Πόσο να μαγειρέψετε το πράσινο μπορς;
Μαγειρέψτε το πράσινο μπορς για 2 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινο μπορς
Προϊόντα
Οστά χοιρινού κρέατος - 1 κιλό
Χοιρινό - 0,5 κιλά
Τόξο - 2 κεφάλια
Καρότα - 2 μεγάλα
Πατάτες - 4 μέσο
Sorrel - 350 γραμμάρια (2 μεγάλες δέσμες)
Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Σε πλάκες με μπορς:
Αυγά κοτόπουλου - 1 αυγό το καθένα
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Μαγειρέψτε το ζωμό
Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα οστά σε αυτό (εάν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα εκ των προτέρων), προσθέστε δάφνη και αλάτι. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μετά από βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, κόβουμε σε διάφορα κομμάτια και προσθέτουμε στο τηγάνι. Βράστε το ζωμό των οστών για 40 λεπτά μετά το βράσιμο, απομακρύνοντας τον αφρό με ένα κουτάλι ή κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα κόκαλα, στραγγίξτε το ζωμό (αφαιρέστε τα λαχανικά, δεν χρειάζονται πλέον), ρίξτε στο δοχείο σούπας και επιστρέψτε στη φωτιά.
Μαγειρεύοντας κρέας
Το κρέας, εάν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί. Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια (2x2 εκατοστά), βάζετε σε βραστό ζωμό, προσθέστε πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου προετοιμάστε τα λαχανικά.
Μαγείρεμα πράσινο μπορς
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε το ρίζωμα, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους πλευρά 1 εκατοστό, βάζουμε σε ζωμό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Ταξινομήστε οξαλίδα για σούπα, πλύνετε και στεγνώστε, κόψτε σε λωρίδες με κεραμικό ή ξύλινο μαχαίρι, βάλτε σε μπορς. Μαγειρέψτε το πράσινο μπορς μέχρι να βράσει και για 5 λεπτά, μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και επιμείνετε το πράσινο μπορς κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
Σερβίρει πράσινο μπορς
Βράζουμε τα αυγά κοτόπουλου ξεχωριστά από τη σούπα, κρυώνουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε ένα πιάτο.
Βάλτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε πράσινο μπορς σε πλάκες, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο άνηθο. Το πράσινο μπορς τρώγεται προσθέτοντας αυγά και ξινή κρέμα στο πιάτο.
Fusofacts
- Η σεζόν για οξαλίδα και, κατά συνέπεια, το πράσινο μπορς είναι από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Ιουνίου. Αυτή τη φορά είναι η εποχή της νέας τσουκνίδας, στην οποία μπορεί επίσης να προστεθεί πράσινο μπορς... Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένη ή κονσερβοποιημένη οξαλίδα.- Για να γίνει η σούπα διαιτητική, ο πρώτος ζωμός μπορεί να στραγγιστεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, άπαχο κοτόπουλο ή γαλοπούλα αντί για χοιρινό. Και έτσι ώστε η σούπα να μην χάσει τη φωτεινότητα της γεύσης της, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες και / ή πιπεριές.
- Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα στο πράσινο μπορς - 5 λεπτά πριν προσθέσετε οξαλίδα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας στο τηγάνισμα.
- Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να βράσουν σε σούπα - για αυτό πρέπει να τα σπάσετε σε ένα μπολ, να ανακατέψετε τα λευκά με τους κρόκους και να ρίξετε ένα λεπτό ρεύμα σε μια κατσαρόλα με πράσινη μπορς 7 λεπτά πριν προσθέσετε οξαλίδα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η αποθήκευση αυτής της σούπας για περισσότερο από 3 ημέρες.
- Για ένα ειδικό ζωμό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (ένα μικρό κύβο) βούτυρο σε μια κατσαρόλα από πράσινο μπορς.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από τη οξαλίδα στη σούπα με σπανάκι.
- Για μια ιδιαίτερη γεύση, πριν τοποθετήσετε οξαλίδα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ψωμί kvass στο πράσινο μπορς.
- Το χοιρινό στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρά μέρη του κοτόπουλου (πόδια, μηροί). Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να μαγειρεύετε ζωμό οστών, αλλά βράζετε το κοτόπουλο σε πολύ αλατισμένο νερό, στη συνέχεια το βάζετε από το τηγάνι, κρυώνετε, διαχωρίζετε το κρέας από τα οστά και επιστρέφετε το κοτόπουλο στο ζωμό για το πράσινο μπορς.
- Ακολουθία σελιδοδεικτών και ο χρόνος μαγειρέματος για προϊόντα σε πράσινο μπορς:
1) Οστά - 40 λεπτά μετά από βραστό νερό.
2) Κρέας - 40 λεπτά μετά το βρασμό.
3) Κρεμμύδια και καρότα - 20 λεπτά.
4) Πατάτες - 15 λεπτά
5) Τηγάνισμα (προαιρετικό) - για 10 λεπτά.
6) Sorrel - 5 λεπτά.
7) Αυγά κοτόπουλου (προαιρετικά) - για 7 λεπτά.
- Το κόστος των βασικών προϊόντων για το πράσινο μπορς σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι από 500 ρούβλια. (από τον Ιούλιο του 2019).
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα