Πόσο να μαγειρέψετε feijoada;
Μουλιάστε τα φασολάδα για 12 ώρες, τότε η σούπα θα διαρκέσει 6 ώρες. Ο ενεργός χρόνος στην κουζίνα είναι 2 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε feijoada
Προϊόντα
Βόειο κρέας - 1 κιλό
Χοιρινά πλευρά - 700 γραμμάρια
Αυτιά χοίρου - 2 κομμάτια
Χοιρινές ουρές - 2 κομμάτια
Καπνιστό λουκάνικο - 500 γραμμάρια
Αποξηραμένα φασόλια - 1 κιλό
Τόξο - 1 κεφάλι
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε feijoada
1. Ρίξτε τα φασόλια με νερό και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
2. Πλύνετε το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρές μερίδες.
3. Ξεπλύνετε τα χοιρινά αυτιά και τις ουρές με κρύο νερό.
4. Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο σε μικρούς κύβους.
5. Πλύνετε και χωρίστε τα χοιρινά πλευρά.
6. Τοποθετήστε τις ουρές χοιρινού κρέατος και τα αυτιά σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάλτε τη φωτιά.
7. Μαγειρέψτε για 2 ώρες.
8. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινό παϊδάκι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
9. Αφού παρέλθει ο χρόνος, προσθέστε τα καπνιστά κομμάτια λουκάνικου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε το ψυχρό λίπος.
11. Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια, βάλτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 8 εκατοστά νερό και βάλτε φωτιά.
12. Όταν βράσουν τα φασόλια, προσθέστε αμέσως όλα τα βρασμένα κρέατα, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
13. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι και προσθέτοντας νερό καθώς βράζει.
14. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
15. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
16. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
17. Όταν μαγειρευτεί το feijoada, αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας φασόλια από μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια με σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
18. Ο πουρές που προκύπτει αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα με feijoada, μειώνει τη θερμότητα και σιγοβράζει για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Fusofacts
- Το Feijoada είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο πιάτο που αποτελείται από προϊόντα κρέατος, φασόλια και αλεύρι μανιόκα.Υπάρχουν δύο ιστορίες του πιάτου. Σύμφωνα με ένα, εφευρέθηκε από σκλάβους. Συνδύασαν μαύρα φασόλια και προϊόντα κρέατος που απομένουν από το τραπέζι των οικοδεσποτών. Η δεύτερη έκδοση αναλαμβάνει την εμφάνισή της λόγω αλλαγής στη σύνθεση συνταγών γαλλικών πιάτων.- Η Feijoada αναφέρεται στο έργο του Βραζιλιάνου ποιητή Vinicius de Morais. Είχε τη δική του γνώμη για το πιάτο, σημείωσε στις γραμμές του ότι αντί για ουρές και αυτιά είναι καλύτερο να προσθέσετε μια γλώσσα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αποδειχθεί μη λιπαρό.
- Στον κύκλο των οπαδών του ποδοσφαίρου, εάν υποστηρίζουν την εθνική ομάδα της Βραζιλίας, είναι συνηθισμένο να προετοιμάζετε το feijoada.
- Στη Ρωσία, λόγω της έλλειψης αλεύρου μανιόκα στα καταστήματα, το feijoada παρασκευάζεται χωρίς αυτό.
- Παραδοσιακά, το feijoado σερβίρεται με κοκτέιλ caipirinha.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα