Πώς να μαγειρέψετε ξεφλουδισμένα πράσινα μπιζέλια
Θα χρειαστείτε - μπιζέλια, νερό
1. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μπιζέλια και ξεφλουδίστε τους κόκκους. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια διαμήκη τομή με το νύχι σας κατά μήκος του λοβού, ανοίξτε τα πτερύγια του και διαχωρίστε τους κόκκους. Απορρίψτε τα κίτρινα και τα ξεφτισμένα φασόλια.
2. Ρίξτε 2/3 του όγκου του κρύου νερού σε μια κατσαρόλα και βράστε, προσθέστε αλάτι και σόδα με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα σε 3 φλιτζάνια νερό.
3. Βάλτε τα μπιζέλια σε βραστό νερό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία των φασολιών. Όσο νεότερα είναι τα μπιζέλια, τόσο πιο μαλακά και πιο γρήγορα μαγειρεύουν. Τα έτοιμα μπιζέλια πρέπει να έχουν γεύση τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα, το κέλυφος τους δεν πρέπει να σκάσει.
4. Ρίξτε τα βρασμένα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικά πιάτα, σούπες και σαλάτες.
Πώς να βράσετε αρακά σε λοβό
1. Πλύνετε τα λοβό των νεαρών πράσινων μπιζελιών και αφαιρέστε τα σκληρά άκρα.2. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τους λοβούς και αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι με ρυθμό ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι σε 3 φλιτζάνια νερό και βυθίστε το μούσκεμα.
4. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο μέγιστο επίπεδο και βράστε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίξτε τους βρασμένους λοβούς σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Fusofacts
- Οι ποικιλίες εγκεφάλου και λείου κόκκου θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς για το μαγείρεμα πιάτων πράσινου μπιζελιού. Ο εγκέφαλος, κατά κανόνα, το πιο γλυκό, διακρίνεται από ένα οβάλ σχήμα και μικρά μεγέθη κόκκων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτά τα μπιζέλια σε συνοδευτικά πιάτα, καθώς και για πουρέ πατάτας και πατέ. Οι ποικιλίες λείου κόκκου έχουν μεγαλύτερη εμφάνιση, στρογγυλεμένες σε σχήμα, ιδανικές ως συστατικό σαλάτας.- Τα φρέσκα μπιζέλια είναι αρκετά ακριβό προϊόν. Το κόστος συσκευασίας είναι 250 γραμμάρια ανά σεζόν (Ιούνιος-Αύγουστος) - 150 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για την σεζόν 2017, η τιμή είναι περίπου για τον Ιούνιο του 2017). Επομένως, είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζετε κατεψυγμένος αρακάς.
- Κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία, πρέπει να είναι αεροστεγής, χωρίς κόκκους και κομμάτια πάγου να κολλάνε στην αφή. Διαφορετικά, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.
- Προκειμένου οι λοβοί μπιζελιού να διατηρήσουν το φωτεινό πράσινο χρώμα τους, συνιστάται να τα μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα αρακά
ΠροϊόνταΑρακά - 400 γραμμάρια
Νερό - 1 λίτρο
Μέντα - 1-2 κλαδιά
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς διαφάνεια)
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα αρακά
1. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
2. Προσθέστε σε βραστό νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (βοηθά στη διατήρηση του πλούσιου χρώματος των κόκκων), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως και βάλτε 400 γραμμάρια κατεψυγμένων μπιζελιών στο νερό. Σιγοβράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, σκεπασμένος, για 5-10 λεπτά, έως ότου οι κόκκοι μαλακώσουν. Εάν θέλετε, προσθέστε 1-2 κλαδάκια μέντας στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα για γεύση.
3. Ρίξτε τα βρασμένα μπιζέλια σε σουρωτήρι ή μεταλλικό σουρωτήρι για να ποτίσετε όλο το υγρό και βάλτε το σε ένα πιάτο.