Τι μαγειρεύουμε;

Πόσο να μαγειρέψετε το μπορς εγκαίρως

Ο χρόνος μαγειρέματος για το κλασικό βόειο κρέας είναι 2,5 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της μισής ώρας έγχυσης. Χρειάζεται 1 ώρα καθαρού χρόνου στη σόμπα. Εάν το κοτόπουλο λαμβάνεται για μπορς, τότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για μπορς θα μειωθεί σε 1,5 ώρες, καθώς το κοτόπουλο για ζωμό μαγειρεύεται μόνο για 1 ώρα και δεν χρειάζεται να επιμείνουμε σε αυτό το μπορς.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια

Προϊόντα
Κλασική συνταγή για μια κατσαρόλα 4 λίτρων
Βόειο κρέας στο οστό - 500 γραμμάρια, περίπου 400 γραμμάρια κρέατος και 100 γραμμάρια οστών.
Παραδοσιακά, το βόειο κρέας με κόκαλα χρησιμοποιείται καθώς το οστό αυξάνει τη γεύση του ζωμού. Ωστόσο, μερικές φορές το βόειο κρέας αντικαθίσταται με χοιρινό, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο λιπαρό και, ως εκ τούτου, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λιγότερο συχνά, το μπορς μαγειρεύεται με κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγείρεμα είναι λιγότερο και συνήθως φθηνότερο. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκο κρέας στο οστό. Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το εκ των προτέρων.
Παντζάρι - 2 μεσαία ή 1 μεγάλη, 250-300 γραμμάρια
Καρότο - 1 μεγάλο
Λάχανο - 300 γραμμάρια
Πατάτες - 3 μεγάλα κομμάτια ή 5 μικρά
Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγαλύτερες πατάτες σε μπορς για να διευκολύνετε τη φλούδα
Ντομάτες - 3 κομμάτια
Η κλασική παραλλαγή είναι τομάτα + ξίδι. Μερικές φορές αυτή η παράδοση αντικαθίσταται με πάστα ντομάτας. Η ντομάτα είναι ελαφρώς ξινή από τις ντομάτες, αλλά βοηθά στη διατήρηση του φωτεινού χρώματος του μπορς, καθώς περιέχει ξύδι. Ή μερικές κονσέρβες ντομάτες ή χυμό από κονσερβοποιημένα φασόλια (εάν περιλαμβάνει ντομάτες). Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο - τηγανίστε με λαχανικά. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε τον πάστα τομάτας - ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και βράστε τις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν σάλτσα. Είναι επίσης καλό να προσθέσετε πιπεριά σε μια τέτοια σπιτική πάστα ντομάτας-μπορς.
Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
Έτσι το χρώμα του πιάτου γίνεται πλούσιο κόκκινο και η γεύση είναι πιο έντονη. Για μια κατσαρόλα 4 λίτρων, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 6%. μερικές φορές μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη προστίθεται με ξύδι. Κατά το μαγείρεμα, το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι). Λάβετε επίσης υπόψη ότι η προσθήκη κονσερβοποιημένων ντοματών ή η πάστα ντομάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα, εάν αντικατασταθεί από ντομάτα, περιέχει ήδη ξίδι.
Κρεμμύδι - 2 κεφαλές ή 1 μεγάλη
Σκόρδο - 3-4 δόντια
Άνηθο, μαϊντανό - 50 γραμμάρια
Αλάτι και πιπέρι, lavrushka - γεύση

Αυτά είναι προϊόντα που προστίθενται στο κλασικό borscht. Αν θέλετε να παραβιάσετε τους κανόνες, τι άλλο προστίθεται συχνά στο μπορς:
1. Μανιτάρια και φασόλια. Τα φασόλια θα κάνουν το πιάτο πολύ πιο ικανοποιητικό και τα μανιτάρια θα προσθέσουν γεύση.
2. Ζάχαρη - τότε το μπορς θα είναι ιδιαίτερα καλό με ξινή κρέμα. Εάν τα τεύτλα είναι γλυκών ποικιλιών, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε. Η ζάχαρη προστίθεται στο τέλος, οπότε δοκιμάστε και αποφασίστε για τη συγκεκριμένη περίπτωσή σας εάν χρειάζεστε ζάχαρη ή όχι.

Πώς να μαγειρέψετε borscht - εξηγώντας βήμα προς βήμα

Στάδιο 1. Βράστε ζωμό κρέατος - μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα.
Πλύνετε το βόειο κρέας, ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και πιπέρι, φύλλα δάφνης, βάλτε το κρέας στο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 2 ώρες μετά το βράσιμο. Θαλασσινό νερό στην αρχή του μαγειρέματος - χρειάζεστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφού βράσει το ζωμό, το κρέας ψύχεται ελαφρώς και αποσυναρμολογείται (κόβεται) σε κομμάτια και επιστρέφεται στο ζωμό. Η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι.

Στάδιο 2. Κόψτε και μαγειρέψτε τα λαχανικά με τη σωστή σειρά - περίπου μισή ώρα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα τεύτλα - εδώ για να δοκιμάσετε. Και ομοίως με τα καρότα, μπορείτε να τρίψετε ή να κόψετε σε ημικύκλια. Κάποιος το αλέθει ακόμη και σε μύλο κρέατος. Στην κλασική συνταγή, επιτρέπονται παραλλαγές στο γούστο σας. Προσθέστε λαχανικά στο μπορς με αυτή τη σειρά:
- Λάχανο - αν είναι συνηθισμένο, τότε πριν από τις πατάτες και αν το λάχανο είναι νέο και μαλακό, τότε μπορεί να προστεθεί 5 λεπτά μετά το βράσιμο των πατατών. Αν θέλετε το λάχανο να είναι τραγανό, προσθέστε μαζί με πατάτες
- Πατάτα
- Τηγάνισμα λαχανικών με τεύτλα - να μαγειρευτούν ενώ τα λαχανικά βράζουν.

Στάδιο 3. Φτιάξτε τα λαχανικά και προσθέστε αρωματικά - 15 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε καρότα και σκόρδο στο κρεμμύδι, τηγανίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα τεύτλα, τηγανίστε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μερικοί άνθρωποι τους αρέσουν όταν ψήνονται τα τεύτλα). Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτες ή τοματοπολτό, ρίξτε μια κουτάλα ζωμού από μια κατσαρόλα με κρέας σε ένα τηγάνι με λαχανικά, προσθέστε επιπλέον ζάχαρη και ξίδι για γεύση, σιγοβράστε για μερικά λεπτά, προσθέστε στο μπορς - όλα τα λαχανικά σε αυτό θα πρέπει να έχουν ήδη μαγειρευτεί μέχρι τώρα. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πατάτες και λάχανο και ταυτόχρονα να ελέγξετε το ζωμό για αλάτι. Μαγειρέψτε το τηγάνισμα σε μπορς για 3 λεπτά.

Στάδιο 4. Επιμείνετε borscht - μισή ώρα.

Η κατσαρόλα με μπορς κλείνει καλά με ένα καπάκι, τοποθετείται προσεκτικά στην κουβέρτα και τυλίγεται γύρω από όλες τις πλευρές, κατά προτίμηση σε διάφορα στρώματα.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία του μπορς. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε σε πιάτα και να το σερβίρουμε με ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Fusofacts

Πώς να σερβίρετε μπορς
Σερβίρονται στο τραπέζι είναι ξινή κρέμα, ψωμί με μπέικον ή μπάστρωμα, πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο, βραστά αυγά κοτόπουλου, cheesecakes με τυρί cottage, ντόνατς.

Πώς να φυλάσσετε το μπορς
Κλείστε το δοχείο με μπορς σφικτά με καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες (θυμηθείτε ότι το ξύδι είναι ένα ισχυρό συντηρητικό). Το μπορς μπορεί να καταψυχθεί σε συσκευασία - κατεψυγμένο, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα.

Κόστος προϊόντος
Το κόστος των προϊόντων για το μαγείρεμα ενός δοχείου 4 λίτρων μπορς είναι 400 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούλιο του 2019).

Πώς να φτιάξετε διατροφή borscht
Το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί με λιγότερες θερμίδες αν δεν μαγειρέψετε το τηγάνισμα. Αρκεί να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα λαχανικά - και να τα προσθέσετε στη σούπα: τεύτλα, μετά από 10 λεπτά λάχανο, μετά από 5 λεπτά πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς χωρίς κρέας καθόλου - άπαχο μπορς είναι επίσης πολύ καλό.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς σε συσκευές κουζίνας

Πώς να μαγειρέψετε μπορς σε αργή κουζίνα
1. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα πολλαπλών μαγειρέματος, προσθέστε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για 1,5 ώρα.
2. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τεύτλα, τις ντομάτες.
3. Προσθέστε τηγάνισμα στο μπορς μαζί με πατάτες και λάχανο.
4. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Stew", μαγειρέψτε το μπορς για άλλη 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε το μπορς σε χύτρα πίεσης
1.Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και τρίψτε χοντρό.
2. Βάλτε τα τεύτλα σε μια χύτρα, τηγανίστε σε μια ανοιχτή κουζίνα σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά από άλλα δύο λεπτά πάστα ντομάτας - και σιγοβράστε για 5 λεπτά μαζί.
3. Προσθέστε κρέας - για μπορς σε χύτρα, κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια, είναι κατάλληλο για λίγα λεπτά.
4. Απλώστε τις πατάτες και το λάχανο.
5. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο μπορς, επιπλέον χυμό λεμονιού από μισό λεμόνι
6. Ρίχνουμε νερό, σκεπάζουμε την κουζίνα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και μετά περιμένουμε μέχρι να μειωθεί η πίεση, προσθέτουμε βότανα και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε ντόνατς για μπορς

Προϊόντα
Αλεύρι - 1,5 200 γραμμάρια φλιτζάνια
Νερό - 100 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
Ζύμη - 10 γραμμάρια
Κοτόπουλο αυγό για λίπανση - 1 κομμάτι

Συνταγή
1. Θερμάνετε το νερό στους 40 βαθμούς, αραιώστε τη μαγιά σε αυτό, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
2. Μετρήστε 0,75 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βούτυρο - και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε αραιωμένη μαγιά στο μείγμα αλευριού.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
6. Φτιάξτε ζυμαρικά από τις μπάλες ζύμης, βάλτε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Η απόσταση μεταξύ των ντόνατς πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 εκατοστά, ώστε να μην έρχονται σε επαφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανύψωσης.
7. Χτυπάμε το αυγό του κοτόπουλου και βουρτσίστε τα ντόνατς με μια βούρτσα μαγειρέματος.
8. Ψήστε τα ντόνατς για 20 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά με μπορς.