Πόσο ramen να μαγειρέψετε;
Μαγειρέψτε τη σούπα ramen για 8 ώρες. Σε διαφορετικά στάδια, μαγειρέψτε τη σούπα για συνολικά 7,5 ώρες.
Πώς να φτιάξετε ramen
Προϊόντα ζωμού Chasu
Χοιρινό - 0,5 κιλά (στήθος)
Σάλτσα σόγιας - 0,5 φλιτζάνια
Sake - 3 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Ρίζα τζίντζερ - 30 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πράσινα κρεμμύδια - 2 βάσεις
Προϊόντα ζωμού Dasha
Αντσούγιες - 40 γραμμάρια (αποξηραμένα)
Kelp φύκια - 1 τεμάχιο διαστάσεων 10Χ10 εκατοστών
Νερό - 1 λίτρο
Προϊόντα για τη σούπα ramen
Οστά χοιρινού κρέατος - 500 γραμμάρια
Χοιρινό chasu - 400 γραμμάρια
Αυγό - 4 κομμάτια
Χυλοπίτες Ramen - 300 γραμμάρια
Ζωμός Ντάσα - 1 ποτήρι
Ζωμός κρέατος Chasu - 1 ποτήρι
Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
Φύκια Nori - 1 φύλλο
Ρίζα τζίντζερ - 30 γραμμάρια
Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Πράσινο κρεμμύδι - 2 βάσεις
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε ζωμό chasu
1. Πλύνετε το χοιρινό στήθος, τυλίξτε το και τραβήξτε το με ένα νήμα.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τοποθετούμε το κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (15 λεπτά).
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, συνθλίψτε με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
4. Πλύνετε τις βάσεις των πράσινων κρεμμυδιών.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
6. Μεταφέρετε το κρέας από το τηγάνι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε θρυμματισμένο τζίντζερ, σκόρδο, βάση κρεμμυδιού, σάλτσα σόγιας, σάκε και ζάχαρη. Ρίξτε νερό πάνω από τα πάντα.
7. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
8. Αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε φύλλο αλουμινίου, τυλίξτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
9. Στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου, αφαιρώντας τη ρίζα τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Βάλτε στο ψυγείο, θα το χρειαστείτε για να φτιάξετε ζυμαρικά Ramen.
Πώς να φτιάξετε ζωμό dasha
1. Για αποξηραμένες αντσούγιες, αφαιρέστε το κεφάλι και σπάστε τα φιλέτα στα μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής.
2. Αφαιρέστε το αλάτι από τα φύκια με μια χαρτοπετσέτα.
3. Τοποθετήστε τα φιλέτα γαύρου, τα φύκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.
4. Βράστε, αφαιρέστε το φύκι από το ζωμό. Τα φύκια δεν είναι πλέον απαραίτητα.
5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό για άλλα 7 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και στραγγίξτε, αφαιρέστε τις αντσούγιες, πάρτε έναν καθαρό ζωμό και ψύξτε.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με ramen
1. Πλύνετε τα οστά χοιρινού κρέατος, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά.
2. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, αλλά μην την κόψετε.
3. Πλύνετε τα κρεμμύδια, κόψτε τις βάσεις, θα χρησιμοποιηθούν στο ζωμό.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα οστά με νερό.
6. Ρίξτε ξανά νερό πάνω τους, προσθέστε ρίζα τζίντζερ, βάση κρεμμυδιού, σκόρδο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Πρέπει να αλάτιτε μόνο την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.
7. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά, κρυώστε, στραγγίξτε το πανί, αφαιρώντας το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα οστά.
8. Στεγνώστε τους σουσάμι σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.
9. Κόψτε τα υπόλοιπα φτερά κρεμμυδιού.
10. Κόψτε το φύλλο nori σε διάφορα κομμάτια (6 τετράγωνα).
11. Αφαιρέστε το χοιρινό τισού από το φύλλο, κομμένο σε φέτες πάχους 5 mm.
12. Ξεπλύνετε τα αυγά, προσθέστε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
13. Ψύξτε τα βραστά αυγά με κρύο νερό και ξεφλουδίστε.
14. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.
15. Χωρίς μείωση της θερμότητας, τοποθετήστε ολόκληρα αυγά στη σάλτσα και γυρίστε τα στη σάλτσα μέχρι να χρωματιστούν (μαγειρέψτε για 1 λεπτό).
16. Ψύξτε τα αυγά και κόψτε τα στη μέση.
17. Ρίξτε ζωμό οστών χοιρινού κρέατος, ζωμό dasha και ζωμό tasasu σε ξεχωριστή κατσαρόλα, 1 ποτήρι το καθένα.
18. Βράζουμε, προσθέτουμε σησαμέλαιο και προσθέτουμε Ramen noodles. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
19. Ρίχνουμε ζωμό με χυλοπίτες σε μπολ για σούπα, βάζουμε μισό αυγό, φύλλα nori, κρέας chasu σε αυτό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Fusofacts
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο για την παρασκευή σούπας ramen, χρησιμοποιήστε έτοιμο ζωμό χοιρινού κρέατος.- Ramen noodles - ένα πιάτο ανατολίτικης κουζίνας, που εφευρέθηκε στην Κίνα και δανείστηκε από την Ιαπωνία. Δημοφιλές στους νέους, καθώς έχει καλή γεύση, υψηλή ενεργειακή αξία και είναι φθηνό τόσο με τη μορφή προϊόντων όσο και σε πάγκους γρήγορου φαγητού.
- Το Ramen σερβίρεται σε μπολ. Τρώνε χυλοπίτες με τσοπ στικς και πίνουν ζωμό με κουτάλια από πορσελάνη ή φαγεντιανή. Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται ως σνακ για νουντλς.
- Τα παραδοσιακά συστατικά του ramen είναι ζυμαρικά και ζωμός. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου, προσθέστε chasyu κρέας, αυγά, φύκια nori και διάφορα τουρσιά.
- Τα ζυμαρικά Ramen πρέπει να σερβίρονται μόλις μαγειρευτούν. Τα ζυμαρικά είναι λεπτά και αν τα αφήσετε στο ζωμό για περισσότερο από 2 λεπτά, θα γίνουν ξινά, θα χάσουν τη γεύση και τις αισθητικές τους ιδιότητες.
- Στο κινούμενο σχέδιο "Naruto", ο κύριος χαρακτήρας τρώει τακτικά ζυμαρικά, που συνέβαλαν στην επιπλέον δημοτικότητα του πιάτου. Ιστορικό γεγονός: ο συγγραφέας της ιδέας του "Naruto" Masashi Kishimoto για αρκετά χρόνια πρόσφερε ανεπιτυχώς διαφορετικές ιδέες στο εκδοτικό περιοδικό, και μόνο η ιδέα με μια ιστορία για τα αγαπημένα του ζυμαρικά, μετά από κάποια βελτίωση, "πυροβολισμός", ενσωματώθηκε σε ένα αστρικό anime.
- Το πραγματικό ramen είναι ένα από τα πιάτα με το μεγαλύτερο μαγείρεμα. Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας; - Πιθανότατα, κανείς δεν έχει δοκιμάσει σπιτικό ramen και σίγουρα δεν έχει μαγειρευτεί.
- Το χοιρινό στη συνταγή ramen μπορεί να αντικαταστήσει το κοτόπουλο.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα