Πόσο να μαγειρέψετε ένα chowder;
Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα έως 2 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε ένα στιφάδο
Προϊόντα
Πατάτες - 6 κομμάτια
Λαρδί - 100 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Άνηθος - 2-3 κλαδιά
Μαϊντανός - 2-3 κλαδιά
Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Συνταγή
1. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
3. Κόψτε το δέρμα από το μπέικον. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
4. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το μπέικον σε ξηρό προθερμασμένο τηγάνι.
5. Βράστε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά σε βραστό αλατισμένο και πιπέρι νερό (2 λίτρα) για 20 λεπτά.
6. Προσθέστε το τηγάνισμα στις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε, καλύψτε σφιχτά και αφήστε για 5 λεπτά.
8. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι στιφάδο
ΠροϊόνταΣέλινο - μίσχος
Κρεμμύδια - κεφάλι
Ελαιόλαδο - 30 χιλιοστόλιτρα
Αλεύρι σίτου - κουταλιά της σούπας
Γάλα - 400 χιλιοστόλιτρα
Πατάτα - 1 κόνδυλος
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 400 γραμμάρια
Θυμάρι - κουταλάκι του γλυκού
Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι στιφάδο
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Πλύνετε το μίσχο του σέλινου, κομμένο σε δαχτυλίδια.
3. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
4. Βάζουμε το θυμάρι και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε τετράγωνα πάχους 2 εκατοστών.
6. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες, περιμένουμε να βράσει και διατηρείται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
7. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε.
8. Στραγγίστε την άλμη από το βάζο κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
9. Βάλτε τα πράσινα κρεμμύδια και το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα με σούπα, περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
Η ιστορία του chowder
Στις παλιές μέρες, ένα chowder ονομάστηκε οποιοδήποτε υγρό πιάτο (ψωμί) που έπρεπε να πιει - στάλθηκε στο στόμα, χωρίς να ανησυχεί για την αισθητική της διαδικασίας. Το έθιμο της παρασκευής σούπας, όχι στιφάδο, εισήχθη από τον Μέγα Πέτρο. Τον 18ο αιώνα, το «supe» στο εξωτερικό (από τη γαλλική σούπα) σερβίρεται σε μπάλες και δεξιώσεις, τρώγονται με ευγενικό τρόπο, δείχνοντας σεβαστή στάση απέναντι σε ένα ξένο πιάτο.Κατά την προετοιμασία του στιφάδο, το κρέας και τα ψάρια δεν χρησιμοποιούνται, παραδοσιακά βάζουν μόνο λαχανικά, δημητριακά και αλεύρι, και δεν υπάρχουν πολλά από αυτά - απλώς για να αναδείξει τη γεύση του κύριου συστατικού και να κάνει το στιφάδο πιο παχύ, ικανό να αντικαταστήσει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Δεν πρέπει να μετατρέψετε το στιφάδο σε χυλό - ένα πιάτο καλά βρασμένων λαχανικών και δημητριακών πρέπει να παραμείνει υγρό και ελαφρύ.
Δεδομένου ότι το στιφάδο, λόγω της έλλειψης ψαριών και κρέατος, είναι αρκετά εύκολο πιάτο για το στομάχι, μπορεί να συνιστάται για χρήση από παιδιά και σε περίπτωση ασθένειας.
Σκάσε σήμερα
Τώρα μαγειρεύουμε σούπες, και ονομάζουμε ένα chowder ένα γεύμα του οποίου η γεύση απέχει πολύ από το ιδανικό, ή μια σούπα φτιαγμένη βιαστικά από το "ξαπλωμένο" στο ψυγείο και στα ράφια των ντουλαπιών της κουζίνας. Παρόλο που το στιφάδο μπορεί να ισοσταθμιστεί με μπορς, σούπα λάχανου, χότμποτ και ψαρόσουπα. Όσον αφορά τη συνοχή και τη μέθοδο παρασκευής, αυτές είναι, φυσικά, σούπες, αλλά, όπως το στιφάδο, έχουν τα δικά τους ονόματα και χαρακτηριστικά. Για ένα υγρό πιάτο για να έχει το δικαίωμα να καλείται στιφάδο, ένα συστατικό πρέπει να είναι "σόλο" σε αυτό. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι ότι εάν η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, η σούπα είναι μάλλον ένα ελαφρύ αφέψημα του κύριου συστατικού. Εάν οι πατάτες χρησιμοποιούνται ως το κύριο προϊόν, τότε λαμβάνεται στιφάδο πατάτας, εάν λάχανο - στιφάδο λάχανου, εάν μανιτάρια - στιφάδο μανιταριών.Το πιο διάσημο είναι το φακές στιφάδο, το οποίο έχει γίνει σύμβολο της παραμέλησης των οικογενειακών αξιών χάρη στα λιγοστά υλικά οφέλη. Για φαγητό με φακές, ο Esau έδωσε στο μικρότερο αδερφό του Jacob το δικαίωμα αρχαιότητας. Ωστόσο, στην Παλαιά Διαθήκη, όπου αναφέρεται αυτή η ιστορία, δεν εμφανίζεται η λέξη «στιφάδο» · εμφανίστηκε στην επανάληψη της βιβλικής παραβολής για να τονίσει πόσο χαμηλός ο Esau αποτίμησε το γεννητικό του δικαίωμα.
