Πόσο να μαγειρέψετε σόγιο;
Μαγειρέψτε το σόγια για 5-6 ώρες, εκ των οποίων το μαγείρεμα είναι 4 ώρες με την πιο ήσυχη θερμότητα κάτω από το καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε σόγια
Προϊόντα
για 8 μερίδες
Αρνί (πολτός από πλευρά και πόδια) - 4 κιλά
Μοσχάρι - 1 κιλό
Κνήμη αρνιού - 4 κνήμες
Κυδώνι - 9 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια
Καρότα - 4 μεγάλα
Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας
Πιπέρι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε σόγια
1. Πλύνετε πολτό αρνιού, μοσχάρι, κνήμες αρνιού.
2. Κόψτε τη σάρκα του αρνιού από το πόδι και το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος, μην κόβετε τη σάρκα του αρνιού από τα πλευρά.
3. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα φλιτζάνι, αλατίζουμε και πιπέρι, αφήστε το για ένα ώρα.
4. Πλύνετε δύο κυδώνια και δύο καρότα, κόψτε το κυδώνι σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών, τα καρότα σε λεπτές φέτες σε όλο το μήκος του καρότου.
5. Απλώστε τον πολτό από τα πλευρά σε επίπεδη επιφάνεια, έτσι ώστε οι άκρες των στρωμάτων κρέατος να αλληλεπικαλύπτονται.
6. Στη μία άκρη του προκύπτοντος στρώματος κρέατος, απλώστε τα τεμαχισμένα κομμάτια αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος.
7. Πάνω από τα κομμάτια του αρνιού και του μοσχαρίσιου κρέατος, βάλτε ομοιόμορφα φέτες κυδώνι και φέτες καρότου έτσι ώστε να βρίσκονται σε όλο το μήκος της άκρης του κρέατος.
8. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τυλίξτε απαλά το γεμιστό κρέας σε ρολό.
9. Δέστε το ρολό με ένα νήμα κουζίνας για να το αποφύγετε.
10. Διπλώστε το ρολό σε ένα δακτύλιο δένοντας τα αντίθετα άκρα του σχοινιού.
11. Ρίξτε 3-4 λίτρα νερό σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει.
12. Αλατόνερο, βάλτε τις κνήμες αρνιού.
13. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, μην ψιλοκόβετε.
14. Πλύνετε το υπόλοιπο κυδώνι, κόψτε κάθε κυδώνι στο μισό, μην κόψετε τον πυρήνα.
15. Βάλτε κυδώνι και κρεμμύδι σε βραστό νερό στις κνήμες του αρνιού, βάλτε το κεφτεδάκι στην κορυφή - θα πρέπει να βυθιστεί κατά το ήμισυ στο νερό.
16. Καλύψτε το καζάνι ή την κατσαρόλα με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 4 ώρες, γυρίζοντας το ρολό κάθε ώρα.
17. Αφαιρέστε το τελικό ρολό από το ταψί, κρεμάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
18. Σερβίρετε το ρολό σε μια πιατέλα με βραστά κνήμες.
Fusofacts
- Σόγια - αυτό είναι παχιά σούπα αρνιού ή βοείου κρέατος, ένα πιάτο αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας. Στη μετάφραση "σόγια" σημαίνει "τρώτε πιο γρήγορα, μέχρι να κρυώσει."- Για να μην καταρρεύσει το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος, πρέπει να τοποθετηθεί στη σόγια σε μεγάλα κομμάτια.
- Να δοκιμάσετε σόγιο μπορεί να προσθέσει χυμός σταφυλιών ή φρέσκο χυμό λεμονιού, tkemali.
- Αρνί σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως μοσχαρίσιο.
- Η ιδανική κατσαρόλα για σόγια είναι ένα μεγάλο καζάνι. Το σόγια θεωρείται ένα πιάτο επισκεπτών και συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες.
- Ο ζωμός σόγιας συνήθως αποστραγγίζεται και απολαμβάνεται χωριστά, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση, για την οποία δεν ονομάζεται μόνο ζωμός, αλλά "χυμός σόγιας"... Εάν ο χυμός είναι παχύς, μπορείτε να βυθίσετε το κρέας σε αυτό.
- Λαχανικά στη σόγια μπορείτε φέτα μεγάλο - ή μπορείτε να το βάλετε ολόκληρο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βράσουν.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα