Η κλασική συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας
Προϊόντα
Για 1 λίτρο χαβιάρι μελιτζάνας
Μελιτζάνα - 1 κιλό
Ντομάτες - 2 μέσο
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Σκόρδο - 3 δόντια
Πιπεριά - 2 μεσαίο ή 1 μεγάλο
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας
1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, θα χρειαστούν 5-7 λεπτά.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά με μια χαρτοπετσέτα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι με αιχμηρά δόντια, κόψτε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε βάθος 0,5 χιλιοστών.
4. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί (μπορείτε να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο) και να το τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήστε τις μελιτζάνες για 40 λεπτά.
6. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος, συνδέστε το με ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε ένα μπολ και ξύστε τον πολτό της μελιτζάνας σε ένα μπολ.
7. Βάλτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα ταψί, ψήστε τις για 15 λεπτά.
8. Πιπέρι και ντομάτα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, προσθέστε στο μελιτζάνα και ανακατέψτε.
9. Περάστε το μείγμα με ένα μαχαίρι έτσι ώστε ο πολτός της μελιτζάνας να κατανέμεται ομοιόμορφα στο χαβιάρι.
10. Μεταφέρετε τα προϊόντα χαβιαριού σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να προστεθεί το κρεμμύδι για 10 λεπτά.
11. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
12. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, βάζουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
13. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κρεμμύδι, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
14. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο στο χαβιάρι μελιτζάνας και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
15. Αλάτι και πιπέρι το χαβιάρι μελιτζάνας (γεύση μετά από ψύξη μικρής ποσότητας χαβιαριού μελιτζάνας).
16. Πλύνετε τα δοχεία για χαβιάρι μελιτζάνας, ξεπλύνετε και ρίξτε 1 εκατοστό νερό σε κάθε ένα.
17. Βάλτε και τα δύο βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τα 800 watts και διατηρήστε το για 1,5 λεπτά: είναι σημαντικό το νερό στα βάζα να βράσει και ο ατμός που παράγεται να επεξεργάζεται τα τοιχώματα του δοχείου, απολυμάνετε πλήρως.
18. Στραγγίστε το ζεστό νερό και αρχίστε αμέσως να γεμίζετε τα βάζα με βραστό χαβιάρι μελιτζάνας.
19. Όταν τα βάζα γεμίζουν με χαβιάρι μελιτζάνας μέχρι τους ώμους, ξεπλύνετε κάθε καπάκι με βραστό νερό και σφίξτε τα βάζα.
20. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
21. Αφαιρέστε τα βάζα χαβιάρι μελιτζάνας για αποθήκευση - θα χρειαστεί 1 εβδομάδα για την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης.
Χαβιάρι μελιτζάνας σε μια αργή κουζίνα
Προϊόντα με χαβιάρι μελιτζάναςΜελιτζάνα - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Καρότα - 1 κομμάτι
Γλυκό πιπέρι - 2 κομμάτια
Ντομάτες - 2 κομμάτια
Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα πολυκουζινάκι
Ο πρώτος κανόνας του χαβιαριού μελιτζάνας που μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα είναι ένα κοφτερό μαχαίρι. Επομένως, αξίζει να ακονιστεί καλά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Ξύστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο", προσθέστε φυτικό λάδι και προσθέστε κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε καρότα και ανακατέψτε καλά. Απλώστε την τριμμένη μελιτζάνα.
Αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία "Stew" και ορίστε το χρόνο μαγειρέματος - 1 ώρα. Βράστε το χαβιάρι μελιτζάνας για 40 λεπτά και μετά προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά και μετά βάζετε το χαβιάρι μελιτζάνας στα βάζα.
Fusofacts
- Για να απλοποιήσετε τη συνταγή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε, να κόψετε τις μελιτζάνες και να τις βράσετε με ντομάτες και πιπεριές. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό χαβιάρι μελιτζάνας θα στερείται της ψημένης γεύσης. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το ψήσιμο μελιτζανών είναι πολύ βολικό - δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται και, εάν χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, δεν χρειάζεται να καταβάλλετε προσπάθεια για το πλύσιμο. Μια τέτοια συνταγή μπορεί να προβληθεί στη σελίδα αφιερωμένη βρασμένη μελιτζάνα.- Για το χρώμα τους, οι μελιτζάνες ονομάζονται "μπλε", αυτό το όνομα είναι χαρακτηριστικό για τα νότια της Ρωσίας και της Ουκρανίας.
- Υπάρχει η άποψη ότι το χαβιάρι μελιτζάνας γίνεται πιο νόστιμο εάν τα τελικά λαχανικά δεν τεμαχίζονται, αλλά συντριβή... Στην Οδησσό, όπου το χαβιάρι από το "μπλε" είναι ένα πολύ δημοφιλές, σχεδόν λατρευτικό πιάτο, χρησιμοποιείται ένας ειδικός ξύλινος αναδευτήρας για το σκοπό αυτό, παρόμοιος σε σχήμα με ένα κουπί. Με αυτήν τη συσκευή, ο φυτικός πολτός "χτυπά" σε κατάσταση βαρύτητας.
- Το ψημένο σκόρδο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο χαβιάρι μελιτζάνας. Κόψτε δύο κεφάλια, λιπάνετε τις φέτες με φυτικό λάδι. Τυλίξτε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο και ψήστε με τις μελιτζάνες στο φούρνο. Αφήστε το τελικό σκόρδο να κρυώσει και χρησιμοποιήστε τον πολτό, ο οποίος αποκτά τη συνέπεια μιας πάστας.
- Στην Αρμενία, το χαβιάρι παρασκευάζεται από λαχανικά ψημένα πάνω σε τζάκι. Το "καπνιστό" σνακ παίρνει μια πολύ ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.
- Το ελάχιστο σύνολο λαχανικών για χαβιάρι: μελιτζάνα, ντομάτες και σκόρδο. Η κλασική συνταγή για το χαβιάρι μελιτζάνας συμπλήρωμα ένα λοβό φρέσκο τσίλι, ξινά μήλα και καρότα. Προψημάστε, βράστε ή τηγανίστε τα λαχανικά.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με ένα σύνολο λαχανικών κατά το μαγείρεμα του χαβιαριού μελιτζάνας, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση του χαβιαριού μελιτζάνας θα είναι αρμονική εάν παρατηρήσετε τέτοια αναλογίες: για 1 κιλό μελιτζάνας, πάρτε όχι περισσότερο από 1 κιλό άλλα λαχανικά.
- Χρήσιμος Το νόστιμο και αρωματικό χαβιάρι μελιτζάνας είναι φτιαγμένο από φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την εντερική κινητικότητα και το κάλιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη ρυθμική εργασία του καρδιακού μυός.
- Περιεχόμενο θερμίδων χαβιάρι μελιτζάνας - 90 kcal / 100 γραμμάρια.
- Το κόστος προϊόντα για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας σύμφωνα με τη συνταγή μας στην εποχή (από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου) - 300 ρούβλια / 2 λίτρα χαβιάρι.