Πόσο να μαγειρέψετε σούπα kharcho;
Η γενική αρχή του μαγειρέματος kharcho: κόβουμε 500 γραμμάρια βοείου κρέατος σε κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας, βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε αυτό, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Προσθέστε τηγάνισμα, πλυμένο ρύζι, μπαχαρικά στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Προσθέστε βότανα και σκόρδο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Πόσο εύκολο είναι να μαγειρεύεις σούπα kharcho
Προϊόντα
Ανά δοχείο 5 λίτρα
Βόειο κρέας στο οστό - 500 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Ρύζι (στρογγυλός ή μακρύς κόκκος) - 6 κουταλιές της σούπας
Ντομάτες - 500 γραμμάρια
Μαϊντανός, άνηθος - 4 κουταλιές της σούπας
Lavrushka - 1 φύλλο
Σκόρδο - 2 δόντια
Λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι και πιπέρι
Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho
1. Πλύνετε, στεγνώστε το κρέας, χωρίστε από το κόκαλο, κόψτε σε κύβους 2 cm κατά μήκος των ινών.
2. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό, βάζουμε στη φωτιά, αλάτι και μαγειρεύουμε, αφαιρώντας τον αφρό, για 30 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. προσθέστε τις ντομάτες στο κρεμμύδι για 10 λεπτά, καλυμμένες.
6. Βάλτε τις ντομάτες στο ζωμό, προσθέστε το καλά πλυμένο ρύζι, προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
8. Πλύνετε και κόψτε τα χόρτα.
9. Προσθέστε σκόρδο και βότανα στη σούπα kharcho, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, αφήστε για 1 ώρα.
Σχετικά με το κλασικό kharcho
Επιπλέον, για πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho θα χρειαστείτε:Cilantro - μερικά κλαδιά
Tkemali - 5 κουταλιές της σούπας
Πυρήνες καρυδιάς - μισό φλιτζάνι
Κρεμμύδια - 1 ακόμη κεφάλι
Τα καρότα δεν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κλασικού kharcho
1. Αποψύξτε το βόειο κρέας, εάν είναι κατεψυγμένο, πλύνετε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό πάνω από το βόειο κρέας, αλατίζουμε και πιπέρι, μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
3. Βάλτε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το τηγάνι, χωρίστε από το κόκκαλο και κόψτε σε κύβους. επιστρέψτε στο δοχείο kharcho με βραστό ζωμό.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους κατά μήκος του κρεμμυδιού.
5. Κόψτε τα καρότα σε πλευρικούς κύβους 1 εκατοστόμετρου ή σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού.
6.Τοποθετήστε το tkemali, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό.
7. Μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα.
8. Προετοιμάστε τη σάλτσα καρυδιάς: βάλτε τους πυρήνες καρυδιάς σε προθερμασμένο ξηρό τηγάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια αλέστε τα καρύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου), προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
9. Βάλτε το ρύζι σε kharcho, μετά από 10 λεπτά - σάλτσα με καρύδια.
10. Μαγειρέψτε το kharcho για άλλα 15 λεπτά.
11. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-suneli, βάλτε 1 δάφνη, προσθέστε αλάτι και πιπέρι τη σούπα, ανακατέψτε.
12. Καλύψτε τη σούπα με καπάκι και κρατήστε για 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα με lavash ή άλλο γεωργιανό ψωμί.
Fusofacts
Τι ρύζι, πόσο και πότε να προσθέσετε στο kharchoΟι τυπικές αναλογίες είναι 1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι ανά 1 λίτρο κατσαρόλας. Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους χρησιμοποιείται για πραγματική σούπα kharcho · πρέπει να προστεθεί στη σούπα 25 λεπτά πριν από το τέλος της σούπας.
Το Kharcho μπορεί να είναι πολύ παχύρρευστο κυρίως λόγω της μεγάλης ποσότητας ρυζιού. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να πάρετε ένα κουτάλι με κουλοχέρη και να μαζέψετε το επιπλέον ρύζι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να μαγειρέψετε περισσότερο σε ξεχωριστή κατσαρόλα. ζωμός και βάλουμε λίγο από το παχύ. Στη συνέχεια, η σούπα μπορεί να καταψυχθεί. Αλλά δεν συνιστάται να αφήνετε τη σούπα kharcho που είναι πολύ παχιά - μέχρι το πρωί μετά το μαγείρεμα η σούπα θα διογκωθεί με τη συνοχή του κουάκερ.
