Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού και λεμονιού
Προϊόντα
Λεμόνι - 3 κομμάτια
Πορτοκαλί - 3 κομμάτια
Κανέλα - 1 ραβδί
Ζάχαρη - 1,2 κιλά
Ζάχαρη βανίλιας (ή 1 λοβό βανίλιας) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού και λεμονιού
1. Πλύνετε τα πορτοκάλια, κόψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό στρώμα με αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήστε το ξύσμα στην άκρη.
2. Κόψτε κάθε πορτοκάλι σε περίπου 8 μεγάλα κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Βάλτε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε τα για μερικές ώρες, έτσι ώστε τα πορτοκάλια να χυθούν έξω.
4. Πλύνετε τα λεμόνια, κόψτε κάθε λεμόνι στο μισό.
5. Πιέστε το χυμό από κάθε μισό λεμόνι με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή εσπεριδοειδών · μην πετάτε τα συμπιεσμένα λεμόνια.
6. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από πορτοκάλια.
7. Κόψτε τα συμπιεσμένα λεμόνια σε λωρίδες πάχους 0,5 cm.
8. Βάζουμε τα κομμένα λεμόνια σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από ένα λίτρο νερό.
9. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με λεμόνια σε νερό σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
10. Στραγγίστε την κατσαρόλα με λεμόνια, ρίξτε ένα λίτρο γλυκού νερού.
11. Ξαναβράζουμε νερό με λεμόνια στη σόμπα, μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρες - ο ζωμός λεμονιού θα χάσει την πίκρα του.
12. Σουρώστε το ζωμό λεμονιού μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια, οι φλούδες λεμονιού μπορούν να πεταχτούν.
13. Βάλτε ένα ραβδί κανέλας, ζάχαρη βανίλιας σε μια κατσαρόλα με πάστα πορτοκαλιού-λεμονιού, ανακατέψτε.
14. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, μερικές φορές ανακατεύοντας.
15. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας από το τηγάνι.
16. Βάλτε ένα μπλέντερ σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα, ή ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα πορτοκάλια σε πουρέ.
17. Κόψτε το πορτοκαλί ξύσμα σε λωρίδες πάχους δύο χιλιοστών.
18. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού-λεμονιού, το ξύσμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε.
19. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη σόμπα.
20. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Fusofacts
- Το ξύσμα από εσπεριδοειδή για μαρμελάδα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά έτσι ώστε το λευκό μέρος να μην πέσει κάτω από το δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει με κανονικό τρίφτη, αποφλοιωτή πατάτας ή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Υπάρχουν επίσης ειδικοί πλέκτες και εργαλεία για την αφαίρεση του ξύσματος από εσπεριδοειδή.- Για να απαλλαγείτε από την πικρία των εσπεριδοειδών, τα αποφλοιωμένα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για μια ημέρα. Το νερό στο οποίο βρέθηκαν τα φρούτα πρέπει να στραγγιστεί, και τα εσπεριδοειδή πρέπει να συμπιεστούν καλά με τα χέρια σας.
- Για να κάνετε μαρμελάδα για μελλοντική χρήση, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα και καπάκια. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο - βάλτε καλά πλυμένα βάζα σε συρματόπλεγμα σε κρύο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω, θερμάνετε στους 150 βαθμούς, κρατήστε για 15 λεπτά. Ένας άλλος τρόπος είναι να αποστειρώσετε τα δοχεία με ατμό: βάλτε ένα σιδερένιο κόσκινο ή τρίψτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βάλτε το πλυμένο δοχείο με το λαιμό κάτω, κρατήστε το για 10-15 λεπτά, οι σταγόνες νερού πρέπει να αρχίσουν να ρέουν κάτω από τα τοιχώματα του δοχείου. Τα καπάκια αποστειρώνονται κρατώντας τα σε βραστό νερό για δύο λεπτά.