Πόσο να μαγειρεύω το τουρσί;
Χρειάζονται 5 ώρες για την προετοιμασία του τουρσί. Ο καθαρός χρόνος στην κουζίνα είναι 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί
Προϊόντα για μαγείρεμα
σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων σούπας
Βόειο κρέας στα οστά - 700 γραμμάρια
Μαργαριτάρι κριθάρι - 0,7 φλιτζάνια
Αγγούρια τουρσί - 5 μικρά
Αγγούρι τουρσί - 2 φλιτζάνια
Πατάτα - 5 μεσαίες πατάτες
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Καρότα - 2 κομμάτια
Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
Lavrushka - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί
1. Μετρήστε 0,7 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθάρι.
2. Ρίξτε το μαργαριτάρι κριθάρι σε ένα μπολ, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και καλύψτε με κρύο νερό για 4-5 ώρες.
3. Κρέας, εάν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε και πλύνετε.
4. Ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, βάλτε το κρέας και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, προσέξτε την εμφάνιση αφρού - πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι.
6. Βράστε το ζωμό για τουρσί για 1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά με χαμηλό βρασμό, καλύπτοντας με καπάκι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό.
7. Ψύξτε ελαφρώς το βόειο κρέας, χωρίστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε σε κομμάτια. Σουρώστε το ζωμό και επιστρέψτε στο τηγάνι, βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζωμό για το τουρσί.
8. Ρίχνουμε το μαργαριτάρι κριθάρι εμποτισμένο και πλένουμε στη συνέχεια και βάζουμε σε μια ήσυχη φωτιά.
9. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.
10. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
11. Βάλτε τα αγγούρια σε σανίδα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και καρότα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αγγούρι τουρσί και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
12. Ρίξτε 1 φλιτζάνι άλμη στο ζωμό.
13. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους με πλάτος 1,5 εκατοστά, βάλτε το στο ζωμό.
14. Μετά από 5 λεπτά μετά το βρασμό του νερού, βάλτε το τηγάνισμα στο τουρσί, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης.
15. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι (ρίχνουμε σε άλμη) και πιπέρι. Βράζουμε για μερικά ακόμη λεπτά. Το τουρσί σας είναι έτοιμο!
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί
Πόσο κριθάρι να βάλειςΟι τυπικές αναλογίες ενός τουρσί μέσης πυκνότητας είναι 1/7 φλιτζάνι για 1 λίτρο κατσαρόλας, σχεδιασμένο για όγκο 250 χιλιοστόλιτρα. Μια κατσαρόλα 3 λίτρων χρειάζεται λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι. Για μια κατσαρόλα τουρσί 5 λίτρα - 0,7 φλιτζάνια. Αν σας αρέσει η σούπα ζωμού, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο λιγότερο.
Πότε να προσθέσετε αγγούρια και τουρσί
Όλα τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνισμα, στο τέλος της προετοιμασίας των οποίων χύνονται μερικές κουταλιές άλμης. Το υπόλοιπο της άλμης χύνεται κατευθείαν στο ζωμό πριν από την τοποθέτηση των πατατών. Η τυπική αναλογία είναι 1/5 φλιτζάνι άλμη για 1 λίτρο νερού.
Τηγάνισμα για τουρσί
Για όσους δεν τους αρέσουν τα τηγανητά κρεμμύδια στη σούπα, δύο μισά κρεμμυδιού μπορούν να προστεθούν στο ζωμό τουρσί. Μετά από περίπου 30 λεπτά, το κρεμμύδι θα μαγειρεύει και θα μεταφέρει όλη τη γεύση του στο ζωμό, και στη συνέχεια μπορείτε να το αφαιρέσετε από το ζωμό (και να το απορρίψετε). Στο στάδιο του μαγειρέματος το τηγάνισμα, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί στα κρεμμύδια, τα καρότα και τα αγγούρια. Τότε το τουρσί αποδεικνύεται πιο πλούσιο και πλούσιο. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα στο τηγάνισμα. Στην ίδια τη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη και ελιές κομμένες σε κύκλους ή στο μισό (στο στάδιο της προσθήκης πατάτας). Εάν τα αγγούρια είναι σκληρά, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Για να κάνετε τις πατάτες σε τουρσί μαλακές, είναι σημαντικό να προσθέσετε τηγάνισμα με αγγούρια τουρσί στο ζωμό 15-20 λεπτά μετά την προσθήκη των πατατών.
Καρυκεύματα
Τα ιταλικά μπαχαρικά είναι υπέροχα για τουρσί. Μπαχαρικά τουρσί - βασιλικό, κουρκούμη, μάραθο, ρίγανη. Δεδομένου ότι η άλμη και τα τουρσιά προστίθενται στο τουρσί, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι.
Κρέας
Το κρέας στο οστό του τουρσί χρησιμοποιείται για να κάνει το ζωμό τουρσί και να δώσει στο ζωμό μια πρωτότυπη γεύση.
Πώς να σερβίρετε τουρσί
Το τουρσί πρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα (η οποία μπορεί να αλεσθεί με τους κρόκους των αυγών κοτόπουλου) και φρέσκα βότανα - άνηθο ή μαϊντανό. Για γεύση, ψιλοκομμένο σκόρδο και σέλινο προστίθενται στο τουρσί.
Πώς να κάνετε το ζωμό τουρσί διαφανές
Για να κάνετε το ζωμό τουρσί διαφανές, αξίζει να βράσετε ξεχωριστά το κριθάρι - στη συνέχεια ξεπλύνετε και μόνο μετά από αυτό προσθέστε τη σούπα. Όταν μαγειρεύετε ζωμό από τουρσί, είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τον προκύπτοντα αφρό με κουτάλι ή κουταλιά.Πώς να μαγειρέψετε το τουρσί πιο γρήγορα
- Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο στο μούσκεμα του κριθαριού, μπορείτε να το προσθέσετε στο στάδιο της προσθήκης κρέατος στο νερό - και να το μαγειρέψετε με το κρέας. Αλλά η συνοχή του μαργαριταριού κριθάρι θα είναι ελαφρώς πιο σκληρή από ό, τι στην κλασική συνταγή. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι κριθάρι σε σακούλες για τουρσί. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το χρόνο μούσκεμα του κριθαριού - μετά από 12 ώρες εμποτισμού, το κριθάρι αρχίζει να επιδεινώνεται.- Στη συνταγή, το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παραπροϊόντα σπόρων (νεφρούς και παραπροϊόντα σφαγίων) και το κριθάρι μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι ή κεχρί. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος των συστατικών θα μειωθεί ανάλογα - βράστε ζωμό για τουρσί σε κοτόπουλο για 40 λεπτά και μαγειρέψτε ρύζι ή κεχρί σε τουρσί για 20 λεπτά.
Η ακολουθία προσθήκης προϊόντων στο τουρσί
1. Κρέας.
2. Μαργαριτάρι κριθάρι.
3. Αλατόνερο.
4. Πατάτες.
5. Τηγάνισμα.
Πόσο να μαγειρέψετε σε τουρσί
1. Κρέας - 1,5 ώρες.
2. Κριθάρι κριθής μετά από μούσκεμα 4 ωρών - μισή ώρα.
3. Πατάτες - 15 λεπτά.
4. Τηγάνισμα - 5 λεπτά. αγγούρια τουρσί, αν δεν προστεθούν στο τηγάνισμα, προσθέστε 7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Σχετικά με την ιστορία τουρσί
- Το Rassolnik είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας. Είναι γνωστό στη Ρωσία από τον 15ο αιώνα και ονομάστηκε kalya. Το Kalya μαγειρεύτηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη κρέατος ή ψαριού.Το κόστος των προϊόντων τουρσί
Το κόστος των προϊόντων είναι από 450 ρούβλια / 5 λίτρα τουρσί (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).
Ενεργειακή αξία τουρσί
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τουρσί είναι 47 kcal / 100 γραμμάρια.
Ρίξε μια ματιά συνταγές για όλες τις σούπες και ο χρόνος μαγειρέματος τους!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα