Πόση τριπλή σούπα για να μαγειρέψετε;
Θα χρειαστούν 5-6 ώρες για να φτιάξετε σούπα με ουλή, εκ των οποίων 1 ώρα απαιτείται στην κουζίνα.
Πώς να μαγειρέψετε τη φιάλη (σούπα ουλής)
Προϊόντα
Ανά δοχείο 5 λίτρα
Ακατέργαστος βόειο κρέας - 400-500 γραμμάρια
Οστά βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια
Τυρί - 100 γραμμάρια
Καρότα - 2 μεσαία κομμάτια
Σέλινο - 200 γραμμάρια μίσχων
Κρεμμύδια - 2 μεσαίες κεφαλές
Αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ - πρέζα
Αποξηραμένη μαντζουράνα - πρέζα
Μοσχοκάρυδο - πρέζα
Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Αλεύρι - 30 γραμμάρια
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε νιφάδες
1. Πλύνετε τα οστά του βοείου κρέατος.
2. Βάλτε τα οστά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε άφθονο νερό - περίπου 4 λίτρα.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με σπόρους σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Πλύνετε το βόειο κρέας.
5. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε το φουσκωτό μέρος της ουλής του βοείου κρέατος, διαχωρίστε το φουσκωτό μέρος από τον μυ με τα χέρια σας.
6. Πλύντε ξανά το μυϊκό μέρος της ουλής.
7. Ρίξτε 1-1,5 λίτρα νερού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά.
8. Βάλτε την πάπα σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε από το νερό.
9. Αφαιρέστε τα οστά του βοείου κρέατος από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή.
10. Από την κατσαρόλα με το ζωμό, όπου μαγειρεύονται τα οστά του βοείου κρέατος, ρίχνουμε το μισό ζωμό σε ένα μπολ.
11. Βάλτε μια πάπα σε μια κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 3,5 ώρες κάτω από ένα καπάκι.
12. Κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, πλύσιμο, φλούδα, χωρίστε σε δύο μέρη.
13. Αφήστε το ένα μέρος των λαχανικών ανέπαφο, κόψτε το δεύτερο: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το σέλινο σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκατοστών, τα καρότα σε λωρίδες μήκους 3 εκατοστών και πλάτους 0,5 εκατοστών.
14. Βάλτε ολόκληρα λαχανικά σε ζωμό με πατσάκι, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
15. Βάλτε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώστε σε μέτρια φωτιά.
16. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, καρότα σε βούτυρο.
17. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
18. Κόψτε την ψυχρή ουλή σε λωρίδες οποιουδήποτε μήκους και πλάτους, έτσι ώστε να είναι βολικό να τρώτε.
19. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.
20. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
21. Ρίχνουμε τον προηγουμένως χυμένο ζωμό βοδινού σε μια κατσαρόλα με αλεύρι.
22.Βάζουμε τηγανητά λαχανικά, ψιλοκομμένο παπά, αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι στο ζωμό, ανακατεύουμε, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
23. Τρίψτε λεπτά το τυρί.
24. Ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με αλεσμένο τζίντζερ, μαντζουράνα, τριμμένο τυρί στην κορυφή.
Fusofacts
- Το Flaki είναι μια πολωνική σούπα φτιαγμένη από ουλές, δηλαδή στομάχια. Συνήθως, η σούπα χρησιμοποιεί ουλές από βόειο κρέας, χοιρινό ή μοσχάρι. Τα στομάχια μοσχαρίσιου κρέατος είναι κατάλληλα για τη διατροφική έκδοση της σούπας.- Η τριπλή σούπα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο καθώς τα στομάχια τείνουν να είναι αρκετά φθηνά.
- Η σούπα Scar είναι δωρεάν που περιγράφεται στο μυθιστόρημα του Bulgakov "The Master and Margarita" ως σούπα, η σειρά της οποίας είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθεί.
- Στην σούπα με ουλή, είναι σημαντικό το τελικό πιάτο να μην εκπέμπει συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να το ξεφορτωθείτε, συνιστάται να μουλιάσετε τις ουλές σε κρύο νερό για 12-20 ώρες και στη συνέχεια να ξεπλύνετε. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, συνιστάται να βράσετε το νερό με τα στομάχια και στη συνέχεια να αλλάξετε το νερό, ή να μουλιάσετε τα στομάχια n.
- Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν στομάχια βοείου κρέατος στη Μόσχα και σε μεγάλες πόλεις της Ρωσίας. Για να φτιάξετε σούπα, θα χρειαστεί να κάνετε αναζήτηση στο Διαδίκτυο για ειδικά καταστήματα ή να δείτε τις αγορές κρέατος.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα