Πόσο να μαγειρέψετε σούπα με ουρά;
Η όλη διαδικασία μαγειρέματος της σούπας διαρκεί 3 ώρες.
Πώς να φτιάξετε σούπα με ουρά
Προϊόντα
Φρέσκια ουρά - 800 γραμμάρια
Καρότα - 1 κομμάτι
Σέλινο - 1/2 μεσαίου κονδύλου
Τεύτλα - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια - 3 κομμάτια
Σχοινόπρασο - 5 φτερά
Σκόρδο - 1 ολόκληρο κεφάλι
Κέτσαπ - 150 γραμμάρια
Νεκρό μεταλλικό νερό - 1,5 λίτρα
Δενδρολίβανο - 1 κλαδάκι
Ξηρή μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Ελαιόλαδο - 50 γραμμάρια
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε σούπα με ουρά
1. Πλύνετε την ουρά και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
3. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το ένα τέταρτο των τεύτλων σε μικρούς κύβους και προσθέστε σε μια κατσαρόλα.
4. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το φρέσκο σέλινο και προσθέστε σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά.
6. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο και βάλτε το σε ένα πιάτο
7. Σιγοβράστε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
8. Βράζουμε 1,5 λίτρα μεταλλικού νερού.
9. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο με το προκύπτον βραστό νερό.
10. Προσθέστε 100 g καλό κέτσαπ.
11. Βουτήξτε 6 σκελίδες σκόρδου σε βραστό νερό.
12. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το πιάτο για 2 ώρες.
Fusofacts
- Για τη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ουρές μαζί με τον χόνδρο, ή πρώτα να διαχωρίσετε τον χόνδρο από το κρέας.- Στη συνταγή, αντί για 100 γραμμάρια κέτσαπ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 50 γραμμάρια πάστα ντομάτας.
- Το βάρος μιας ουράς είναι 700-800 γραμμάρια.
- Συνιστάται η έγχυση σούπας ουράς για τουλάχιστον 12 ώρες (και κατά προτίμηση 24 ώρες) έτσι ώστε να αποκτά πλούσια γεύση. Αυτή είναι η λεγόμενη σούπα δεύτερης ημέρας.
- Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπα με ουρά σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, η σούπα εγχύεται καλύτερα σε αυτό το πιάτο.
Τρεις τρόποι για να φτιάξετε σούπα με ουρά
- Oxtail σούπα στα ισπανικά... Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της μεθόδου είναι ότι το κρέας βράζεται πρώτα σε νερό για 2-2,5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρείται και το πιάτο μαγειρεύεται περαιτέρω σαν μια κανονική σούπα. Οι πατάτες τοποθετούνται στο πιάτο.Το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά και προστίθεται στη σούπα μόνο 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Oxtail σούπα στα γερμανικά... Η γερμανική συνταγή χρησιμοποιεί κρασί. Οι ουρές τηγανίζονται με καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό και στη συνέχεια βράζονται για 3 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε όλα τα συστατικά από τη σούπα και ανακατέψτε πάνω από το ζωμό: απολίπανση, καθαρίστε, στραγγίστε, προσθέστε βραστό κρασί, άμυλο και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του κρέατος χωρίς κόκαλα) επιστρέφονται στη σούπα. Δεν χρησιμοποιούνται πάστα τομάτας και παντζάρια.
- Σούπα Oxtail στα Αγγλικά... Στην αγγλική συνταγή, πατάτες προστίθενται στη σούπα. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ρίζες και το κρέας τηγανίζονται πρώτα για μισή ώρα και στη συνέχεια βράζονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, οι πατάτες προστίθενται στο πιάτο και βράζονται για όσο χρονικό διάστημα βράζονται οι πατάτες - 15-20 λεπτά.
- Η τιμή των ουρών είναι 170 ρούβλια / 1 κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούλιο του 2019).
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα