Αλάτι - 450 γραμμάρια (2/3 φλιτζάνι)
Πώς να αλάτι σκόρδο βήμα προς βήμα
- Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τις ουρές του σκόρδου στη μέση και τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε κρύο νερό με το 1/3 του αλατιού (περίπου 150 γραμμάρια) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
- Ρίχνουμε αλατόνερο πάνω από το σκόρδο.
- Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι τσαγιού.
- Αφήστε το σκόρδο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ημέρες.
- Μετά από τέσσερις ημέρες, ρίξτε την πρώτη άλμη, κρατώντας το σκόρδο σε ένα βάζο.
- Ξεπλύνετε το σκόρδο και το βάζο με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε το σκόρδο πίσω στο βάζο.
- Ετοιμάστε το ίδιο αλατούχο διάλυμα με την πρώτη φορά και ρίξτε το σκόρδο πάνω του.
- Αφήστε το σκόρδο κάτω από ένα πιατάκι για άλλες πέντε ημέρες.
- Μετά από πέντε ημέρες, επαναλάβετε τα βήματα 6 - 9.
- Κλείστε το βάζο με λαστιχένιο καπάκι και αφήστε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα ημέρες.
- Μετά από δέκα ημέρες, αφαιρέστε το σκόρδο στο υπόγειο ή το ψυγείο.
Fusofacts
Τι σκόρδο στο αλάτιΓια να αλατίσετε το σκόρδο, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά κρεμμύδια όταν δεν έχουν αναπτύξει ακόμη πολλά στρώματα τραχιών δερμάτων. Το σκόρδο αλατίζεται κατά τη διάρκεια του Μαΐου - αρχές Ιουνίου, λόγω της σεζόν, ακριβώς αυτή τη στιγμή, το σκόρδο είναι το φθηνότερο στις αγορές και στα καταστήματα και μπορείτε να βρείτε καλό νεαρό σκόρδο χωρίς προβλήματα - είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε με το στρογγυλό σχήμα του, ανοιχτό πράσινο ουρές και ελαφρώς υγρό φλούδα.
Τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι μέτριας λεπτότητας γιατί είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλάτι για να συγκεντρώσετε την άλμη. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της άλμης τοποθετώντας ένα ωμό αυγό σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, το αυγό θα βυθιστεί. Είναι σημαντικό το αυγό να είναι φρέσκο, γιατί τα παλιά αυγά επιπλέουν ακόμη και σε καθαρό νερό.
Το αλατούχο διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Νόστιμο αλάτι σκόρδο
Οι ουρές κόβονται στη μέση για να διευκολύνουν την επαφή του αλατιού με τα δόντια και το ίδιο το κεφάλι δεν έχει χάσει το σχήμα του.
Στα πρώτα στάδια της αλάτισης, το σκόρδο αρχίζει να ζυμώνεται, απελευθερώνοντας φυσαλίδες αερίου. Επομένως, τις πρώτες 9 ημέρες, το βάζο δεν μπορεί να κλείσει με καπάκι. Διαφορετικά, τα παγιδευμένα αέρια μπορούν να σκάσουν το δοχείο, δημιουργώντας πίεση μέσα σε αυτό.
Το σκόρδο, σωστά τουρσί, πρέπει να παραμένει σταθερό και τραγανό. Πριν βάλετε το σκόρδο στο ψυγείο, τυλίξτε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα για να αποφύγετε τη λήψη άλλων γεύσεων (όπως τυρί ή γάλα) από τη γεύση του σκόρδου.
Δείτε επίσης πώς τουρσί το σκόρδο
με ξίδι!