Πόσο να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα;
1,5 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών
Προϊόντα
Για δοχείο 4 λίτρων
Μανιτάρια του δάσους φρέσκα ή κατεψυγμένα - 400 γραμμάρια
Πατάτες - 2 μεγάλες πατάτες
Τόξο - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 καρότο
Vermicelli - 4 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανό και άνηθο για γεύση
Φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών
1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια εάν έχουν καταψυχθεί. Φρέσκα μανιτάρια - ξεφλουδίστε και πλύνετε.
2. Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, αλάτι.
3. Κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους 1 εκατοστό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε χοντρά και προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Προσθέστε χυλοπίτες, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μετά τα οποία μαγειρεύεται η σούπα μανιταριών.
8. Σερβίρετε το μυκήλιο με ξινή κρέμα και βότανα.
Σούπα μανιτάρι μανιταριών
ΠροϊόνταΓια δοχείο 4 λίτρων
Champignons - 700 γραμμάρια
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα - 1,5 λίτρα
Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
Καρότα - 1 μεγάλο καρότο
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι σούπας
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα champignons, ψιλοκόψτε ή αλέστε με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε διάφορα κομμάτια.
4. Βάλτε τα ψιλοκομμένα σαμπάνια σε μια κατσαρόλα, εκεί - μια κουταλιά της σούπας λάδι, κρεμμύδια, καρότα και ένα ποτήρι νερό.
5. Σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη.
6. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
7. Ρίχνουμε σε 4 φλιτζάνια γάλα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια.
8. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από τον πουρέ μανιταριών, προσθέστε σάλτσα γάλακτος, αλάτι και σεζόν και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Τρίψτε το μυκήλιο σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ ή κόσκινο.
10. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
11. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε στο γάλα, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά.
12. Όταν σερβίρετε μανιτάρια σούπα μανιταριών, αλατοπιπερώνετε με μείγμα αυγού και γάλα και ανακατεύετε.
Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!
Γεγονότα από μύκητες για μανιταρόσουπα
Μαγειρέψτε το ακόμα πιο νόστιμοΩς μπαχαρικά, όταν μαγειρεύετε σούπα μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, λυκίσκο suneli, εστραγκόν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε (μερικώς ή πλήρως) το ηλιέλαιο με βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλλά όταν προσθέτετε λάδι, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα ίδια τα μανιτάρια έχουν «λιπαρά» γεύση.
Όταν μαγειρεύετε μανιταρόσουπα, μπορείτε να προσθέσετε τυρί (σκληρό ή λιωμένο), γάλα ή κρέμα για πιο βελούδινη συνοχή. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με γογγύλια, κριθάρι ή ρύζι.
Για μια νόστιμη και πλούσια σούπα, το βούτυρο, το λευκό, τα μανιτάρια aspen, καφέ σημύδες είναι κατάλληλα, και για αυστηρές νηστείες και για σούπες διατροφής, χρησιμοποιήστε αδιάβροχα, russula, champignons και μανιτάρια στρειδιών. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια του δάσους δεν αναμιγνύονται με μανιτάρια που προέρχονται από αγροκτήματα.
Πώς να σερβίρετε μανιταρόσουπα
Μανιτάρι σούπα σερβίρεται με το πιο φρέσκο λευκό ψωμί, πράσινα κρεμμύδια και ξινή κρέμα, και μανιτάρια κρέμα σούπα σερβίρεται με κρουτόν ή κρουτόν.
Πόσα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να πάρετε για σούπα
Για να προετοιμάσετε 4 λίτρα σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους, πρέπει να ρίξετε 5 μεγάλες χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια με νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια να μαγειρέψετε το ζωμό από αυτά για 10 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε άπαχο μανιτάρι
Το μυκήλιο θεωρείται μια άπαχη σούπα, αλλά αν χρειάζεστε το πιο αυστηρό άπαχο πιάτο - φυτικό λάδι όταν το τηγάνισμα κρεμμυδιών μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό μανιταριού (αλλά όχι από σαμπίνια) - για παράδειγμα, τα μανιτάρια με λιπαρή επιφάνεια. μανιτάρια μέλι.
Πώς να πυκνώσετε τη σούπα μανιταριών
Μαγειρέψτε τις πατάτες ξεχωριστά από το ζωμό, ψιλοκόψτε τις σε πουρέ πατάτας και στείλτε τις στη μανιταρόσουπα 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο βραστά αυγά.
Πόσο αποθηκεύεται η μανιταρόσουπα
3-4 ημέρες στο ψυγείο.
Εάν η σούπα μανιταριών έχει πικρή γεύση
Η πικρία της μανιταρόσουπα δεν σημαίνει καθόλου την παρουσία μη βρώσιμων μανιταριών στη σούπα. Για παράδειγμα, εάν τα μανιτάρια δεν ξεφλουδίζονται προσεκτικά, βελόνες πεύκου και βρύα θα μπορούσαν να μπουν στη σούπα, κάτι που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Το Russula, αποξηραμένα μανιτάρια που αποξηράνθηκαν σε ανελέητη θερμοκρασία, καθώς και πολύ παλιά μανιτάρια, μπορεί να έχει πικρή γεύση. Για να αφαιρέσετε την πικρία, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα για μαλάκωμα και μαύρο πιπέρι για πικρία.
Προετοιμασία μανιταριού σούπα για το χειμώνα
ΠροϊόνταΜανιτάρια (πορτσίνι, boletus, boletus και τα παρόμοια) - 400 γραμμάρια
Σκόρδο - 3 δόντια
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
Κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια
Lavrushka - 1 φύλλο
Μαύρο πιπέρι - 3 κομμάτια
Νερό - 0,5 λίτρα
Άνηθο και μαϊντανό - για γεύση
Πώς να ετοιμάσετε σούπα μανιταριών για το χειμώνα
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε μανιτάρια με νερό, μαγειρεύουμε μαζί με ψιλοκομμένα βότανα και καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
3. Μετά από μισή ώρα βρασμού, στραγγίστε το ζωμό, το αλάτι, το γλυκαντικό, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε.
4. Ψύξτε τα μανιτάρια λίγο, ψιλοκόψτε όχι χοντρό, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, βάζετε lavrushka και πιπέρι, ξεφλουδισμένο σκόρδο και ρίχνουμε το ζωμό.
5. Καλύψτε μια βαθιά κατσαρόλα (για να ταιριάζει σε ένα βάζο) με μια πετσέτα, γεμίστε με νερό και βάλτε τη φωτιά.
6. Όταν το νερό στο δοχείο φτάσει τη θερμοκρασία των δοχείων, τοποθετήστε το δοχείο της σούπας μανιταριών στο δοχείο.
7. Μετά από βραστό νερό, μειώστε τη θερμότητα, αποστειρώστε το κουτάλι για 1 ώρα.
Τα πάντα για το μαγείρεμα σούπα μανιταριών
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τη σούπα από τα κύματα;
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε βούτυρο σούπα
Φτιάχνονται σούπες chanterelle
Είναι σούπες από μανιτάρια γάλακτος
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα