Πόση σούπα πτερυγίου καρχαρία για να μαγειρέψετε;
Μαγειρέψτε τη σούπα από αποξηραμένο πτερύγιο καρχαρία για 16 ώρες, εκ των οποίων 3 ώρες πρέπει να περάσετε στην κουζίνα.
Σούπα πτερυγίων καρχαρία
Προϊόντα
Πτερύγια καρχαρία - 2 τεμάχια (αποξηραμένα)
Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια
Βασιλική γαρίδα - 500 γραμμάρια
Κινέζικα ξηρά μανιτάρια shiitake - 20 γραμμάρια
Ρίζα τζίντζερ - 300 γραμμάρια
Τόξο - 2 κεφάλια
Ξίδι από ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
Σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
Καλαμπόκι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα
Πώς να φτιάξετε σούπα πτερυγίου καρχαρία
1. Βάλτε τα αποξηραμένα πτερύγια καρχαρία σε ένα μπολ, καλύψτε με νερό και αφήστε το για 12 ώρες.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα πτερύγια του καρχαρία και βυθίστε ξανά σε νερό για 4 ώρες.
3. Ξεπλύνετε τα πτερύγια, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
4. Ξεφλουδίστε 140 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ και τοποθετήστε τα στα πτερύγια.
5. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε για 3 ώρες.
6. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρώντας το τζίντζερ. Βάλτε τα πτερύγια του καρχαρία σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
7. Καθαρίστε το ψυγμένο προϊόν από το δέρμα και το κρέας. Δεν θα απαιτηθούν, αφήστε μόνο τους χόνδρους.
8. Ξεφλουδίστε 1 κεφαλή κρεμμυδιού, μην κόβετε.
9. Τοποθετήστε τον χόνδρο από το πτερύγιο του καρχαρία σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και κρεμμύδι.
10. Ρίχνουμε με ζωμό, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 ώρες.
11. Στραγγίστε το ζωμό, απλώστε τους χόνδρους ξεχωριστά, αφού τα ξεπλύνετε με νερό.
12. Βυθίστε τα ξηρά μανιτάρια σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια τα πιέστε.
13. Ξεπλύνετε τις γαρίδες, καθαρίστε και αφαιρέστε τα έντερα.
14. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε σε λωρίδες.
15. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
16. Ξεφλουδίστε 10 γραμμάρια τζίντζερ, ψιλοκόψτε.
17. Ρίχνουμε σησαμέλαιο σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε κρεμμύδι, τζίντζερ, μανιτάρια, ξύδι ρυζιού. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
18. Ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χόνδρο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
19. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κοτόπουλο, σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το καλαμπόκι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
20. Ρίχνουμε γαρίδες σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
21. Αφαιρέστε το μπολ σούπας από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρετε.
Fusofacts
- Η σούπα πτερυγίων καρχαρία είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο.Προετοιμάστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ. Το πιάτο σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις: την ημέρα του γάμου ή της επίσημης δεξίωσης. Εάν αναφέρετε ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας παρόμοιας σημασίας, το πραγματικό μαύρο χαβιάρι ταιριάζει σε αυτήν την ικανότητα.- Η σούπα πτερυγίων καρχαρία πάντα θεωρήθηκε σύμβολο κύρους και πλούτου. Σερβίρεται σε εκλεκτά, ακριβά εστιατόρια.
- Οι περιβαλλοντολόγοι ανησυχούν για τη δημοτικότητα της σούπας, καθώς για να το κάνετε θα πρέπει να πιάσετε πολλούς καρχαρίες για να πάρετε πτερύγια. Το κυνήγι τους μπορεί να οδηγήσει σε περιβαλλοντικές ανισορροπίες.
«Η σούπα πτερυγίων καρχαρία είναι ακριβή. Μια μερίδα σούπας πτερυγίου καρχαρία στα εστιατόρια της Μόσχας θα κοστίσει 3-5 χιλιάδες ρούβλια. Υπάρχουν πολλά ψεύτικα σε εστιατόρια, για παράδειγμα, ο ζωμός μαγειρεύεται με την προσθήκη πτερυγίων καρχαρία και το κύριο συστατικό της σούπας είναι οι γαρίδες ή τα καβούρια.
- Η γεύση της σούπας πτερυγίου καρχαρία είναι πολύ λιπαρή, η συνοχή της σούπας είναι ζελατινώδης, τα πτερύγια καρχαρία, λόγω του μακρού μαγειρέματος σε αυτό, έχουν μεταξένια σύσταση.
- Μέχρι τώρα στη Ρωσία μπορείτε να αγοράσετε μια ημιτελή σούπα πτερυγίων καρχαρία. Βράστε τη σούπα απευθείας στην τσάντα σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά στα 800 watt.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα