Πόσο να μαγειρέψετε μια fabada;
Η αστουριανή σούπα fabada με λευκά φασόλια βράζεται για 1,5 ώρα. Πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα για να τα κάνετε πιο μαλακά. Ή βράστε το για λίγα λεπτά, αφαιρέστε από τον καυστήρα και αφήστε το για μια ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε fabada
Προϊόντα
Λευκά φασόλια - 200 γραμμάρια
Καπνιστό chorizo λουκάνικο - 200 γραμμάρια
Καπνιστό λουκάνικο Morsilla - 200 γραμμάρια
Καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 100 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Τσίμπημα αποξηραμένου σαφράν
Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε fabada
1. Για 7-8 ώρες, βυθίστε τα λευκά αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό (το νερό πρέπει να είναι
καλύψτε τα φασόλια με μερικά εκατοστά).
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Στραγγίξτε το νερό στο οποίο βρέθηκαν τα φασόλια, ρίξτε νέο δροσερό νερό και προσθέστε ολόκληρο χοιρινό κοιλιά και λουκάνικο chorizo, κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδου στην ίδια κατσαρόλα.
4. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε ελαιόλαδο και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
5. Αλέστε το αποξηραμένο σαφράν σε κονίαμα ή μεταλλικό μπολ με χοντρό αλάτι, ρίξτε σε μερικές κουταλιές ζωμό.
6. Μετά από δύο λεπτά, ρίξτε την έγχυση σαφράν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι δροσερό νερό, βάζετε ολόκληρο το μανιτάρι και μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κουτάλα των φασολιών, τα καπνιστά κρέατα από τη σούπα. Πετάξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνθλίψτε τα φασόλια σε πουρέ πατάτας και επιστρέψτε στην κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σούπα, καλύψτε και αφήστε για άλλη μισή ώρα.
8. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες, το στήθος σε κύβους, τακτοποιήστε σε πιάτα, ρίξτε πάνω από την έτοιμη σούπα.
Σερβίρετε τη fabada με φρέσκο άσπρο ψωμί και μηλίτη.
Fusofacts
- Το όνομα Fabada έχει τη ρίζα της αστουριανής λέξης fabes, που σημαίνει φασόλια - το κύριο συστατικό της σούπας. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην ισπανική επαρχία Αστούριας. Αυτή η ορεινή περιοχή βρίσκεται στη βόρεια Ισπανία στα παράλια του Βισκαϊκού Κόλπου. Η επαρχία εξακολουθεί να φέρει τον τίτλο του Πριγκιπάτου των Αστουριών και έχει τη δική της γλώσσα.- Η κοντινή τοποθεσία των βουνών και η διαφορετική βλάστηση επιτρέπουν στους κατοίκους της περιοχής να αναπτύξουν εκτροφή ζώων και χοίρων.Εξαιτίας αυτού, στην κουζίνα των Αστουριών, το κρέας υπάρχει κατ 'ανάγκη στους διάφορους τύπους του, εξαιρουμένου του μεγάλου αριθμού λουκάνικων.
- Chorizo και Morsillo, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στη σούπα Fabada, τα πικάντικα λουκάνικα χοιρινού κρέατος. Το πικάντικο άρωμα και το κοκκινωπό πορτοκαλί χρώμα του chorizo προέρχεται από την πάπρικα, η οποία προστίθεται άφθονα στον κιμά. Το Morsilla είναι ένα λουκάνικο αίματος φτιαγμένο από χοιρινό αίμα, κρέας, λίπος, ρύζι και κρεμμύδια.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ισπανικές λιχουδιές με πιο οικεία και προσιτά λουκάνικα Βαυαρίας και κυνηγιού ή άλλα ωμά καπνισμένα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με την προσθήκη πάπρικας.
Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα