Πώς να μαγειρέψετε μια φτέρη
Απαιτείται - φτέρη, νερό, αλάτι
1. Ξεπλύνετε τους φρέσκους μίσχους φτερών, κόψτε τις άκρες με τα μπουμπούκια φύλλων και εμποτίστε για δύο ώρες σε αλατισμένο νερό.
2. Γεμίστε την κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράστε και τοποθετήστε ολόκληρους τους μίσχους φτέρης σε βραστό νερό, αλάτι (για κάθε λίτρο υγρού, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι).
3. Περιμένετε το δευτερεύον βρασμό, μετά από 5 λεπτά βρασμού σε ελάχιστη θερμότητα, στραγγίστε το νερό στο νεροχύτη, βάλτε τη φτέρη σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε (αλλάξτε το νερό για να εξαλείψετε την έντονη πικρία που υπάρχει στο φυτό).
4. Βράστε πάλι μεγάλη ποσότητα νερού, τοποθετήστε εκεί τα βλαστάρια φτερών και μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά. Η ετοιμότητα του φυτού καθορίζεται από την ελαστική, μη εύθραυστη δομή του (η τελική φτέρη πρέπει να παραμείνει ελαφρώς τραγανή).
5. Στραγγίστε τα βρασμένα βλαστάρια σε ένα σουρωτήρι, ανακινήστε, αφήστε το πάνω από το νεροχύτη για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού και τη φτέρη να κρυώσει.
Πώς να βράσετε φτέρη χωρίς να μουλιάσετε
1. Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα βλαστάρια φτέρης με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, κόψτε τα άκρα.2. Βάλτε τους μίσχους φτέρης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, αλατοπίπερο και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τους βλαστούς φτερών και τρέξτε σε νέο βραστό νερό, μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά.
4. Γευτείτε 1 μίσχο φτέρης: εάν είναι πικρή, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το βρασμένο φτέρη σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού.
Πώς να φτιάξετε σούπα φτέρης
Προϊόντα σούπαςΦρέσκο φτέρη - 500 γραμμάρια
Χοιρινό λαρδί (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) - 150 γραμμάρια
Πατάτες - 3 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας ανά πιάτο
Νερό - 1,5 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε μια φτέρη
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λαρδί και κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Πλύνετε και στεγνώστε τη φτέρη, κόψτε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών, σιγοβράστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους πλευρά 1 εκατοστό. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τις πατάτες σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βάζουμε μπέικον με φτέρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρετε ξινή κρέμα σούπα.
Χρήσιμο για φτέρη
Οι βλαστοί των νεαρών φτερών (τύπου "φτέρη"), 10-15 εκατοστά, είναι κατάλληλες για φαγητό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μήκος της φτέρης πρέπει να είναι 17-22 εκατοστά. Η συλλογή φτερών συνιστάται μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη. Η βρώσιμη φτέρη σπάει εύκολα και έχει κροσέ άκρη. Για τη διευκόλυνση της μεταγενέστερης επεξεργασίας, συνιστάται η συλλογή της φτέρης σε δέσμες κατά τη συλλογή. Η φτέρη πρέπει να αντιμετωπιστεί πολύ προσεκτικά καθώς μια σπασμένη φτέρη επιδεινώνεται ταχύτερα. Συνιστάται να μαγειρέψετε τη φτέρη τις επόμενες 1-2 ώρες μετά τη συγκομιδή.Η περίοδος φτέρης είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο ανάλογα με τις καιρικές αλλαγές: μετά από 3-4 εβδομάδες το χιόνι έλιωσε.
Περιεχόμενο θερμίδων βρασμένη φτέρη - 34 kcal / 100 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με φτέρη
Προϊόντα για σούπα λάχανου με φτέρηΓια μια κατσαρόλα 4 λίτρων
Φτέρη (αλατισμένη ή φρέσκια) - 300 γραμμάρια
Βόειο κρέας ή χοιρινό στιφάδο (ή κρέας στο οστό) - 1 κουτί 500 γραμμάρια
Λάχανο - 300 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Σκόρδο - 4 δόντια
Αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Άνηθος - 1 μικρή δέσμη
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε σούπα λάχανο φτέρης
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κόψτε τη φτέρη, προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ανοίξτε το στιφάδο, κόψτε ή πουρέ, βάλτε τη σούπα και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι και βάλτε τη σούπα μαζί με το βασιλικό.
Σερβίρετε τη σούπα λάχανου φτέρης με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.
Πώς να μαγειρέψετε κορεατική φτέρη
ΠροϊόνταΜίσχοι φτερών - 700 γραμμάρια
Φρέσκα καρότα - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Σάλτσα σόγιας - 1/2 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Πιπέρι - 1 πρέζα
Πώς να μαγειρέψετε κορεατική φτέρη
1. Ξεπλύνετε μερικά φρέσκα καρότα με νερό, ξεφλουδίστε, τρίψτε με κορεάτικο τρίφτη καρότο στη μεγάλη πλευρά του λαχανικού ή κόψτε με το χέρι σε μεγάλες λεπτές λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε δύο μεσαία κρεμμύδια σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
3. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τοποθετούμε σε αυτό τριμμένα καρότα και κρεμμύδια σε κύβους, σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια δεν θα αποκτήσει μια κατακόκκινη χρυσή απόχρωση.
4. Ξεπλύνετε τα στελέχη της φτέρης, κόψτε τα άκρα και τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό, αλατίστε το ζωμό (κάθε ληφθέν λίτρο νερού βάλτε δύο κουταλιές της σούπας κουταλιές αλάτι).
5. Αφού βράσετε το υγρό, μην αφαιρέσετε από τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε το νερό πάνω από το νεροχύτη μέσω ενός σουρωτήρι, ξαναγεμίστε τους βλαστούς με νερό και μαγειρέψτε για 12 λεπτά (η φτέρη πρέπει να παραμείνει τραγανή).
6. Μεταφέρετε τους τελικούς μίσχους φτερών σε ένα σουρωτήρι, το οποίο βρίσκεται πάνω από το νεροχύτη και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει, και στη συνέχεια μεταφέρετε τους μίσχους σε μια ράβδο στη μάζα λαχανικών.
7. Προσθέστε μια πρέζα πιπεριά, μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, σκελίδα σκόρδο στο πιάτο και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.