Υπάρχουν και άλλα, όπως καλαμπόκι στιφάδο και βελγικό στιφάδο ψαριού waterza, τώρα επίσης φτιαγμένο με κοτόπουλο.
Πώς να μαγειρέψετε waterza
ΠροϊόνταΦιλέτο μπακαλιάρου - 2 κομμάτια
Καρότα - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Πράσα - 1 κομμάτι
Μίσχοι σέλινου - 8 κομμάτια
Μαϊντανός - 70 γραμμάρια
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Κρόκος αυγού - 2 κομμάτια
Κρέμα - 1/4 φλιτζάνι
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 5-8 κομμάτια
Σπόροι κορίανδρου - 10 τεμάχια
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Νερό - 6 ποτήρια
Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
1. Κόψτε το μισό κρεμμύδι, ένα πράσινο πράσο και 1 καρότο, διπλώστε στο ταψί.
2. Προσθέστε 3 μίσχους σέλινου, μίσχους μαϊντανού, σκόρδο, δάφνη, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι.
2. Ρίξτε 6 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και μπαχαρικά και μαγειρέψτε το ζωμό μισή ώρα μετά το βράσιμο.
3. Στραγγίστε τον τελικό ζωμό με ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζονται πλέον λαχανικά από αυτό.
4. Ενώ ο ζωμός μαγειρεύει, κόψτε το άσπρο μέρος του πράσου σε μισούς δακτυλίους και 1 καρότο, 5 μίσχοι σέλινου και μισό κρεμμύδι - σε κύβους.
5. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο λαχανικά για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε φέτες πλάτους 3 εκατοστών, προσθέστε στο τηγανητό λαχανικά, ρίχνουμε σε ζωμό.
5. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 12 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, μην αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, Αλλιώς τα ψάρια θα γίνουν σκληρά, αλάτι πριν απενεργοποιηθούν.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμή.
7. Ξεχωριστά σε ένα μπολ, χτυπάμε την κρέμα με 2 κρόκους αυγού και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μισό ποτήρι ζωμό και ανακατέψτε καλά.
8. Ρίξτε την κρεμώδη μάζα στον ελαφρώς ψυγμένο ζωμό, ανακατέψτε.
9. Βάλτε ψάρια και λαχανικά σε μερίδες για τα πρώτα πιάτα, ρίξτε πάνω από το στιφάδο, γαρνίρουμε με μαϊντανό.
10. Σερβίρετε στο τραπέζι με λεπτές φέτες λευκού ψωμιού.
Φακές στιφάδο
ΠροϊόνταΦακές - 1 ποτήρι
Ζωμός κρέατος ή λαχανικών - 1,5 λίτρα
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας
Κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο φακής
1. Ρίξτε ζωμό κρέατος ή λαχανικών σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
2. Ξεπλύνετε τις φακές με κρύο νερό.
3.Ρίξτε τις φακές σε μια κατσαρόλα χωρίς να περιμένετε να ζεσταθεί το νερό.
4. Μαγειρέψτε τις φακές για 20-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών (μαγειρέψτε τις πράσινες φακές για 40 λεπτά, τις φακές καφέ - 25, το κόκκινο - 25 λεπτά).
5. Προσθέστε αλάτι και όλα τα καρυκεύματα στο στιφάδο.
6. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε στα μισά και πιέστε το χυμό.
7. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε στιφάδο φακής.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα