Πόσο να μαγειρέψετε σούπα μενού;
Μαγειρέψτε τη σούπα μενού για 4-7 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα μενού
Προϊόντα
Πόδια χοιρινού κρέατος (ή βόειο κρέας) - 2,5 κιλά
Βόειο κρέας - 1,5 κιλά
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Σκόρδο - 3 δόντια
Cilantro - μάτσο
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Σπόροι κύμινου - κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη - 3 κουταλάκια του γλυκού
Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές - 4 κομμάτια
Αποξηραμένο τσίλι Guaillo - 100 γραμμάρια
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Λευκό ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας
Αραβοσιτέλαιο - κουταλιά της σούπας
Πυρήνες καλαμποκιού Homini (κονσερβοποιημένοι ή κατεψυγμένοι) - 600 γραμμάρια
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Ασβέστης - 2 κομμάτια
Πώς να μαγειρέψετε μενού
1. Πλύνετε τα χοιρινά πόδια σε κρύο νερό.
2. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα χοιρινά πόδια, τα τοποθετούμε σε υψηλή φωτιά, μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το ταψί, πλύνετε ξανά τα πόδια σας σε ζεστό νερό.
4. Ξεφλουδίστε μια κεφαλή κρεμμυδιού και κόψτε σε 4 ίσα μέρη.
5. Πλύνετε το κόλιαντρο, διαχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους.
6. Ρίξτε 3 λίτρα φρέσκο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε χοιρινά πόδια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου, μίσχους κόλιαντρου, μαύρο πιπέρι, δάφνη, κύμινο, 2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, ολόκληρη κόκκινη πιπεριά, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
7. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με χοιρινά πόδια σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 3 ώρες.
8. Πλύνετε την πάπα σε κρύο νερό.
9. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε το πατσάκι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για μια ώρα.
10. Σουρώστε το ζωμό.
11. Τρίψτε το κρεμμύδι από το ζωμό με κόσκινο.
12. Ψύξτε τα χοιρινά πόδια, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
13. Κόψτε τη βρασμένη πάπα σε κομμάτια πάχους περίπου 1,5 εκατοστών.
14. Πιπέρι Γκουαϊλό από σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο.
15. Βάλτε το πιπέρι σε ένα ταψί, πασπαλίστε με αραβοσιτέλαιο, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε για 5 λεπτά στους 170 βαθμούς.
16. Μεταφέρετε τις ψημένες πιπεριές σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε ζεστό νερό, καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
17. Βάλτε το εμποτισμένο πιπέρι σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζωμό, αλέστε σε μια πάστα.
18. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε δύο σκελίδες σκόρδου σε πρέσα σκόρδου.
δεκαεννέα.Προσθέστε κρέας από χοιρινά πόδια, τριμμένο κρεμμύδι, πάπα, πιπέρι, οίνια, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, ζάχαρη, θρυμματισμένο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, αλεσμένο κύμινο στο ζωμό.
20. Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τον στον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία, περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για μια ώρα.
21. Κόψτε τα φύλλα κόλιαντρου, πλύνετε τον ασβέστη και κόψτε σε σφήνες, σερβίρετε ξεχωριστά με τη σούπα.
Fusofacts
- Το Menudo είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, που σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια της χώρας. Όσον αφορά τη δημοτικότητα μεταξύ των Μεξικανών, αυτή η σούπα είναι συγκρίσιμη με την okroshka στη Ρωσία.- Στις αρχές του 20ού αιώνα, οι μεξικάνικες οικογένειες μαγειρεύουν μενού για τα Χριστούγεννα και τα γενέθλια. Όλη η οικογένεια συμμετείχε στη διαδικασία μαγειρέματος.
- Το Menudo θεωρείται μια καλή θεραπεία για το hangover, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το πρωί της Πρωτοχρονιάς.
- Από τα λατινικά, το όνομα της σούπας έχει πολλές μεταφράσεις: κοινή, τρίπα, τρίπα, μικρή, λεπτή, άχρηστη, ανταλλαγή χρημάτων.
- Υποχρεωτικά συστατικά για το μενού: παραπροϊόντα βοείου κρέατος, μοσχάρι ή χοιρινό πόδια και τένοντες, πάστα τσίλι.
- Το μενού σερβίρεται συνήθως με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο, θρυμματισμένη μαντζουράνα, ασβέστη, δάγκωμα με φρέσκο ψωμί.
- Οι Hominis είναι πυρήνες καλαμποκιού, αποφλοιωμένες και επεξεργασμένες σε αραιό αλκαλικό διάλυμα.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα