Πόσο να μαγειρέψετε σούπα kacchukko;
Μαγειρέψτε τη σούπα kacchukko για 1,5 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε kacchukko
Προϊόντα
Θαλασσινά κοκτέιλ (γαρίδες, χταπόδια, σουπιές, μύδια) - 500 γραμμάρια
Μικρά θαλασσινά ψάρια (gobies, καλκάνι, λαβράκι) - 500 γραμμάρια
Μεγάλο θαλασσινό ψάρι (λευκό) - 500 γραμμάρια
Ντομάτες (μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας) - 4 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Σκόρδο - δόντια
Ημι-ξηρό κόκκινο κρασί - 3/4 φλιτζάνι
Ελαιόλαδο - 50 χιλιοστόλιτρα
Μαϊντανός - μάτσο
Ρίγανη - μια πρέζα
Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι - για γεύση
Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε σούπα kacchukko
1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα ενδύματα και τις ζυγαριές, κόψτε τα βράγχια, πλύνετε με κρύο νερό, μεγάλο
κόβουμε τα ψάρια σε πολλές μερίδες.
2. Πλύνετε το μαϊντανό, διαχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ψάρι, τους μίσχους μαϊντανού, τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα ψάρια για 40 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα με το ζωμό, στραγγίστε το ζωμό μέσω κόσκινου ή cheesecloth.
6. Αφαιρέστε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα οστά από τα ψάρια, χωρίστε τα φιλέτα με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
7. Πλύνετε τα θαλασσινά σε κρύο νερό.
8. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζετε σε υψηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
9. Βάλτε θαλασσινά σε βραστό νερό, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
10. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
11. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
12. Πλύνετε τις ντομάτες, βάλτε τις σε βραστό νερό για 1 λεπτό - το νερό πρέπει να καλύψει πλήρως
ντομάτες.
13. Αφαιρέστε τα δέρματα από τις ντομάτες, κόψτε σε κύβους μισό εκατοστό πλευρά.
14. Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε ρίγανη, αλάτι, κόκκινη πιπεριά,
μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
14. Ρίξτε ζωμό ψαριού σε μια κατσαρόλα με ντομάτα, περιμένετε να βράσει.
15. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
16. Βάλτε θαλασσινά, ψάρια, σκόρδο στη σούπα, περιμένετε μέχρι να βράσει.
17. Ρίξτε κρασί στη σούπα, διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
18.Διακοσμήστε τη σούπα kacchuko που χύνεται σε μπολ με φύλλα μαϊντανού.
Fusofacts
- Cacciucco - Ιταλική παχιά σούπα με ντομάτα, δημοφιλής στην πόλη του Λιβόρνο της επαρχίας Τοσκάνη.- Στα ρωσικά, υπάρχουν παραλλαγές του ονόματος της σούπας - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Υπάρχει ένας μύθος ότι η σούπα kacchukko μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά από τη χήρα ενός αποθανόντος ψαρά, συντρόφους που της έδωσαν θαλασσινά, τα οποία δεν μετανιώνουν. Σύμφωνα με έναν άλλο μύθο, η σούπα εφευρέθηκε ο φύλακας του φάρου, ο οποίος απαγορεύτηκε να τηγανίσει τα ψάρια, καθώς το λάδι χρησίμευε ως καύσιμο λάμπα.
- Σύμφωνα με τη σύγχρονη συνταγή, η σούπα παρασκευάζεται από ζωμό ψαριού, σάλτσα ντομάτας και κόκκινο κρασί. ΣΕ ο ζωμός προστίθεται με θαλασσινά και ψάρια.
- Cacciucco μπορεί να φτιαχτεί από χωματίδα, λαβράκι, γοβούς, ψάρια σκορπιού, γατόψαρο, θάλασσα χτένι, κοκτέιλ, gilthead, conger χέλι.
- Στο Λιβόρνο, η σούπα cacchukko συνήθως σερβίρεται με ψίχουλα ψωμιού ή τηγανητό ψωμί.
Τελευταία ενημέρωση Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα