Πόσο dovga να μαγειρέψετε;
Για να προετοιμάσετε το dovga, πρέπει να περάσετε μια μέρα, εκ των οποίων 2 ώρες είναι στην κουζίνα καθαρού χρόνου.
Αζερμπαϊτζάν σούπα dovga
Προϊόντα
Ρύζι στρογγυλών κόκκων - 100 γραμμάρια
Πράσινα (κόλιαντρο, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια, kyavar ή jyusai) - 1 κιλό
Ρεβίθια - 100 γραμμάρια
Αυγά - 4 κομμάτια
Katyk (μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι ή το γιαούρτι) - 4 λίτρα
Προϊόντα για katyk
Γρήγορο γάλα - 0,4 λίτρα
Ξινή κρέμα (25%) - 50 γραμμάρια
Γάλα 4% - 3,6 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε katyk για dovga
1. Θερμάνετε 0,4 λίτρα γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατέψτε το γάλα με ξινή κρέμα.
3. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μια μέρα - αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να προετοιμάσετε την εκκίνηση.
4. Ρίξτε 3,6 λίτρα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε στους 90 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς και βράστε για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
5. Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα και στραγγίξτε μέσω του τυροκομείου.
6. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ανακατέψτε το γάλα και τη μαγιά.
8. Μετά από 6 ώρες, το katyk είναι έτοιμο και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε dovgi με βάση αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε dovga
1. Ρίξτε ρεβίθια με κρύο νερό και εμποτίστε για 4 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό, στραγγίστε, καλύψτε έτσι ώστε να μην στεγνώσει και αφήστε το στην άκρη.
3. Πλύνετε σχολαστικά τα χόρτα, τακτοποιήστε, κόψτε τις ρίζες, ανακινήστε τα βότανα πάνω από το νεροχύτη για να στεγνώσουν και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
4. Βράστε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα για 2 ώρες, ελαφρά αλάτι για 40 λεπτά.
5. Βάλτε 4 λίτρα katyk στη φωτιά.
6. Σπάστε τα αυγά του κοτόπουλου σε ένα μπολ και κτυπήστε με χτυπήματα.
7. Αφού βράσετε το katyk, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο katyk.
8. Προσθέστε ρύζι στο μείγμα αυγού γάλακτος και μετά τα ρεβίθια - ανακατεύετε κάθε φορά.
9. Μαγειρέψτε το dovga για 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια μικρές φυσαλίδες.
11. Συμπληρώστε τα βότανα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη σούπα.
12. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι για γεύση.
13. Όταν τα χόρτα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αφαιρέστε το dovga από τη φωτιά.
14. Εάν το dovga σερβίρεται το καλοκαίρι, ψύξτε τη σούπα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη με κρύο νερό και πάγο).
Fusofacts
- Παραδοσιακά, Η σούπα του Αζερμπαϊτζάν dovgu ταξινομείται ως ένας τύπος κρύας σούπας.Αλλά δεν υπάρχει απολύτως ανάγκη να φάτε κρύο νερό! Το Dovga μαγειρεύεται το χειμώνα, σερβίρεται ζεστό.- Dovga μαγειρεμένο το χειμώνα, κατά κανόνα, σερβίρεται με κεφτεδάκια. Τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από πολτό αρνιού με την προσθήκη κρεμμυδιών και μαύρου πιπεριού. Μερικές φορές τα ζυμαρικά βράζονται στο "χειμώνα" dovga (είναι προψημένα).
- Η σούπα Dovga είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι χαλασμένο γάλα (γιαούρτι, katyk), το οποίο αποτελεί τη βάση του, δεν κυρτώνεται κατά την προετοιμασία της σούπας. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους.
1. Το Dovga ανακατεύεται συνεχώς όχι μόνο καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά και για 10 λεπτά μετά την προετοιμασία της σούπας.
2. Χτυπάμε το μείγμα αυγών και γάλακτος με έναν ειδικό τρόπο.
3. Ο συνδυασμός αμυλούχων ουσιών με πικάντικα συστατικά που περιέχονται στα χόρτα δεν αποφλοιώνει το γάλα.
4. Στη διαδικασία μαγειρέματος, εισάγονται στη σούπα 3-4 δεκάδες ξύλινα μπαστούνια.
- Τα πράσινα αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα κατά το μαγείρεμα: αυτό σήμα ετοιμότητας dovga... Για να μην μετατραπούν τα χόρτα σε χυλό - ψύξτε τη σούπα το συντομότερο δυνατό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παγωμένο νερό για να κρυώσετε τη σούπα. Φυσικά, μπορείτε να ψύξετε τη σούπα στον αέρα (θα παραμείνει αρκετά βρώσιμη), αλλά δεν θα είναι τόσο όμορφη και αρωματική.
- Το κόστος των προϊόντων σούπας dovga σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι αρκετά υψηλό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, συνιστάται η χρήση dacha ή σπιτικών χόρτων για προθέρμανση.
- Κατά την προετοιμασία του katyk, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στη γεύση, τότε το dovga θα γίνει λίγο γλυκό. Το γάλα για την παρασκευή katyk λαμβάνεται παραδοσιακά από ένα χωριό ή ένα πολύ λιπαρό γάλα. Η ξινή κρέμα λαμβάνεται από το πιο παχύ που βρέθηκε.
Ρίξε μια ματιά περισσότερες σούπεςπώς να τα μαγειρέψετε και να μαγειρέψετε!
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα