Πόσο να μαγειρέψετε ψαρόσουπα;
Μαγειρέψτε ψαρόσουπα στο σπίτι για 1 ώρα. Μαγειρέψτε επίσης το αυτί στη φωτιά για 1 ώρα.Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα
Φαγητό ανά κατσαρόλα 5 λίτρα
Ψάρια του ποταμού (ruff, dace, πέρκα, ιδέες, ζοφερή, rudd, σταυρό κυπρίνος, τούρνα, πέρκα, σολομός, σολομός) - 1 κιλό
Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
Τόξο - 1 μεγάλο κεφάλι
Καρότα - 1 κομμάτι
Λεμόνι - μισό
Νερό - 3 λίτρα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα
1. Έντερα μικρά ψάρια, ξεπλύνετε καλά την κοιλιά, μην καθαρίσετε τις ζυγαριές.
2. Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα βάζετε σε βραστό νερό.
4. Βράζουμε τα λαχανικά για μισή ώρα και μετά βγάζουμε από το ζωμό.
5. Αλατίστε το ζωμό και βάλτε το ψάρι.
6. Μαγειρέψτε το ψάρι στη σούπα ψαριού σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 15-30 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού.
7. Σουρώστε το ζωμό με τυρόσπασμα ή κόσκινο και ρίξτε την πρωτεΐνη ενός αυγού κοτόπουλου, αφήστε για 10 λεπτά.
8. Βάλτε τα μεγάλα ψάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε καλά, προσθέστε σε ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.
9. Αλάτι και πιπέρι το αυτί, πιέστε το χυμό λεμονιού.
10. Κλείστε το αυτί σφιχτά με το καπάκι (μπορείτε επίσης να καλύψετε το αυτί με μια κουβέρτα) και αφήστε το για 10 λεπτά.
Στοιχεία αυτιών
Ιστορία σούπας ψαριών- Το Ukha είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα οποιαδήποτε σούπα ονομάστηκε σούπα - από μπιζέλι έως μανιτάρι. Τώρα το αυτί έχει εκτραφεί σε ένα υποείδος σούπας, καθώς είναι ένα πλούσιο στιφάδο ψαριού με μικρή ποσότητα λαχανικών.
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια;
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα αυτί από κεφαλές ψαριών - τότε θα πρέπει να τα βάλετε ενάμισι φορές περισσότερο από το συνηθισμένο, έτσι ώστε το αυτί να μην είναι λιγότερο πλούσιο από το κλασικό. Προκειμένου το αυτί από τα κεφάλια να έχει μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία και άρωμα, οι κεφαλές των ψαριών πρέπει να ξεπλυθούν καλά και τα βράγχια να κοπούν.
Πρέπει να καθαρίσω ψάρια για ψαρόσουπα;
- Για ψαρόσουπα, μην καθαρίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές, που φέρνουν τη γεύση τους στη γεύση.
Τι είδους ψάρια να πάρετε για ψαρόσουπα;
- Επιλέγουν ψάρια για ψαρόσουπα ειδικά για γεύση: μπορείτε να στείλετε ολόκληρο το αλίευμα στην ψαρόσουπα ταυτόχρονα ή μπορείτε μόνο, για παράδειγμα, λευκά ψάρια. Εάν το ukha μαγειρεύεται από κόκκινα ψάρια, τότε, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μόνο 1 τύπος ψαριού, ώστε να μην αναμιγνύονται διαφορετικές γεύσεις.Το διαφανές "λευκό αυτί" λαμβάνεται από πέρκα, ruff, pike perch, burbot και pike. Ένας σκούρος ζωμός παράγεται από κυπρίνο, κυπρίνο και κυπρίνο. Η σούπα ψαριού σολομού έχει κόκκινη απόχρωση. Το Wuhu μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από θαλασσινά ψάρια, κυρίως από μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα ή λαβράκι.
Σε ποιο τηγάνι βράζεται η ψαρόσουπα;
- Τα πιάτα για ψαρόσουπα πρέπει παραδοσιακά να είναι χυτοσίδηρος, σμάλτο ή από πηλό, έτσι ώστε να μην υπάρχει οξείδωση. Εφευρέθηκαν ακόμη και ένα ειδικό πιάτο για το μαγείρεμα σούπα ψαριών στη φωτιά - μια σούπα ψαριών.
Η γεύση ζωμού σούπας ψαριού που το κάνει τόσο διαφορετικό από οποιονδήποτε ζωμό σούπας ψαριού: ελαφρώς κολλώδες, ελαφρώς γλυκό και στυπτικό. Η σούπα είναι πάντα θρεπτική, πλούσια, με πυκνό ζωμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά ψάρια προστίθενται στη σούπα ψαριών και πολλά λαχανικά δεν προστίθενται - απολαμβάνοντας τη σούπα ψαριών σύμφωνα με τη συνταγή παρέχεται απευθείας με ζωμό και βραστό ψάρι.
Τι να προσθέσετε στο αυτί;
Βάλτε λίγο πατάτες στο αυτί - 3-4 κομμάτια είναι αρκετά για μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα, προσθέστε μπαχάρι, μαϊντανό, δάφνη. Μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο ψιλοκομμένα και προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν η σούπα ψαριού βράσει για αρκετές ημέρες, τότε τα χόρτα προστίθενται απευθείας στις πλάκες έτσι ώστε να μην μειωθεί η διάρκεια ζωής της σούπας ψαριού.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ψαρόσουπα που έχει γεύση σπιτική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες, βούτυρο, ψιλοκομμένο ξινό Antonovka. Για να κάνετε το αυτί πιο ικανοποιητικό, είναι δημοφιλές να το προσθέσετε σε αυτό κεχρί, ρύζι ή μαργαριτάρι κριθάρι.
Και κάτι άλλο
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψαρόσουπας είναι περίπου 70 kcal / 100 γραμμάρια και εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών που χρησιμοποιούνται.
Αποθηκεύστε το αυτί με ένα καπάκι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Το κόστος των προϊόντων για το μαγείρεμα σούπα ψαριών σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι 275 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2020).
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα