Πώς να μαζέψετε λάχανο σε γεωργιανό στιλ
Φαγητό (για κουτάκι ή κατσαρόλα με όγκο 3 λίτρα)
Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου βάρους 1,5 έως 2 κιλών
Τεύτλα - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους
Σκόρδο - 10 σκελίδες
Φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια
Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
Χοντρό μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ολόκληρα γαρίφαλα - 3 κομμάτια
Ολόκληρο κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι μάραθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια
Χοντρό αλάτι - 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας
Επιτραπέζιο ξίδι 7% - 150 χιλιοστόλιτρα
Πώς να μαζέψετε το γεωργιανό λάχανο για το χειμώνα
1. Πλύνετε την κεφαλή του λάχανου, κόψτε σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο.
2. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα 2 cm.
3. Ξεφλουδίστε τα ακατέργαστα τεύτλα, τρίψτε χονδροειδώς ή κόψτε σε λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και κόψτε κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
5. Βάλτε λάχανο, τεύτλα, σκόρδο σε στρώσεις σε κεραμικό ή σμάλτο δοχείο.
6. Στερεώστε, απλώστε τον απαιτούμενο αριθμό επιπέδων.
7. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε δύο λίτρα νερό διαλύοντας 2 κουταλιές αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη.
8. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το lavrushka στο βραστό υγρό, αφήνουμε στη φωτιά για 4 λεπτά.
9. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίξτε ξύδι, σβήστε μετά από 2 λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
10. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την σε ένα δοχείο με λάχανο στο χείλος.
11. Πιέστε το γεωργιανό λάχανο με καπάκι ή πλάκα της κατάλληλης διαμέτρου, ρυθμίστε την καταπίεση.
12. Προσθέστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα όπως απαιτείται, κάθε μία έως δύο ημέρες.
13. Τρυπήστε το λάχανο μία φορά την ημέρα στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι ή ξύλινο ραβδί.
14. Μετά από τρεις ημέρες, ελέγξτε την ετοιμότητα του λάχανου, εάν δεν είναι αρκετά μαριναρισμένο, αφήστε το για άλλη μία ή δύο ημέρες.
15. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο.
16. Σερβίρετε με απλή ψύξη, καρυκευμένο με φυτικό λάδι για γεύση.
Fusofacts
- Για το τουρσί λάχανο στα γεωργιανά, το οποίο ονομάζεται "mzhave" στην πατρίδα, μπορεί να αντικατασταθεί επιτραπέζιο ξύδι με φυσικό κρασί ή ξύδι μήλου. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο υγιεινό.- Οι λάτρεις του κουνουπιδιού μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το συνηθισμένο λευκό λάχανο σε αυτήν τη συνταγή. Η σύνθεση της μαρινάδας και τα βήματα προετοιμασίας δεν θα αλλάξουν.
- Για οξύτητα της γεύσης στο στρώμα σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, με ρυθμό 2 λοβών για το καθορισμένο βάρος του λάχανου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 ριζώματα χρένου για μεγαλύτερη τραγανότητα.
- Το σέλινο και ο μαϊντανός θα δώσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση στο λάχανο τουρσί σε γεωργιανό στιλ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυτά τα συστατικά σε 400 και 200 γραμμάρια, αντίστοιχα, με βάση 3 λίτρα.