Αυτό που παραδοσιακά τοποθετείται στη σούπα kharcho
- μπαχαρικά - λυκίσκος suneli, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, σαφράν, βατόμουρο
- καρύδια ψιλοκομμένα με γουδί (50 γραμμάρια ξεφλουδισμένα) ·
- αντί για ντομάτες, χυμός ροδιού (ιδανικά φρέσκος ρόλος, χωρίς ζάχαρη), φρέσκο δαμάσκηνο κεράσι (μισό ποτήρι), tkemali από γλυκές ποικιλίες δαμάσκηνου ή tklapi (3 κουταλιές της σούπας) - κεράσι δαμάσκηνο marshmallow προστίθενται στην κλασική σούπα kharcho. Ως έσχατη λύση, προσθέστε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα (8-10 κομμάτια).
- μαϊντανός (βότανα και ρίζα), μαντζουράνα, βασιλικός, δυόσμο, κόλιανδρο και / ή κόλιαντρο προστίθενται από χόρτα στη σούπα kharcho. Πιστεύεται ότι δεν υπάρχει ποτέ πολύ πράσινο στο kharcho.
- Επιπλέον, ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας μπορεί να προστεθεί στη σούπα για να προσθέσετε ένα πικάντικο κομμάτι kharcho.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί
- για άρωμα κατά το μαγείρεμα του κρέατος, συνιστάται η προσθήκη 2-3 κεφαλών κρεμμυδιών στη σούπα και αφού μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το ζωμό.
- για μεγαλύτερο κορεσμό, μπορείτε να τηγανίσετε το κρεμμύδι και να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στο κρεμμύδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος - τότε η σούπα θα είναι λίγο πιο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- αν και οι πατάτες δεν τοποθετούνται σε πραγματική σούπα kharcho, για μεγαλύτερο κορεσμό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια. Από αυτό, η σούπα θα πάψει να αντιστοιχεί στις παραδόσεις, αλλά θα γίνει πολύ θρεπτική. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους 20 λεπτά πριν από το τέλος της σούπας.
- εάν το kharcho είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, βότανα ή ζάχαρη.
- η κλασική εκδοχή της σούπας kharcho - με πολύ λεβάζ ή άλλο ψωμί της Γεωργίας.
Σχετικά με τη συνέπεια του kharcho
- Τα κρεμμύδια σε κλασικό kharcho κόβονται κατά την ανάπτυξη του κρεμμυδιού για να διατηρήσουν το σχήμα του και να αποτρέψουν τη μετατροπή του σε χυλό κατά το μαγείρεμα.
- Πολύ πικάντικη σούπα kharcho μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό ή ζωμός, ή παρέχουμε σε κάθε μερίδα καργότσο μια μεγάλη μερίδα ξινή κρέμα, ψωμί και ποτά. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στραγγίξετε το ρύζι, να το επιλέξετε και να επιστρέψετε όλα τα άλλα στο kharcho και να μαγειρέψετε νέο ρύζι στο kharcho.
Με τι κρέας μαγειρεύεται η σούπα kharcho;
- Παραδοσιακά, η σούπα kharcho μαγειρεύεται με βόειο κρέας (ιδανικά, με στήθος βοείου κρέατος στο οστό ή στο μυελό), επιτρέπεται η χρήση πρόβειου κρέατος και χοιρινού κρέατος στα οστά και κοτόπουλο (λιπαρά μέρη).
- Εάν χρησιμοποιούνται νευρώσεις αρνιού για kharcho, συνιστάται να τα τηγανίζετε λίγο σε βούτυρο με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας ξηρού λευκού κρασιού.
- Το κόστος των προϊόντων για το μαγείρεμα της κλασικής σούπας kharcho είναι από 400 ρούβλια, για το μαγείρεμα απλής σούπας kharcho - 300 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούλιο του 2019).
Ρίξε μια ματιά συνταγές για όλες τις σούπες και ο χρόνος μαγειρέματος τους!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα