Πόσο να μαγειρέψετε το Χασίλα;
Μαγειρέψτε το khashlama για 3 έως 8 ώρες, ανάλογα με τη νεότητα του πρόβειου κρέατος (μαγειρέψτε νεαρό αρνί σε khashlama για 2 ώρες, το παλιό έως 7 ώρες).
Πώς να μαγειρέψετε khashlama
Προϊόντα
Αρνί - 1 κιλό
Καρότα - 1 κομμάτι
Σαφράν - μια πρέζα
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι
Μίσχοι Cilantro - μερικά κλαδιά
Πιπέρι - μερικά μπιζέλια
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Ξηρά μέντα - μια μικρή χούφτα
Αποξηραμένος Βασίλειος - Μια μικρή χούφτα
Σκόρδο - 3 δόντια
Πατάτες - 1 κομμάτι
Ντομάτα - 1 κομμάτι
Πώς να μαγειρέψετε khashlama
1. Πλύνετε το αρνί, ψιλοκόψτε το μαζί με τα οστά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Βάλτε το αρνί με κόκαλα σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα, γεμίστε με νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να μην είναι υψηλότερο από το κρέας.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αρνί σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
4. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε το αρνί κάτω από το καπάκι για 2 έως 7 ώρες, ανάλογα με την ωριμότητα του κριού, έως ότου το κρέας μαλακώσει - πρέπει να γίνει μαλακό και να δώσει έντονο άρωμα.
5. Απομακρύνετε περιοδικά το ζωμό.
6. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε στρογγυλούς πάχους 1 εκατοστό.
7. Πλένετε τους μίσχους κόλιαντρου και τη ρίζα μαϊντανού, μην ψιλοκόβετε.
8. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε πολλές μεγάλες φέτες.
9. Πλύνετε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
10. Πλύνετε την ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό για ένα λεπτό, στραγγίστε το βραστό νερό.
11. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα και κόψτε σε κύβους 3 cm.
12. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μην το κόβετε.
13. Μία ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε τους μίσχους του κόλιαντρου και του μαϊντανού, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τις ντομάτες, το γαρίφαλο του σκόρδου, το πιπέρι σε μια κατσαρόλα, αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα.
14. 10 λεπτά πριν το khashlama είναι έτοιμο, αφαιρέστε τις ρίζες του μαϊντανού και τα μίσχους του κόλιαντρου από το τηγάνι.
15. Βάλτε μια πρέζα σαφράν, αλάτι σε khashlama, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
16. Πασπαλίστε τον αποξηραμένο βασιλικό και τη μέντα πάνω από το hashlama χύνεται σε πήλινα μπολ σούπας.
Fusofacts
- Το Khashlama είναι ένα πιάτο καυκάσιας κουζίνας. Το Khashlama μαγειρεύεται σε ολόκληρη την περιοχή, κάθε εθνικότητα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες να κατασκευάζει χασλάμα.- Khashlama - αυτό είναι παχιά πλούσια σούπα φτιαγμένη από κρέας που μαγειρεύει για πολύ καιρό σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετές φορές περισσότερο κρέας στο khashlam από τα λαχανικά και το ζωμό.
- Παραδοσιακά, το khashlama δεν σερβίρεται σε πιάτα, αλλά σε πήλινα μπολ.
- Για khashlama χρησιμοποιήστε κρέας αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, πολύ σπάνια - χοιρινό. Το κρέας μπορεί να είναι στο οστό ή χωρίς αυτό.
- Με παραδοσιακή συνταγή το κρέας για khashlama κόβεται σε μεσαία κομμάτια, χύνεται με κρύο νερό, σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 7 ώρες. Πρώτα απ 'όλα, χοντροκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στο σχεδόν τελειωμένο κρέας και στη συνέχεια τα υπόλοιπα λαχανικά - πατάτες, καρότα, ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν. Πρέπει να αλατίσετε το khashlama πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Για ενισχύοντας το άρωμα khashlama μαγειρεύεται στο στοίχημα.
- ΣΕ διαφορά από άλλη καυκάσια σούπα - Χάσα, το khashlama μαγειρεύει γρηγορότερα, καθώς το κρέας δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά στο khashlama - πατάτες, ντομάτες, γογγύλια, μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, πιπεριές και μόνο ραπανάκι πηγαίνει στο khash. Το Khash παρασκευάζεται ως λεπτή σούπα, σε αντίθεση με το khashlama, το οποίο πρέπει να είναι πολύ παχύ.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα