Λευκό λάχανο Κορέας
Προϊόντα
Λευκό λάχανο - 3 κιλά
Καρότα - 5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
Σκόρδο - 8 μεγάλα δόντια
Αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι (ή μισό φρέσκο τσίλι) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλο δάφνης - 3 μεσαία φύλλα
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - μισό ποτήρι
Νερό - 1 λίτρο
Συγκομιδή κορεατικού λάχανου για το χειμώνα
1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από χονδροειδή φύλλα, κόψτε 2 κιλά λάχανο.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε χονδροειδή 4 αποφλοιωμένα καρότα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο (8 άξονες) από το στεγνό κέλυφος, πιέστε σταθερά την προεξοχή από πάνω με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τρίψτε λοιπόν και τα 8 δόντια. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
4. Βάλτε λάχανο, καρότα και σκόρδο σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές αλάτι και ζάχαρη. Εκεί, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, κομμένο σε κομμάτια 3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι.
6. Ζεσταίνετε τη μαρινάδα σε βράση και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%. Μείγμα.
8. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με λάχανο, καρότα και σκόρδο.
9. Πιέστε προς τα κάτω με μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους έτσι ώστε το λάχανο να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα.
Τοποθετήστε το κρύο λάχανο κορεατικού στιλ σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Είναι έτοιμη σε μια εβδομάδα.
Κορεατικό λάχανο για το χειμώνα
ΠροϊόνταΛάχανο Πεκίνου - 1 κιλό
Σκόρδο - 4 δόντια
Αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1,25 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό - 1 λίτρο
Συγκομιδή κορεατικού λάχανου στο σπίτι
1. Κόψτε το πιρούνι στη μέση, κόψτε το κούτσουρο.
2. Κόψτε 1 κιλό φύλλα κινεζικού λάχανου σε κορδέλες πλάτους 1 εκατοστό και βάλτε σε ένα βαθύ μπολ.
3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη στο λάχανο, ανακατέψτε και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας.
4. Καλύψτε το λάχανο με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω πάνω. Αφήστε το να βράσει για 12 ώρες.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε μια τέταρτη κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας με μια κόκκινη πιπεριά.
6. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό συμπυκνωμένο από λεμόνι, ανακατέψτε.
7. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στην πάστα πιπεριού, ανακατεύουμε.
8. Ξεπλύνετε το λάχανο που βρίσκεται στην άλμη για 12 ώρες: ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα μπολ με λάχανο, ανακατεύετε και στραγγίζετε.
9. Προσθέστε το σκόρδο και την πάστα πιπεριού σε ένα μπολ λάχανο. Ανακατέψτε το λάχανο με τα χέρια σας, βεβαιωθείτε ότι η πικάντικη πάστα κατανέμεται ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια.
10. Τοποθετήστε ένα μπολ λάχανο σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το για 4 ώρες.
11. Ανακατέψτε ξανά το λάχανο και αφήστε το να παραμείνει για άλλες 4 ώρες.
12. Τακτοποιήστε το σνακ σε βάζα και ψύξτε.
Το κορεατικό πικάντικο κινεζικό λάχανο είναι έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα εάν χρησιμοποιούνται αποστειρωμένα βάζα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά μετά από 2-3 ημέρες η γεύση του λάχανου θα γίνει πιο έντονη και ισορροπημένη.
Fusofacts
- Το κορεατικό λάχανο είναι ένα πολύ πικάντικο ορεκτικό, είναι μάλλον καρύκευμα για πιάτα με κρέας ή λαχανικά, μια πικάντικη προσθήκη σε διάφορες σαλάτες. Παραδοσιακά, το κορεατικό λάχανο σερβίρεται με ψίχουλα βραστό ρύζι.- Κόψιμο - σημαίνει να κόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες.
- Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε το κουνουπίδι στα Κορεάτικα: πριν από τη χρήση, αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες, οι οποίες συνιστώνται να βράσουν για 2 λεπτά σε βραστό νερό.
- Στην Κορέα, η τοπική ποικιλία λάχανου Kim-chi χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, η οποία μοιάζει πολύ με τη δομή και τις ιδιότητες με το κινέζικο λάχανο. Το ζεστό φαγητό ονομάζεται επίσης "Kim-chi", που σημαίνει "αλατισμένα λαχανικά".Επειδή το κινέζικο λάχανο είναι πολύ μαλακό (όπως μια σαλάτα), συνιστάται η χρήση νεαρών κεφαλιών λάχανου με μαλακά φύλλα κατά τη συγκομιδή κορεατικού λευκού λάχανου.
- Υπάρχουν περισσότερες από 100 συνταγές λάχανου κορεάτικου στιλ, που διαφέρουν στο σύνολο των συστατικών, ο χρόνος γήρανσης στη μαρινάδα και η μέθοδος μαγειρέματος.
- Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρους ή αλεσμένους κόλιανδρο, ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό και κόλιαντρο στο σετ μπαχαρικών για κορεατικό λάχανο.
- Το λάχανο Κορέας είναι δημοφιλές, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη ωμών τεύτλων, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
- Οι αλεσμένες καυτερές πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες πιπεριές τσίλι. Κόψτε το λοβό στο μισό, αφαιρέστε το κουτί σπόρου και κόψτε κάθε μισό σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε με τεμαχισμένο λάχανο.
- Το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικαταστήσει το ξίδι μηλίτη μήλου. Ταυτόχρονα, αυξήστε το ρυθμό ροής ξιδιού περίπου 2 φορές.